Jurnal
Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan · Vol. 4 No. 2 (2017) · hlm. 81–90
- ISSN
- 2407-1927, 2407-1897
- Terbit
- 2017-12-29
- Penerbit
- Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology, UIN Sunan Gunung Djati Bandung
- Bahasa
- eng
Abstrak
Umumnya, nasi merupakan jenis makanan yang dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia. Nasi dimasak oleh masyarakat menggunakan alat pemasak nasi otomati atau disebut dengan rice cooker. Nasi dimasak tanpa dan dengan asam sitrat kemudian dihangatkan selama 48 jam dan dianalisis pada jam penghangatan ke-0, 24 dan 48 jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh lama penyimpanan dan penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan menentukan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) pada nasi tanpa dan dengan asam sitrat. Lama penyimpanan nasi (0, 24, dan 48 jam) di rice cooker  mempengaruhi kadar air, kadar lemak total, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan kadar BETN tetapi tidak mempengaruhi kadar abu. Penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker  mempengaruhi kadar lemak total dengan penyimpanan selama 0 ke 24 mengalami penurunan, sedangkan pada penyimpanan 24 ke 48 jam mengalami kenaikan kadar lemak total.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
21 penulis · 40 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Asep Supriadin | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 3 |
| Vina Amalia | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 3 |
| Fitrahuddin Assidiq | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 2 |
| Soni Setiadji | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Frida Aziz Damayanti | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Fiona Putri Septiani | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Agung Wahana | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Lela Sri Wahyuni | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Neng Mastiani | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Nurul Tafiani | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Anggita Rahmi Hafsari | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Nita Puspita Tazkiah | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Lina Yulianti | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Tety Sudiarti | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Nisa Nur Khasanah | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Asti Sawitri | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Assyifa Junitasari | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
| Yuni Siti Lestari | Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.