Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 4

IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA JAJANAN SIOMAY YANG BEREDAR DI KECAMATAN MANDONGA KOTA KENDARI: Detection of Borax in Siomay Products Sold in Mandonga District, Kendari City

Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo · Vol. 6 No. 3 (2025) · pp. 81–89

DOI
10.37887/jkl-uho.v6i3.69
ISSN
2723-5203
Published
2025-10-31
Publisher
Departemen Kesehatan Lingkungan
Language
eng

Abstract

Siomay adalah hidangan siap saji yang terdiri dari ikan dan tepung tapioka. Pangsit mudah rusak karena kandungan air yang tinggi pada ikan, yang menyebabkan cepat basi dan seringnya kontaminasi mikroba pada makanan olahan ini. Boraks adalah zat yang dikenal sebagai natrium tetraborat, yang dicirikan oleh struktur kristalnya yang lembut. Boraks, setelah dilarutkan dalam air, terurai menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Pada tahun 2024, Pusat Data BPOM RI (Badan Pengawas Obat dan Makanan) melaporkan bahwa aplikasi KLB-KP SPIMKer mencatat total 1.722 kasus keracunan pada tahun 2023, merupakan 27% dari kasus yang memenuhi definisi keracunan yang ditetapkan, tidak termasuk alergi, efek samping, dan efek samping lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kandungan Boraks jajanan Siomay yang tersedia di Kecamatan Mandonga Kota Kendari pada tahun 2024. Penelitian ini menggunakan metodologi deskriptif dengan menggunakan pendekatan complete sampling. Alat penelitian untuk analisis laboratorium menggunakan alat uji test-kit Boraks. Pengamatan karakteristik Siomay yang dilakukan di laboratorium terpadu Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo mengungkapkan bahwa dari 30 sampel, 25 menunjukkan karakteristik putih keabu-abuan, sedangkan 5 menunjukkan karakteristik putih, yang menunjukkan kelayakan kandungan Boraks. Pemeriksaan terhadap 30 sampel pangsit tidak menghasilkan bukti adanya boraks. Kesimpulannya, siomay yang dijual di Kecamatan Mandonga aman untuk dikonsumsi masyarakat karena tidak menggunakan Bahan tambahan yang dilarang dalam sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan.

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 274 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Asnia ZainuddinUniversitas Halu Oleo14
Nurmaladewi NurmaladewiUniversitas Halu Oleo10
Arum Dian PratiwiUniversitas Halu Oleo8
Suhadi SuhadiAffiliation unknown8
Jumakil JumakilUniversitas Halu Oleo7
Akifah AkifahUniversitas Halu Oleo7
Farit RezalAffiliation unknown6
Jafriati JafriatiUniversitas Halu Oleo6
Siti Rabbani KarimunaUniversitas Halu Oleo4
Irma IrmaAffiliation unknown4
Rasma RasmaAffiliation unknown4
Farid RezalAffiliation unknown4
Nani YuniarUniversitas Halu Oleo4
Yusuf SabiluUniversitas Halu Oleo4
Fikki PrasetyaAffiliation unknown4
Kamrin KamrinUniversitas Halu Oleo3
Renni MeliahsariUniversitas Halu Oleo3
Zainab HikmawatiUniversitas Halu Oleo3
Riska JalilAffiliation unknown3
Ramadhan TosepuUniversitas Halu Oleo3
ainurafiq ainurafiqAffiliation unknown3
La Ode Ahmad SaktiansyahUniversitas Halu Oleo2
Putu Eka Meiyana ErawanUniversitas Halu Oleo2
Ruwiah RuwiahAffiliation unknown2
Lade Albar KalzaUniversitas Halu Oleo2
Megasari SidulaAffiliation unknown2
Hartati BaharUniversitas Halu Oleo2
Syawal Kamiluddin SaptaputraAffiliation unknown2
Fifi Nirmala GAffiliation unknown2
Hariati LestariUniversitas Halu Oleo2
La Ode Muhammad SetyAffiliation unknown2
La Ode Muhamad SetyUniversitas Halu Oleo2
Fithria FithriaUniversitas Halu Oleo2
Harleli HarleliUniversitas Halu Oleo2
Lymbran TinaAffiliation unknown2
La Dupai La DupaiAffiliation unknown2
Iksan AriansyahUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jkl-fkm.uho.ac.id/index.php/journal/oai, first harvested 29 Okt 2026, last seen 29 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA JAJANAN SIOMAY YANG BEREDAR  DI KECAMATAN MANDONGA KOTA KENDARI : Detection of Borax in Siomay Products Sold in Mandonga District, Kendari City</dc:title>
	<dc:creator>Sahda, Fadilah</dc:creator>
	<dc:creator>Majid, Ruslan</dc:creator>
	<dc:creator>Yasnani, Yasnani</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Jajanan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">siomay</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">boraks</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">mandonga</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">Siomay adalah hidangan siap saji yang terdiri dari ikan dan tepung tapioka. Pangsit mudah rusak karena kandungan air yang tinggi pada ikan, yang menyebabkan cepat basi dan seringnya kontaminasi mikroba pada makanan olahan ini. Boraks adalah zat yang dikenal sebagai natrium tetraborat, yang dicirikan oleh struktur kristalnya yang lembut. Boraks, setelah dilarutkan dalam air, terurai menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Pada tahun 2024, Pusat Data BPOM RI (Badan Pengawas Obat dan Makanan) melaporkan bahwa aplikasi KLB-KP SPIMKer mencatat total 1.722 kasus keracunan pada tahun 2023, merupakan 27% dari kasus yang memenuhi definisi keracunan yang ditetapkan, tidak termasuk alergi, efek samping, dan efek samping lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kandungan Boraks jajanan Siomay yang tersedia di Kecamatan Mandonga Kota Kendari pada tahun 2024.  Penelitian ini menggunakan metodologi deskriptif dengan menggunakan pendekatan complete sampling. Alat penelitian untuk analisis laboratorium menggunakan alat uji test-kit Boraks.  Pengamatan karakteristik Siomay yang dilakukan di laboratorium terpadu Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo mengungkapkan bahwa dari 30 sampel, 25 menunjukkan karakteristik putih keabu-abuan, sedangkan 5 menunjukkan karakteristik putih, yang menunjukkan kelayakan kandungan Boraks. Pemeriksaan terhadap 30 sampel pangsit tidak menghasilkan bukti adanya boraks. Kesimpulannya, siomay yang dijual di Kecamatan Mandonga aman untuk dikonsumsi masyarakat karena tidak menggunakan Bahan tambahan yang dilarang dalam sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Departemen Kesehatan Lingkungan</dc:publisher>
	<dc:date>2025-10-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jkl-fkm.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/69</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.37887/jkl-uho.v6i3.69</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo ; Vol. 6 No. 3 (2025): Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo (JKL-UHO); 81-89</dc:source>
	<dc:source>2723-5203</dc:source>
	<dc:source>10.37887/jkl-uho.v6i3</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jkl-fkm.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/69/104</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2026 Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo </dc:rights>
</oai_dc:dc>