Aktivitas Antioksidan dari Produk Samping Olahan Jeruk

Silalahi, Khintan Putriani; Swasti, Yuliana Reni; Pranata, Franciscus Sinung

doi:10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111

Akses terbuka Jurnal SINTA 1

Aktivitas Antioksidan dari Produk Samping Olahan Jeruk

Amerta Nutrition · Vol. 6 No. 1 (2022) · hlm. 100–111

DOI: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111
ISSN: 2580-9776, 2580-1163
Terbit: 2022-03-18
Penerbit: Universitas Airlangga
Bahasa: ind
Lisensi: creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstrak

Latar Belakang: Aktivitas radikal bebas yang merusak protein, DNA, dan membran sel tubuh manusia menyebabkan stres oksidatif, sehingga diperlukannya antioksidan untuk menetralkan efek radikal bebas. Antioksidan yang sudah ada dan umum digunakan berupa antioksidan sintesis, bila penggunaanya dalam skala besar dapat memberi dampak buruk pula bagi kesehatan.Tujuan: Review ini bertujuan untuk mengetahui potensi produk samping pengolahan buah jeruk sebagai sumber antioksidan alami, metode ekstraksi dan evaluasi antioksidan, serta pengaplikasian di bidang pangan.Diskusi: Buah jeruk sudah dikenal sebagai buah yang memiliki banyak manfaat kesehatan, serta adanya kandungan metabolit sekunder berupa senyawa polifenol dalam buah jeruk yang berperan sebagai senyawa antioksidan alami. Produk samping hasil pengolahan buah jeruk berupa kulit dan biji jeruk dapat dimanfaatkan untuk mendapatkan senyawa antioksidan. Aplikasinya dalam produk pangan memberi nilai tambah terhadap kemampuan antioksidan dan mencegah terjadinya oksidasi lipid.Kesimpulan: Produk samping olahan jeruk berupa kulit jeruk freeze-dried bentuk bubuk dapat diekstraksi metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE), menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi, dengan kemampuan mengekstrak senyawa polifenol jenis antioksidan lipofilik dan hidrofilik.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

7 penulis · 10 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

Atma Jaya University Yogyakarta
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
Parceline Nathalie Sudigdo	Atma Jaya University Yogyakarta	2
Alexander Ryu Siedharta	Afiliasi tidak diketahui	2
Maria Magdalena Kurni Widyaningsih	Atma Jaya University Yogyakarta	1
Ekawati Purwijantiningsih	Atma Jaya University Yogyakarta	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/oai, pertama di-harvest 8 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id-ID">Aktivitas Antioksidan dari Produk Samping Olahan Jeruk</dc:title>
	<dc:creator>Silalahi, Khintan Putriani</dc:creator>
	<dc:creator>Swasti, Yuliana Reni</dc:creator>
	<dc:creator>Pranata, Franciscus Sinung</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="id-ID">Antioksidan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id-ID">Polifenol</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id-ID">Jeruk</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id-ID">Produk Samping</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id-ID">Kulit Jeruk.</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id-ID">Latar Belakang: Aktivitas radikal bebas yang merusak protein, DNA, dan membran sel tubuh manusia menyebabkan stres oksidatif, sehingga diperlukannya antioksidan untuk menetralkan efek radikal bebas. Antioksidan yang sudah ada dan umum digunakan berupa antioksidan sintesis, bila penggunaanya dalam skala besar dapat memberi dampak buruk pula bagi kesehatan.Tujuan: Review ini bertujuan untuk mengetahui potensi produk samping pengolahan buah jeruk sebagai sumber antioksidan alami, metode ekstraksi dan evaluasi antioksidan, serta pengaplikasian di bidang pangan.Diskusi: Buah jeruk sudah dikenal sebagai buah yang memiliki banyak manfaat kesehatan, serta adanya kandungan metabolit sekunder berupa senyawa polifenol dalam buah jeruk yang berperan sebagai senyawa antioksidan alami. Produk samping hasil pengolahan buah jeruk berupa kulit dan biji jeruk dapat dimanfaatkan untuk mendapatkan senyawa antioksidan. Aplikasinya dalam produk pangan memberi nilai tambah terhadap kemampuan antioksidan dan mencegah terjadinya oksidasi lipid.Kesimpulan: Produk samping olahan jeruk berupa kulit jeruk freeze-dried bentuk bubuk dapat diekstraksi metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE), menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi, dengan kemampuan mengekstrak senyawa polifenol jenis antioksidan lipofilik dan hidrofilik.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Airlangga</dc:publisher>
	<dc:date>2022-03-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/24908</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Amerta Nutrition; Vol. 6 No. 1 (2022): AMERTA NUTRITION; 100-111</dc:source>
	<dc:source>2580-9776</dc:source>
	<dc:source>2580-1163</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/24908/17121</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Amerta Nutrition</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>