Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal SINTA 1

The Effect of Herbal Tea Formulation Made of Mangosteen Pericarp (Garcinia mangostana), Cinnamon (Cinnamon verum), and Clove (Syzygium aromaticum) on Panelist Acceptance Level: Pengaruh Formulasi Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen

Pengujian Karakteristik Sensoris Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum): Pengaruh Formulasi Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen

Amerta Nutrition · Vol. 8 No. 1 (2024) · hlm. 1–7

DOI
10.20473/amnt.v8i1.2024.1-7
ISSN
2580-9776, 2580-1163
Terbit
2024-03-08
Penerbit
Universitas Airlangga
Bahasa
eng
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstrak

Inggris

Background: Herbal tea Is one of the herbal drinks that has been widely consumed by Indonesian people and known as tea that have functional properties, one of them is source of antioxidants. Antioxidants can be obtained from a lot of sources, such as the mixture of mangosteen pericarp, cinnamon, and cloves. The use of cinnamon and clove expected to increase the consumers' preference towards this tea. Objectives: This research aims at evaluating the acceptance level of several sensory parameters of tea made of mixture of mangosteen pericarp, cinnamon, and clove. Methods: The experimental design used in this research was completely randomized design with three replications, resulting in 27 samples of herbal tea. Besides, the data obtained from panelists will be analyzed by using Analysis of Varian (ANOVA) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) in SPSS 25.0 software. Results: The results show that the addition of cinnamon and cloves showed a significant difference. The more addition of spices will lower the panelist score. It can be seen in the sample containing 24 grams of mangosteen pericarp, 3 grams of cinnamon (B4) which had the highest panelist score in color, taste, and bitterness aspects. While the lowest panelist score was obtained by a sample containing 12 grams of mangosteen pericarp, 3 grams of cinnamon and cloves (A1). Conclusions: The more spices added, especially cloves will reduce the liking score. The result obtained by this research can be used for optimization of the best formula so maximum points can be known.

Bahasa Indonesia

Teh herbal adalah salah satu minuman herbal yang telah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun, salah satu permasalahan yang masih berkembang hingga saat ini adalah permasalahan terkait dampak farmakologis yang dapat menunjang kesehatan konsemen setelah mengonsumsi teh herbal. Pada penelitian ini, teh herbal dibuat dari campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh yang dimana ketiga komponen tersebut telah banyak diteliti sebagai sumber antioksidan. Penggunaan kayu manis dan cengkeh diharapkan untuk dapat meningkatkan tingkat kesukaan konsumen terhadap the herbal yang dihasilkan, terutama dalam aspek karakteristik sensoris. Sehingga untuk dapat mencapai tujuan tersebut, diperlukan langkah penyesuaian teh herbal untuk dapat menghasilkan produk yang dapat mencapai standard kesukaan konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menguji komposisi proksimat dan beberapa karakteristik sensoris dari teh herbal yang dibuat campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga pengulangan, sehingga menghasilkan 27 sampel the herbal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma teh yang paling dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 12 gram perikarp manggis, 3 gram kayu manis serta 3 gram cengkeh (Sampel A1). Kemudian untuk aspek flavour dan kesepatan dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis dan 3 gram kayu manis (Sampel B4). Sedangkan untuk aspek terakhir yaitu warna dihasilkan warna yang paling disukai pada sampel yang terbuat dari 36 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (sampel C3) dan sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (Sampel B4) Kata kunci: tes hedonik, teh herbal, perikarp manggis, aspek sensoris

