The Development of Multivitamin Mineral Jelly Candy "Previmin” for Stunting Prevention: Pengembangan Permen Jelly ”Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting

Abstrak

Inggris

Background: The prevalence of stunting in Yogyakarta province has decreased in 2022, although it hasn't reached the target of 14%. The Taburia supplementation program, implemented by the Indonesian government in 2010, aimed to address this issue, but its effectiveness remains a concern. Therefore, in 2017 jelly candy with fortification of Taburia and prebiotics fructooligosaccharides was developed as well as an organoleptic test in preschool and kindergarten children. Subsequently, in 2022, the production of the same jelly candy, named "Previmin" was upscaled and carried out in a factory. Production on a factory scale can change the nutritional contents and organoleptic properties of the product. Objectives: To evaluate the organoleptic properties, acceptability, and nutritional content of factory-scale "Previmin” jelly candy. Methods: This was true experimental study carried out in Kalurahan Sumberarum, Kapanewon Moyudan, Sleman District, Yogyakarta to evaluate the organoleptic properties and acceptability of jelly candy "Previmin'' on 59 toddlers. The production process was conducted by PT Natural Food Success, whereas nutritional content analysis was carried out in BBSPJIA Laboratory Bogor. Results: Based on organoleptic tests, the color, flavor, taste, and texture score were above 5 points hence respondents liked "Previmin”. As many as 75% of respondents could consume the product hence Previmin's acceptability was good. Nutritional content, heavy metals, and microbial count have good results and comply with SNI standards. Conclusions: Most toddlers like and can consume "Previmin” jelly candy. "Previmin” jelly candy contains a good source of macronutrients and micronutrients as well as has complied with SNI standards.

Bahasa Indonesia

Latar Belakang: Stunting merupakan kekurangan gizi kronis yang disebabkan oleh asupan gizi yang kurang dalam waktu cukup lama akibat pemberian makanan yang tidak sesuai dengan kebutuhan gizi. Pada wilayah DI Yogyakarta prevalensi stunting juga sudah mengalami penurunan dari 17,3% pada tahun 2021 menjadi 16,4% pada tahun 2022, akan tetapi angka tersebut masih belum mencapai target penurunan angka stunting menjadi 14%. Mulai tahun 2010, pemerintah Indonesia menjalankan program pemberian suplemen Taburia akan tetapi intervensi tersebut dirasa masih kurang efektif. Oleh karena itu, pada tahun 2017 dilakukannya inovasi pangan fungsional berupa permen jelly "Previmin” dengan fortifikasi Taburia dan prebiotik dalam bentuk FOS (Fruktooligosakarida) yang kaya akan kandungan prebiotik, vitamin, dan mineral, serta sudah dilakukannya uji coba pada anak PAUD dan TK. Kemudian pada tahun 2022, pembuatan permen jelly "Previmin” yang sama dikembangkan dengan skala lebih besar dan produksinya dilakukan di pabrik yang memiliki potensi perubahan kandungan gizi dan organoleptik. Tujuan: Untuk mengetahui ada atau tidaknya perubahan kandungan gizi dan organoleptik pada permen jelly "Previmin” yang telah dibuat dengan skala lebih besar pada pabrik. Metode: Proses produksi permen jelly ini dilakukan melalui kerjasama dengan produsen permen jelly, PT Natural Food Success, yang berlokasi di Bekasi, Jawa Barat. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental yang dilakukan pada bulan November tahun 2022 di Kalurahan Sumberarum, Kapanewon Moyudan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta untuk mengetahui uji organoleptik dan uji daya terima permen jelly "Previmin” pada balita. Sedangkan analisis kandungan gizi dilakukan di Laboratorium Penguji Balai Besar Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri Agro (BBSPJIA), Bogor, Jawa Barat. Hasil: Pelaksanaan uji organoleptik dan daya terima dilakukan di Kalurahan Sumberarum, Kapanewon Moyudan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta yang diikuti oleh 59 pasang ibu dan balita. Untuk usia, mayoritas balita berusia 3 tahun 1 bulan hingga 4 tahun sebanyak 24 responden (40,7%). Berdasarkan hasil kuesioner dari 59 responden, rata-rata uji organoleptik permen jelly "Previmin” adalah 5,44 untuk indikator warna, 5,20 untuk indikator aroma, 5,44 untuk indikator rasa, dan 5,24 untuk indikator tekstur. Kemudian dari 59 responden, mayoritas responden sebanyak 44 responden (75%) mampu menghabiskan produk sampel permen jelly "Previmin” yang diberikan dan sebanyak 36 responden (61%) tidak mengonsumsi multivitamin sejenis. Selanjutnya, untuk kandungan gizi makronutrien, mikronutrien, logam berat, dan cemaran mikrobia mayoritas sudah memenuhi standar yang ditentukan kecuali lemak jenuh, vitamin B6, asam folat, dan selenium. Kesimpulan: Mayoritas balita menyukai dan mampu menghabiskan permen jelly "Previmin” yang dibuat dengan skala lebih besar di pabrik. Terdapat beberapa kandungan zat gizi yang melebihi standar seperti lemak jenuh, vitamin B6, asam folat, dan selenium akan tetapi hal tersebut tidak akan berbahaya bagi tubuh selagi konsumsi permen jelly "Previmin” sesuai dengan anjuran konsumsi yaitu 2 hari sekali, maksimal 3 butir permen dalam sehari.

Kata kunci

• stunting
• uji organoleptik
• uji daya terima
• kandungan gizi
• permen jelly
• Organoleptic Test
• Acceptability Test
• Nutritional Content
• Jelly Candy