Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Gambaran Sisa Makanan Pasien Rawat Inap RSUD Kabupaten Sidoarjo

Amerta Nutrition · Vol. 4 No. 3 (2020) · hlm. 198–204

DOI
10.20473/amnt.v4i3.2020.198-204
ISSN
2580-9776, 2580-1163
Terbit
2020-09-29
Penerbit
Universitas Airlangga
Bahasa
eng

Abstrak

ABSTRACTBackground: The quality of nutrition services can be seen through the patient's leftovers as the result of hospital food system management. High food waste could impact on increasing the risk of malnutrition in hospitalized patients.Objective: This study aimed to determine the food waste description among patients in Sidoarjo General Hospital. Method: This was a descriptive study used a cross-sectional design with a total sample of 150 patients selected by proportional sampling in each in patient room during September 2019. Data was taken using the comstock form and then translated into percent of food waste and lost of food costs.Results: The highest percentage of leftovers from hospitalized patients was found in vegetable side dishes (30.72%) and the lowest was in animal side dishes (21.81%). The higher class of inpatient room, the lower the percentage of food waste. Foods that were intact by patients were highest during dinner (38.0%). The highest loss due to costs lost from whole food came from inpatient class I which amounted to IDR 1,680,000.Conclusion: The food waste of inpatients at Sidoarjo General Hospital was still quite high. Evaluation of factors causing high food waste in inpatients can be done to reduce percent of food waste and food cost efficiency.ABSTRAK Latar Belakang: Kualitas mutu pelayanan gizi dapat dilihat melalui sisa makanan pasien hasil manajemen penyelenggaraan makanan rumah sakit. Tingginya sisa makanan dapat berdampak pada peningkatan risiko malnutrisi pada pasien rawat inap.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sisa makanan pasien rawat inap di RSUD Kabupaten Sidoarjo.Metode: Penelitian deskriptif ini menggunakan desain potong lintang dengan jumlah sampel sebanyak 150 pasien dipilih secara proportional sampling di masing-masing ruangan rawat inap pada bulan September 2019. Data diambil menggunakan formulir comstock lalu diterjemahkan dalam bentuk persen sisa makanan dan foodcost yang hilang. Tingginya persentase makanan ditentukan dengan standar Depkes 2013 yaitu apabila melebihi 20%.Hasil: Persentase sisa makanan pasien rawat inap tertinggi ditemukan pada lauk nabati (30,72%) dan terendah pada lauk hewani (21,81%). Semakin tinggi kelas rawat inap, maka semakin rendah persentase sisa makanan. Makanan yang utuh atau tidak tersentuh oleh pasien paling tinggi terjadi saat makan sore (38,0%). Kerugian tertinggi akibat biaya yang hilang dari makanan utuh berasal dari rawat inap kelas I yaitu sebesar Rp. 1.680.000,00.Kesimpulan: Sisa makanan pasien rawat inap di RSUD Kabupaten Sidoarjo masih tergolong cukup tinggi. Evaluasi faktor penyebab tingginya sisa makanan pada pasien rawat inap dapat dilakukan untuk menurunkan persen sisa makanan dan efisiensi foodcost.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

