Development "Prozi” Biscuit of High-protein and Rich-Fe for Pregnant Women to Prevent Stunting: Pengembangan Biskuit "Prozi” Tinggi Protein dan Kaya Zat Besi untuk Ibu Hamil sebagai Upaya Pencegahan Stunting

Abstrak

Inggris

Background: In the era of new normal during covid-19 pandemic, malnutrition such as protein-energy malnutrition and anemia in pregnant women are common in Indonesia. Increasing energy, protein, and iron intake need to take into account with providing nutritious complementary foods to optimize foetal development during pregnancy. Objectives: This study aimed to develop complementary food product known as Prozi biscuit by using local foods such as mackerel, soybeans, and moringa leaves so that can increase the level of protein and iron intake in biscuits. Also, support the stunting prevention program. Methods: Experimental research was carried out using a single factor and customized random sampling such as T1 (20%;80%), T2 (50%:50%), T3 (80%:20%) and one control formulation which contains 100% wheat flour or T0 (100%:0%). Comparison of ingredients was made using a mixture of flour (10% Moringa leaves, 20% soybean flour, 20% mackerel flour and 50% sweet potato flour) and wheat flour. Data analysis used the One Way ANOVA test to see differences in the content of macronutrients and iron. Results: The higher the proportion of mixed flour added to the formulation will increase the water, ash, protein and fat content and reduce the carbohydrate content of the biscuit. Partial substitution of wheat flour had a significant effect in protein and iron content of the "Prozi” biscuit (6-11% and 1.56-2.73 mg/100 g) (P<0.05). Conclusions: The addition of this mixed flour has a positive effect on increasing protein and iron levels in biscuits. The development of "Prozi" biscuits can be used as PMT biscuits for pregnant women to provide additional protein and iron intake to prevent anemia during pregnancy and prevent stunting.

Bahasa Indonesia

Latar Belakang: Di era adaptasi kebiasaan baru selama pandemi Covid-19, masalah gizi seperti KEK dan anemia pada ibu hamil masih banyak ditemukan. Upaya peningkatan asupan energi, protein dan zat besi perlu dilakukan dengan pemberian makanan tambahan untuk mengoptimalkan perkembangan janin selama hamil. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah membuat pengembangan produk makanan tambahan berupa biskuit "Prozi” dengan memanfaatkan sumber pangan lokal seperti ikan kembung, kedelai, dan daun kelor sehingga dapat meningkatkan nilai gizi protein dan zat besi pada biscuit serta mendukung upaya pencegahan stunting. Metode: Penelitian eksperiman dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dilakukan dengan variasi perlakuan sejumlah tiga perlakuan yaitu T1 (20%;80%), T2 (50%:50%), T3 (80%:20%) dan satu formulasi kontrol yang mengandung 100% tepung terigu atau T0 (100%:0%). Perbandingan bahan dibuat menggunakan perbandingan tepung campuran (10% daun kelor, 20% tepung kedelai, 20% tepung ikan kembung dan 50% tepung ubi jalar) dan tepung terigu. Analisis data menggunakkan Uji One Way ANOVA untuk melihat perbedaan kandungan zat gizi makro dan zat besi. Hasil: Semakin tinggi proporsi tepung campuran yang ditambahkan dalam formulasi akan meningkatkan kadar air, abu, protein dan lemak serta menurunkan kadar karbohidrat pada biscuit. Terdapat pengaruh substitusi sebagian tepung terigu dengan campuran terhadap kandungan protein dan zat besi pada formulasi biskuit "Prozi” (6-11% dan 1,56-2,73 mg/100 g) (P<0,05). Kesimpulan: Penambahan tepung campuran ini memberikan pengaruh positif untuk meningkatkan kadar protein dan zat besi pada biskuit. Pengembangan biskuit "Prozi” bisa dimanfaatkan sebagai biskuit PMT ibu hamil untuk memberikan tambahan asupan protein dan zat besi untuk mencegah KEK selama kehamilan dan pencegahan stunting.

Kata kunci

• biskuit
• protein
• zat besi
• ibu hamil
• stunting
• Iron
• Pregnant Women