The Formulation of Red Guava (Psidium guajava L.) Instant Powder Drink using Foam Mat Drying Method: Formulasi Minuman Serbuk Instan Jambu Merah (Psidium guajava L.) yang Dikeringkan dengan Metode Foam Mat Drying
Formulasi Minuman Serbuk Instan Jambu Merah (Psidium guajava L.) yang Dikeringkan dengan Metode Foam Mat Drying: The Formulation of Red Guava (Psidium guajava L.) Instant Powder Drink using Foam Mat Drying Method
Background: Red guava juice offers various benefit yet its shelf life is short. Processing red guava juice into powder extends the shelf life of the product. The foaming method or foam mat drying was employed in this research to produce red guava juice powder, using Maltodextrin as the filler, egg white as the foaming agent and sucrose to taste. Objectives: This research examined the physical and chemical characteristics of the red guava instant powder drink to determine the best formulation. Methods: The first step of research was the production guava juice powder with different maltodextrin concentrations (5%, 10%, 15%) and egg white concentrations (3%, 6%, 9%). The formulation of guava juice instant powder drink involved the addition of different sucrose concentrations (10%, 20%, 30%) and guava juice powder to water ratios (1:5, 1:10, 1:15). Physical characteristics were observed, including the bulk density, solubility, color (L, a, b), and viscosity. The chemical characteristics that included total carotene and vitamin C content were also examined. The most optimal treatment from the second step underwent the proximate analysis and sodium content test, which data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and Tukey/HSD test. Results: The use of 15% maltodextrin and 3% egg white showed the most optimal result, and the use of 30% sucrose concentration and 1:5 guava juice powder to water ratio was determined as the best formulation. Conclusions: Red guava instant powder drink is an instant powder drink product that uses natural ingredients. One packet of red guava instant powder drink contains a total of 76 kcal of energy.
Bahasa Indonesia
Latar Belakang: Buah jambu biji merah umumnya diolah menjadi jus yang umur simpannya pendek. Pengolahan jus menjadi bentuk bubuk dapat memperpanjang umur simpan produk. Metode foam mat drying digunakan untuk proses pembuatan bubuk. Tujuan: Menganalisis karakteristik fisik dan kimia produk serta menentukan formulasi terbaik. Metode: Penelitian tahap pertama adalah pembuatan bubuk jus jambu merah dengan perlakuan konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, 15%) serta putih telur (3%, 6%, 9%). Penelitian tahap kedua adalah formulasi minuman serbuk instan jambu merah, dengan perlakuan konsentrasi sukrosa (10%, 20%, 30%) serta proporsi bubuk jus jambu merah dibanding air (1:5, 1:10, 1:15). Masing-masing tahapan penelitian diulang sebanyak 3 kali dan dilakukan analisis karakteristik fisik dan kimia. Untuk perlakuan terbaik penelitian tahap kedua dilakukan analisis proksimat dan kadar natrium. Data dianalisis menggunakan ANOVA serta uji lanjut Tukey/BNJ. Hasil: Perlakuan terbaik penelitian tahap pertama adalah konsentrasi maltodekstrin 15% dan putih telur 3% dengan karakteristik: densitas kamba 0,67 g/ml, kelarutan 40,52%, nilai kecerahan (L) 81,06, nilai kemerahan (a) 13,01, dan nilai kekuningan (b) 16,74. Perlakuan terbaik penelitian tahap kedua adalah konsentrasi sukrosa 30% dan proporsi bubuk jus jambu merah dibanding air 1:5 dengan karakteristik: kelarutan 86,83%, viskositas 34,17%, kecerahan (L) 64,80, kemerahan (a) 10,66, kekuningan (b) 23,73, kadar total karoten 0,36 μg/ml, dan kadar vitamin C 0,14%, lemak total 0,6%, protein 0,05%, karbohidrat total 6%, serat pangan 10%, dan natrium 0,4%. Kesimpulan: Minuman serbuk instan jambu merah menjadi produk minuman serbuk instan yang memanfaatkan bahan-bahan alami. Di dalam satu kemasan minuman serbuk instan jambu merah, terkandung energi total 76 kkal.
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.