Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi

al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan · Vol. 5 No. 1 (2018) · hlm. 34–41

DOI
10.15575/ak.v5i1.3723
ISSN
2407-1927, 2407-1897
Terbit
2018-06-28
Penerbit
Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology, UIN Sunan Gunung Djati Bandung
Bahasa
eng

Abstrak

Asap tempurung kelapa merupakan salah satu metode pengawetan secara tradisional, akan tetapi masih memiliki resiko bahaya. Potensi bahaya tersebut dapat dicegah dengan mengubah asap tempurung kelapa menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi dan lama waktu perendaman asap cair tempurung kelapa terhadap daya tahan daging sapi. Daya tahan daging sapi dianalisis menggunakan analisis TPC. Variasi konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan adalah 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5% v/v, sedangkan variasi lama perendaman yang digunakan yaitu 10, 20, 30 dan 40 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa penentuan konsentrasi asap cair optimal dilakukan dengan merendam daging sapi dalam asap cair tempurung kelapa selama 20 menit. Analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein dilakukan terhadap produk hasil pengawetan dan dibandingkan dengan daging sapi yang masih segar. Konsentrasi asap cair yang optimal untuk mengawetkan daging sapi diperoleh 1,5%, dengan hasil analisis kadar air, lemak dan protein secara berturut-turut sebesar 21,79%; 7,45%; dan 28,48%. Asap cair dengan konsentrasi 1,5% dibuat variasi lama waktu perendaman selama 10, 20, 30 dan 40 menit. Analisis kadar air menunjukkan lama waktu perendaman optimal adalah 20 menit dengan kadar air sebesar 21,79%, sedangkan untuk kadar lemak dan protein sebesar 7,45% dan 28,48%. Analisis total plate count (TPC) pada daging sapi yang direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 1,5% selama 20 menit menunjukkan bahwa daging sapi layak dikonsumsi sampai hari ketiga penyimpanan pada suhu kamar.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

26 penulis · 52 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Asep SupriadinAfiliasi tidak diketahui3
Vina AmaliaAfiliasi tidak diketahui2
Soni SetiadjiAfiliasi tidak diketahui1
Frida Aziz DamayantiAfiliasi tidak diketahui1
Fiona Putri SeptianiAfiliasi tidak diketahui1
Agung WahanaAfiliasi tidak diketahui1
Lela Sri WahyuniAfiliasi tidak diketahui1
Neng MastianiAfiliasi tidak diketahui1
Nurul TafianiAfiliasi tidak diketahui1
Anggita Rahmi HafsariAfiliasi tidak diketahui1
Nita Puspita TazkiahAfiliasi tidak diketahui1
Lina YuliantiAfiliasi tidak diketahui1
Hany HandayaniAfiliasi tidak diketahui1
Baiq El VieraAfiliasi tidak diketahui1
Tety SudiartiAfiliasi tidak diketahui1
Dede SuhendarAfiliasi tidak diketahui1
Yuli SusantiAfiliasi tidak diketahui1
Nunung KurniasihAfiliasi tidak diketahui1
Nunik Rahmawati RahmanAfiliasi tidak diketahui1
Mimin KusmiyatiAfiliasi tidak diketahui1
Fitri Retna WijayantiAfiliasi tidak diketahui1
Assyifa JunitasariAfiliasi tidak diketahui1
Yuni Siti LestariAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/oai, pertama di-harvest 7 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi</dc:title>
	<dc:creator>Assidiq, Fitrahuddin</dc:creator>
	<dc:creator>Rosahdi, Tina Dewi</dc:creator>
	<dc:creator>Viera, Baiq Vera El</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Asap cair</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Tempurung kelapa</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">GC-MS</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Pirolisis</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Daging sapi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">TPC</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">Asap tempurung kelapa merupakan salah satu metode pengawetan secara tradisional, akan tetapi masih memiliki resiko bahaya. Potensi bahaya tersebut dapat dicegah dengan mengubah asap tempurung kelapa menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi dan lama waktu perendaman asap cair tempurung kelapa terhadap daya tahan daging sapi. Daya tahan daging sapi dianalisis menggunakan analisis TPC. Variasi konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan adalah 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5% v/v, sedangkan variasi lama perendaman yang digunakan yaitu 10, 20, 30 dan 40 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa penentuan konsentrasi asap cair optimal dilakukan dengan merendam daging sapi dalam asap cair tempurung kelapa selama 20 menit. Analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein dilakukan terhadap produk hasil pengawetan dan dibandingkan dengan daging sapi yang masih segar. Konsentrasi asap cair yang optimal untuk mengawetkan daging sapi diperoleh 1,5%, dengan hasil analisis kadar air, lemak dan protein secara berturut-turut sebesar 21,79%; 7,45%; dan 28,48%. Asap cair dengan konsentrasi 1,5% dibuat variasi lama waktu perendaman selama 10, 20, 30 dan 40 menit. Analisis kadar air menunjukkan lama waktu perendaman optimal adalah 20 menit dengan kadar air sebesar 21,79%, sedangkan untuk kadar lemak dan protein sebesar 7,45% dan 28,48%. Analisis total plate count (TPC) pada daging sapi yang direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 1,5% selama 20 menit menunjukkan bahwa daging sapi layak dikonsumsi sampai hari ketiga penyimpanan pada suhu kamar.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology, UIN Sunan Gunung Djati Bandung</dc:publisher>
	<dc:date>2018-06-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/3723</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15575/ak.v5i1.3723</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan; Vol. 5 No. 1 (2018): al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan; 34-41</dc:source>
	<dc:source>2407-1927</dc:source>
	<dc:source>2407-1897</dc:source>
	<dc:source>10.15575/ak.v5i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/3723/2215</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Fitrahuddin Assidiq, Tina Dewi Rosahdi, Baiq Vera El Viera</dc:rights>
</oai_dc:dc>