Jurnal SINTA 1
Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) terhadap Daya Terima, Kadar Air, dan Kadar Protein Nugget Edamame (Glycin max (L) Merril)
Amerta Nutrition · Vol. 1 No. 2 (2017) · hlm. 62–71
- ISSN
- 2580-9776, 2580-1163
- Terbit
- 2017-10-23
- Penerbit
- Universitas Airlangga
- Bahasa
- eng
Abstrak
Background: Edamame is one of local food in Jember Regency which overflow followed, cheap, but its cultivation and utilization is deficient, especially in the form as a side dishes. Objectives: This research aimed to analyze the effect of peanut flour addition to the acceptance, water level, and protein level of edamame nugget.Methods: This research is Quacy Experimental with posttest only control group design with 4 treatments: X0, X1, X2, and X3 (edamame nugget without addition, with 10% addition, 20%, and 30%) and 16 units experiment. The acceptance will be analyzed with form Hedonic Scale Test, water level with destilation test, and protein level with Semi Mikro Kjeldahl test in Food Analysis Laboratory of Polytechnic Jember.Results: The results from this research showed the addition of peanut flour can increase accpetance (flavor, color, and texture), water level, and protein level of edamame nugget. X3 is most preferred from taste aspect, X0 is most preferred from color and aroma aspect, and X1 most preferred from texture aspect. The treatment with high water level and protein level is X3.Conclusion: there are significant addition of peanut flour againts the acceptance, water level, and protein level of edamame nugget.ABSTRAK Latar Belakang: Kedelai edamame merupakan jenis kedelai di Kabupaten Jember yang jumlahnya melimpah, harganya murah, tetapi pengolahan dan pemanfaatannya masih kurang terutama dalam bentuk lauk.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung kacang tanah terhadap daya terima, kadar air, dan kadar protein nugget edamame.Metode: Jenis penelitian termasuk quasi eksperimental menggunakan posttest only control group design dengan 4 taraf perlakuan: X0, X1, X2, dan X3 (nugget edamame tanpa penambahan tepung kacang tanah (kontrol), dengan penambahan 10%, 20%, dan 30%) dan 16 unit percobaan. Semua taraf perlakuan akan dianalisis daya terima dengan form Hedonic Scale Test di Sekolah Menengah Pertama Islam Terpadu (SMPIT) Al Ghozali Jember, kadar air dengan metode destilasi dan kadar protein dengan uji Semi Mikro Kjeldahl di Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Negeri Jember.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang tanah dapat meningkatkan daya terima (rasa, warna, dan tekstur), kadar air, dan kadar protein nugget edamame. Perlakuan yang paling disukai panelis dari aspek rasa adalah nugget edamame dengan penambahan tepung kacang tanah sebanyak 30 gram, dari aspek warna dan aroma adalah nugget edamame tanpa penambahan tepung kacang tanah, dan dari aspek tekstur adalah nugget edamame dengan penambahan 10 gram kacang tanah. Perlakuan dengan kadar air dan kadar protein tertinggi adalah nugget edamame dengan penambahan tepung kacang tanah sebanyak 30 gram.Kesimpulan: Terdapat pengaruh penambahan tepung kacang tanah terhadap daya terima (rasa, warna, dan tekstur), kadar air, dan kadar protein nugget edamame.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
29 penulis · 59 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Diponegoro University
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Budiyono Budiyono | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Ruly Dwi Arysanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ninna Rohmawati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Farida Wahyu Ningtyias | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nurihza Widowati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dimas Andrianto | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| LATIFAH KOSIM DARUSMAN | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| HASIM DANURI | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yuliani Setyaningsih | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Qoni Mulia Sagita | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mohammad Zen Rahfiludin | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anies Anies | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sumarah Sumarah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mursid Raharjo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Agus Subagio | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nikie Astorina Yunita Dewanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mutiara Afri Sagita | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Radhika Wulandari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nur Endah Wahyuningsih | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yusniar Hanani Darundiati | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Okti Iswari Triswindyaningrum | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Noor Azizah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hanifa Maher Denny | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mateus Sakundarno Adi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Tri Joko | Diponegoro University | 1 |
| bibit nasrokhatun diniah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.