Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Comparison of Nata Quality From Cassava Peels (Manihot esculenta), Ladyfinger Bananas Peels (Musa acuminata Colla), and Durian Peels (Durio zibethinus)

Elkawnie · Vol. 6 No. 1 (2020) · hlm. 146–155

DOI
10.22373/ekw.v6i1.6870
ISSN
2460-8912, 2460-8920
Terbit
2020-06-30
Penerbit
Faculty of Science and Technology Universitas Islam Negeri Ar-Raniry
Bahasa
eng

Abstrak

Abstract: Agricultural waste is composed of carbohydrates which can be be used as a growth medium for bacteria Acetobacter xylinum to produce fermented products in the form of nata. Producing nata from fruit waste such as Cassava peels (Manihot esculenta), Ladyfinger bananas peels (Musa acuminata Colla) and Durian peels (Durio zibethinus) is one of the efforts to reduce environmental pollution. This study aims to compare the quality of nata from Cassava peels (endodermis), Ladyfinger bananas peels (endodermis) and durian peels (endodermis) based on the gel thickness, nata yield and organoleptic test. From the results of the study concluded that Durian peels and Ladyfinger bananas peels could be used as an essential ingredient in making nata. Nata de durio is the best nata product in terms of thickness, nata yield and organoleptic tests. Meanwhile Cassava peels cannot be used as raw material for making nata.Abstrak: Limbah pertanian terdiri dari karbohidrat, yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bagi bakteri Acetobacter xylinum untuk menghasilkan produk fermentasi dalam bentuk nata. Memproduksi nata dari limbah buah seperti kulit ubi kayu (Manihot esculenta), kulit pisang Ladyfinger (Musa acuminata Colla), dan kulit Durian (Durio zibethinus) adalah salah satu upaya untuk mengurangi pencemaran lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas nata dari kulit ubi kayu (endodermis), kulit pisang emas (endodermis), dan kulit durian (endodermis) berdasarkan ketebalan gel, rendemen nata, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa kulit Durian dan kulit pisang emas dapat digunakan sebagai bahan penting dalam membuat nata. Nata de durio adalah produk nata terbaik dari segi ketebalan, rendeman, dan uji organoleptik, sedangkan kulit ubi kayu tidak dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan nata.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

34 penulis · 109 tautan kepenulisan bersama · 32 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
  • Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung
  • Hasanuddin University
  • Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang
  • Walisongo State Islamic University
  • Universitas Islam Negeri Ar-Raniry
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Eka SukmawatyUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar3
Tri CahyantoSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung3
Cut MuthiadinUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar2
Masita MasitaUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar2
Lianah LianahWalisongo State Islamic University2
Siska TridesiantiSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung2
Syafrina Sari LubisUniversitas Islam Negeri Ar-Raniry2
Hajrah HajrahUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar2
Asfiana AsfianaUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar2
Hafsan HafsanUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Inna ShintiaUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Sinar WahyuniUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Ulfa Nur Alfriani AmirUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Sitti Rahmah SariAfiliasi tidak diketahui1
Cecep HidayatSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Yani SuryaniSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Opik Taupik KurahmanSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Astri YuliawatiSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Lusi HaerunnisaSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Ateng SupriyatnaSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Asep SupriadinSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Nur HaedarHasanuddin University1
Donny SuhermanHasanuddin University1
Zasarwati DwyanaHasanuddin University1
Heriadi HeriadiHasanuddin University1
Suriani SurianiUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Fatmawati NurUniversitas Islam Negeri Alauddin Makassar1
Delima Engga MarethaUniversitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang1
Dwi Fitri YaniUniversitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang1
Lili SilvanaUniversitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/elkawnie/oai, pertama di-harvest 7 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Comparison of Nata Quality From Cassava Peels (Manihot esculenta), Ladyfinger Bananas Peels (Musa  acuminata Colla), and Durian Peels (Durio zibethinus)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Masri, Mashuri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Irhamniah, Irhamniah</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">A Latif, Ulfa Triyani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rusny, Rusny</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Acetobacter xylinum</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Cassava (Manihot esculenta)</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Ladyfinger  bananas (Musa acuminata Colla)</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Durian (Durio zibethinus)</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Abstract : Agricultural waste is composed of carbohydrates which can be be used as a growth medium for bacteria Acetobacter xylinum to produce fermented products in the form of nata.  Producing nata from fruit waste such as Cassava peels (Manihot esculenta), Ladyfinger bananas peels (Musa acuminata Colla) and Durian peels (Durio zibethinus) is one of the efforts to reduce environmental pollution. This study aims to compare the quality of nata from Cassava peels (endodermis), Ladyfinger bananas peels (endodermis) and durian peels (endodermis) based on the gel thickness, nata yield and organoleptic test. From the results of the study concluded that Durian peels and Ladyfinger bananas peels could be used as an essential ingredient in making nata. Nata de durio is the best nata product in terms of thickness, nata yield and organoleptic tests. Meanwhile Cassava peels cannot be used as raw material for making nata.Abstrak : Limbah pertanian terdiri dari karbohidrat, yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bagi bakteri Acetobacter xylinum untuk menghasilkan produk fermentasi dalam bentuk nata. Memproduksi nata dari limbah buah seperti kulit ubi kayu (Manihot esculenta), kulit pisang Ladyfinger (Musa acuminata Colla), dan kulit Durian (Durio zibethinus) adalah salah satu upaya untuk mengurangi pencemaran lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas nata dari kulit ubi kayu (endodermis), kulit pisang emas (endodermis), dan kulit durian (endodermis) berdasarkan ketebalan gel, rendemen nata, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa kulit Durian dan kulit pisang emas dapat digunakan sebagai bahan penting dalam membuat nata. Nata de durio adalah produk nata terbaik dari segi ketebalan, rendeman, dan uji organoleptik, sedangkan kulit ubi kayu tidak dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan nata.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Faculty of Science and Technology Universitas Islam Negeri Ar-Raniry</dc:publisher>
	<dc:date>2020-06-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/elkawnie/article/view/6870</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.22373/ekw.v6i1.6870</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Elkawnie; Vol. 6 No. 1 (2020); 146-155</dc:source>
	<dc:source>2460-8912</dc:source>
	<dc:source>2460-8920</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/elkawnie/article/view/6870/pdf_1</dc:relation>
	<dc:relation>https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/elkawnie/article/view/6870/10872</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Mashuri Masri, Irhamniah Irhamniah, Ulfa Triyani A Latif, Rusny Rusny</dc:rights>
</oai_dc:dc>