34 penulis · 139 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Airlangga
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Trias MahmudionoAfiliasi tidak diketahui2
Fatqiatul WulandariAfiliasi tidak diketahui2
Nila Reswari HaryanaAfiliasi tidak diketahui2
Rian DianaAfiliasi tidak diketahui2
Mahmud Aditya RifqiAfiliasi tidak diketahui2
Stefania Widya SetyaningtyasAfiliasi tidak diketahui2
Aliffah Nurria NastitiAfiliasi tidak diketahui2
Asri Meidyah AgustinAfiliasi tidak diketahui2
Farapti FaraptiUniversitas Airlangga2
Sumartini SumartiniAfiliasi tidak diketahui1
Zeni FirginingtyasAfiliasi tidak diketahui1
Diah IndrianiUniversitas Airlangga1
Susi HidayahAfiliasi tidak diketahui1
Yurike AdhelaAfiliasi tidak diketahui1
Ratna KuatiningsariAfiliasi tidak diketahui1
Ade Lia RamadaniAfiliasi tidak diketahui1
Sri AdiningsihAfiliasi tidak diketahui1
Martha Ria WijayantiAfiliasi tidak diketahui1
S.Gz, MPH, Dominikus Raditya AtmakaAfiliasi tidak diketahui1
Dominikus Raditya AtmakaAfiliasi tidak diketahui1
Azizah Ajeng PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Nandia Firsty DhortaAfiliasi tidak diketahui1
Anisa Lailatul FitriaAfiliasi tidak diketahui1
Tiara Tivany SimangunsongAfiliasi tidak diketahui1
Merryana AdrianiAfiliasi tidak diketahui1
Tia Eka NoviantiAfiliasi tidak diketahui1
Erni AstutikAfiliasi tidak diketahui1
Devi PuspasariAfiliasi tidak diketahui1
Nurul Ratna Mutu ManikamAfiliasi tidak diketahui1
Hari Basuki NotobrotoAfiliasi tidak diketahui1
Saidatul Afzan Abdul AzizAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/oai, pertama di-harvest 8 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Gambaran Sisa Makanan Pasien Rawat Inap RSUD Kabupaten Sidoarjo</dc:title>
	<dc:creator>Fadilla, Chusnul</dc:creator>
	<dc:creator>Rachmah, Qonita</dc:creator>
	<dc:creator>Juwariyah, Juwariyah</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">food waste</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">patients</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">patient room</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">hospital</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">ABSTRACTBackground: The quality of nutrition services can be seen through the patient's leftovers as the result of hospital food system management. High food waste could impact on increasing the risk of malnutrition in hospitalized patients.Objective: This study aimed to determine the food waste description among patients in Sidoarjo General Hospital. Method: This was a descriptive study used a cross-sectional design with a total sample of 150 patients selected by proportional sampling in each in patient room during September 2019. Data was taken using the comstock form and then translated into percent of food waste and lost of food costs.Results: The highest percentage of leftovers from hospitalized patients was found in vegetable side dishes (30.72%) and the lowest was in animal side dishes (21.81%). The higher class of inpatient room, the lower the percentage of food waste. Foods that were intact by patients were highest during dinner (38.0%). The highest loss due to costs lost from whole food came from inpatient class I which amounted to IDR 1,680,000.Conclusion: The food waste of inpatients at Sidoarjo General Hospital was still quite high. Evaluation of factors causing high food waste in inpatients can be done to reduce percent of food waste and food cost efficiency.ABSTRAK Latar Belakang: Kualitas mutu pelayanan gizi dapat dilihat melalui sisa makanan pasien hasil manajemen penyelenggaraan makanan rumah sakit. Tingginya sisa makanan dapat berdampak pada peningkatan risiko malnutrisi pada pasien rawat inap.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sisa makanan pasien rawat inap di RSUD Kabupaten Sidoarjo.Metode: Penelitian deskriptif ini menggunakan desain potong lintang dengan jumlah sampel sebanyak 150 pasien dipilih secara proportional sampling di masing-masing ruangan rawat inap pada bulan September 2019. Data diambil menggunakan formulir comstock lalu diterjemahkan dalam bentuk persen sisa makanan dan foodcost yang hilang. Tingginya persentase makanan ditentukan dengan standar Depkes 2013 yaitu apabila melebihi 20%.Hasil: Persentase sisa makanan pasien rawat inap tertinggi ditemukan pada lauk nabati (30,72%) dan terendah pada lauk hewani (21,81%). Semakin tinggi kelas rawat inap, maka semakin rendah persentase sisa makanan. Makanan yang utuh atau tidak tersentuh oleh pasien paling tinggi terjadi saat makan sore (38,0%). Kerugian tertinggi akibat biaya yang hilang dari makanan utuh berasal dari rawat inap kelas I yaitu sebesar Rp. 1.680.000,00.Kesimpulan: Sisa makanan pasien rawat inap di RSUD Kabupaten Sidoarjo masih tergolong cukup tinggi. Evaluasi faktor penyebab tingginya sisa makanan pada pasien rawat inap dapat dilakukan untuk menurunkan persen sisa makanan dan efisiensi foodcost.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Airlangga</dc:publisher>
	<dc:date>2020-09-29</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/15965</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20473/amnt.v4i3.2020.198-204</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Amerta Nutrition; Vol. 4 No. 3 (2020): AMERTA NUTRITION; 198-204</dc:source>
	<dc:source>2580-9776</dc:source>
	<dc:source>2580-1163</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/15965/12220</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Amerta Nutrition</dc:rights>
</oai_dc:dc>