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

29 penulis · 70 tautan kepenulisan bersama · 29 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • University of Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
  • Universitas Airlangga
  • Universitas Halu Oleo
  • State University of Gorontalo
  • Universitas Jember
  • Lampung University
  • Government College University, Faisalabad
  • Organisasi lain
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Ifwarisan DefriUniversity of Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur2
Abdul RahmanUniversitas Halu Oleo1
Mahludin H. BaruwadiState University of Gorontalo1
Mohamad Ikbal BahuaState University of Gorontalo1
Kholik KholikAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad MunawarohAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Rama Imam SaputraAfiliasi tidak diketahui1
Pudji SriantoUniversitas Airlangga1
Nadia ShoukatGovernment College University, Faisalabad1
Hadi MunarkoUniversity of Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur1
Abdul Azis AkbarUniversitas Jember1
Dina Mustika RiniHiroshima University1
Tawaffani QubraAndalas University1
Nadien Mutia Intan MaulidiUniversitas Jember1
Dian RosleineBandung Institute of Technology1
Supriyadi SupriyadiUniversitas Gadjah Mada1
Merryana AdriyaniAfiliasi tidak diketahui1
Bambang WirjatmadiUniversitas Airlangga1
Mangestuti AgilUniversitas Airlangga1
Esa Ghanim FadhallahAfiliasi tidak diketahui1
Nurullia FebriatiAfiliasi tidak diketahui1
Esa Ghanim FadhallahLampung University1
Nurullia FebriatiLampung University1
Rahmawati RahmawatiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/oai, pertama di-harvest 8 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">The Effect of Herbal Tea Formulation Made of Mangosteen Pericarp (Garcinia mangostana), Cinnamon (Cinnamon verum), and Clove (Syzygium aromaticum) on Panelist Acceptance Level: Pengaruh Formulasi Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen</dc:title>
	<dc:title xml:lang="id-ID">Pengujian Karakteristik Sensoris Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan  Cengkeh (Syzygium aromaticum): Pengaruh Formulasi Teh Herbal Perikarp Manggis (Garcinia mangostana), Kayu Manis (Cinnamon verum), dan Cengkeh (Syzygium aromaticum) terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen</dc:title>
	<dc:creator>Pratiwi, Yunita Satya</dc:creator>
	<dc:creator>Sanjaya, Yushinta Aristina</dc:creator>
	<dc:creator>Rahmawati, Rahmawati</dc:creator>
	<dc:creator>Putri, Larestananda Asmaul Husna Hizaumi</dc:creator>
	<dc:creator>Syari, Ririef Mutiara</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Herbal Tea</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Mangosteen Pericarp</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Cinnamon</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Clove</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Sensory Aspects</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">Background: Herbal tea Is one of the herbal drinks that has been widely consumed by Indonesian people and known as tea that have functional properties, one of them is source of antioxidants. Antioxidants can be obtained from a lot of sources, such as the mixture of mangosteen pericarp, cinnamon, and cloves. The use of cinnamon and clove expected to increase the consumers' preference towards this tea.
Objectives: This research aims at evaluating the acceptance level of several sensory parameters of tea made of mixture of mangosteen pericarp, cinnamon, and clove.
Methods: The experimental design used in this research was completely randomized design with three replications, resulting in 27 samples of herbal tea. Besides, the data obtained from panelists will be analyzed by using Analysis of Varian (ANOVA) and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) in SPSS 25.0 software.
Results: The results show that the addition of cinnamon and cloves showed a significant difference. The more addition of spices will lower the panelist score. It can be seen in the sample containing 24 grams of mangosteen pericarp, 3 grams of cinnamon (B4) which had the highest panelist score in color, taste, and bitterness aspects. While the lowest panelist score was obtained by a sample containing 12 grams of mangosteen pericarp, 3 grams of cinnamon and cloves (A1).
Conclusions: The more spices added, especially cloves will reduce the liking score. The result obtained by this research can be used for optimization of the best formula so maximum points can be known.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="id-ID">Teh herbal adalah salah satu minuman herbal yang telah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun, salah satu permasalahan yang masih berkembang hingga saat ini adalah permasalahan terkait dampak farmakologis yang dapat menunjang kesehatan konsemen setelah mengonsumsi teh herbal. Pada penelitian ini, teh herbal dibuat dari campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh yang dimana ketiga komponen tersebut telah banyak diteliti sebagai sumber antioksidan. Penggunaan kayu manis dan cengkeh diharapkan untuk dapat meningkatkan tingkat kesukaan konsumen terhadap the herbal yang dihasilkan, terutama dalam aspek karakteristik sensoris. Sehingga untuk dapat mencapai tujuan tersebut, diperlukan langkah penyesuaian teh herbal untuk dapat menghasilkan produk yang dapat mencapai standard kesukaan konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menguji komposisi proksimat dan beberapa karakteristik sensoris dari teh herbal yang dibuat campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga pengulangan, sehingga menghasilkan 27 sampel the herbal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma teh yang paling dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 12 gram perikarp manggis, 3 gram kayu manis serta 3 gram cengkeh (Sampel A1). Kemudian untuk aspek flavour dan kesepatan dihasilkan pada sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis dan 3 gram kayu manis (Sampel B4). Sedangkan untuk&amp;nbsp; aspek terakhir yaitu warna dihasilkan warna yang paling disukai pada sampel yang terbuat dari 36 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (sampel C3) dan sampel yang terbuat dari 24 gram perikarp manggis serta 3 gram kayu manis (Sampel B4)
&amp;nbsp;
Kata kunci: tes hedonik, teh herbal, perikarp manggis, aspek sensoris</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Airlangga</dc:publisher>
	<dc:date>2024-03-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:format>text/xml</dc:format>
	<dc:identifier>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/40231</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20473/amnt.v8i1.2024.1-7</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Amerta Nutrition; Vol. 8 No. 1 (2024): AMERTA NUTRITION (Bilingual Edition); 1-7</dc:source>
	<dc:source>2580-9776</dc:source>
	<dc:source>2580-1163</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/40231/28137</dc:relation>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/40231/28138</dc:relation>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/40231/28139</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Amerta Nutrition</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>