Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)

al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan · Vol. 6 No. 2 (2020) · hlm. 46–51

DOI
10.15575/ak.v6i2.6039
ISSN
2407-1927, 2407-1897
Terbit
2020-05-10
Penerbit
Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology, UIN Sunan Gunung Djati Bandung
Bahasa
eng

Abstrak

Antosianin merupakan pigmen pewarna alami yang berwarna dan dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai salah satu bahan tambahan makanan sebagai pewarna. Selain peranannya sebagai zat warna, antosianin juga dapat berperan sebagai senyawa antioksidan, sehingga ketika ditambahkan pada makanan akan menghasilkan suatu pangan fungsional. Salah satu bahan yang kaya akan antosianin adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraski antosianin dari ubi jalar ungu. Metode yang dilakukan meliputi preparasi antosianin melalui maserasi dengan etanol, pemekatan dengan teknik evaporasi vakum ekstrak ubi ungu, karakterisasi spektrum sinar tampak serta penentuan residu etanol pada ekstrak. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa dari 500 g ubi jalar ungu segar yang diekstraksi dengan 1 L etanol diperoleh 8 g pasta ekstrak ubi jalar ungu. Karakterisasi dengan spektrofotometri pada pajang gelombang sinar tampak menghasilkan spektrum yang sama dengan spektrum yang telah dipublikasikan sebelumnya. Ekstrak yang diperoleh memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dengan nilai konsentrasi inhibisi 50 (IC50) sebesar 41,1±7,3 ppm. Karena tujuan ekstraksi ini adalah untuk aplikasi pada bidang pangan, residu etanol yang terdapat pada ekstrak ditentukan dengan metode enzimatik menggunakan alkohol dehidrogenase dan diperoleh residu etanol sebanyak 0,122 ±0,033% v/v.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

25 penulis · 92 tautan kepenulisan bersama · 4 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Padjadjaran University
  • Universitas Perjuangan Tasikmalaya
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Danar DonoPadjadjaran University2
Neneng Sri WidayaniPadjadjaran University2
Yusup HidayatPadjadjaran University2
Unang SupratmanPadjadjaran University2
Nurlelasari NurlelasariPadjadjaran University2
Tri MayantiPadjadjaran University2
Raden Arif Malik RamadhanUniversitas Perjuangan Tasikmalaya1
Fitri WidiantiniPadjadjaran University1
Ceppy NasahiPadjadjaran University1
Tina RostinawatiPadjadjaran University1
Imam Adi WicaksonoPadjadjaran University1
Bernap Dwi Putra SitinjakPadjadjaran University1
Rani MaharaniPadjadjaran University1
Kindi FarabiPadjadjaran University1
Desi HarnetiPadjadjaran University1
Dini OktavianiPadjadjaran University1
Winda SukmawatiPadjadjaran University1
Darwati DarwatiPadjadjaran University1
Desi Harneti Putri HuspaPadjadjaran University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/oai, pertama di-harvest 7 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak  Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)</dc:title>
	<dc:creator>Safari, Agus</dc:creator>
	<dc:creator>Ginting, Sani Dwiningrum Rahayu Br</dc:creator>
	<dc:creator>Fadhlillah, Muhammad</dc:creator>
	<dc:creator>Rachman, Saadah D.</dc:creator>
	<dc:creator>Anggraeni, Nenden I.</dc:creator>
	<dc:creator>Ishmayana, Safri</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">antioksidan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">antosianin</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">eksraksi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">ubi jalar ungu</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">Antosianin merupakan pigmen pewarna alami yang berwarna dan dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai salah satu bahan tambahan makanan sebagai pewarna. Selain peranannya sebagai zat warna, antosianin juga dapat berperan sebagai senyawa antioksidan, sehingga ketika ditambahkan pada makanan akan menghasilkan suatu pangan fungsional. Salah satu bahan yang kaya akan antosianin adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraski antosianin dari ubi jalar ungu. Metode yang dilakukan meliputi preparasi antosianin melalui maserasi dengan etanol, pemekatan dengan teknik evaporasi vakum ekstrak ubi ungu, karakterisasi spektrum sinar tampak serta penentuan residu etanol pada ekstrak. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa dari 500 g ubi jalar ungu segar yang diekstraksi dengan 1 L etanol diperoleh 8 g pasta ekstrak ubi jalar ungu. Karakterisasi dengan spektrofotometri pada pajang gelombang sinar tampak menghasilkan spektrum yang sama dengan spektrum yang telah dipublikasikan sebelumnya. Ekstrak yang diperoleh memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dengan nilai konsentrasi inhibisi 50 (IC50) sebesar 41,1±7,3 ppm. Karena tujuan ekstraksi ini adalah untuk aplikasi pada bidang pangan, residu etanol yang terdapat pada ekstrak ditentukan dengan metode enzimatik menggunakan alkohol dehidrogenase dan diperoleh residu etanol sebanyak 0,122 ±0,033% v/v.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology, UIN Sunan Gunung Djati Bandung</dc:publisher>
	<dc:date>2020-05-10</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/6039</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.15575/ak.v6i2.6039</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan; Vol. 6 No. 2 (2019): al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan; 46-51</dc:source>
	<dc:source>2407-1927</dc:source>
	<dc:source>2407-1897</dc:source>
	<dc:source>10.15575/ak.v6i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/6039/4079</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Agus Safari, Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting, Muhammad Fadhlillah, Saadah D. Rachman, Nenden I. Anggraeni, Safri Ishmayana</dc:rights>
</oai_dc:dc>