Analysis of Iron Content and Acceptability of Tuna (Euthynnus affinis) Dim Sum Enriched with Soybean Flour (Glycine max) for Anemia Prevention: Analisis Kadar Zat Besi dan Daya Terima Dimsum Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) untuk Pencegahan Anemia
Analisis Kadar Zat Besi dan Daya Terima Dimsum Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) untuk Pencegahan Anemia: Analysis of Iron Content and Acceptability of Tuna (Euthynnus affinis) Dim Sum Enriched with Soybean Flour (Glycine max) for Anemia Prevention
Background: One of the nutritional problems often experienced by teenagers in Indonesia is anemia. The prevalence of anemia in teenagers aged 15-24 according to the Indonesian Ministry of Health in 2018 was 32%. This is due to the lack of iron absorption in the body. Processing tuna dimsum with the addition of soy flour is expected to be an alternative snack to prevent anemia. Objective: Analyzing the iron content and acceptability of cod dimsum (Euthnmus affinis) with the addition of soybean flour (Glycine max) for the prevention of anemia. Methods: This study used a quasi-experimental design with a posttest-only control group design carried out with 4 treatments and 3 repetitions. The comparison formula of tuna fish, soybean flour studied was X₀= (100%: 0%), X₁ (90%: 10%), X₂ (85%: 15%), X₃ (80%: 20%). The iron content of dimsum was measured using the Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) method. Acceptability testing used the Hedonic Scale Test, with 25 semi-trained panelists. Iron content data were analyzed using the One Way Anova test, while acceptability test data were analyzed using the Friedman test. Results The results of the acceptability test showed significant differences in color and texture parameters, but not in taste and aroma parameters. The results showed an increase in iron levels along with the addition of soy flour. Based on the statistical analysis of One Way Anova, there was a significant difference in iron levels (p value <0.05). The best formula based on MPE is X₁ with an iron content of 0.72 mg (35 grams/piece). The recommended consumption of dimsum as a snack is 4 pieces/day for teenagers aged 13-18 years. Conclusion: The addition of soybean flour to cob dim sum has a significant effect on the iron content, color, and texture. However, it does not affect the taste and aroma.
Bahasa Indonesia
Latar Belakang: Salah satu masalah gizi yang sering dialami oleh remaja di Indonesia adalah Anemia. Prevalensi anemia remaja usia 15-24 menurut Kemenkes RI tahun 2018 yaitu sebesar 32%. Hal ini disebabkan karena kurangnya penyerapan zat besi di dalam tubuh. Pengolahan dimsum ikan tongkol dengan penambahan tepung kedelai diharapkan dapat menjadi alternatif makanan selingan untuk mencegah anemia. Tujuan: Menganalisis kandungan zat besi dan daya terima dimsum ikan tongkol (Euthnmus affinis) dengan penambahan tepung kacang kedelai (Glycine max) untuk pencegahan anemia. Metode: Penelitian ini menggunakan desain quasi eksperimental dengan rancangan posttest-only control group design yang dilakukan dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Formula perbandingan ikan tongkol, tepung kacang kedelai yang diteliti adalah X₀= (100%: 0%), X₁ (90%: 10%), X₂ (85%: 15%), X₃ (80%: 20%). Kandungan zat besi dimsum diukur menggunakan metode Spektofotometer Serapan Atom (SSA). Pengujian daya terima menggunakan Hedonic Scale Test, dengan panelis berjumlah 25 orang panelis semi terlatih. Data kandungan zat besi dianalisis menggunakan uji One Way Anova, sedangkan data uji daya terima dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil: Hasil uji daya terima menunjukkan perbedaan signifikan pada parameter warna dan tekstur, namun tidak pada parameter rasa dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kadar zat besi seiring dengan penambahan tepung kedelai. Berdasarkan analisis statistik One Way Anova menunjukkan adanya perbedaan signifikan kadar zat besi (p value < 0.05). Formula terbaik berdasarkan MPE adalah X₁ dengan kandungan kadar zat besi 0,72 mg (35 gram/potong). Rekomendasi konsumsi dimsum sebagai makanan selingan adalah sebanyak 4 potong/hari untuk remaja usia 13-18 tahun. Kesimpulan: Penambahan tepung kacang kedelai pada dimsum ikan tongkol berpengaruh signifikan terhadap kandungan zat besi, warna, dan tekstur. Namun, tidak berpengaruh terhadap rasa dan aroma.
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.