Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Jurnal SINTA 2

PENGARUH LOKASI OTOT DAN BAHAN PENGISI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI

JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis) · Vol. 2 No. 1 (2015) · pp. 53–61

DOI
10.33772/jitro.v2i1.1078
ISSN
2406-9337
Published
2015-01-15
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng
License
creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh lokasi otot dan bahan pengisi terhadap kualitas kimia sosis sapi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Faktor pertama (A) adalah BF (A1), LD (A2) dan PP (A3). Faktor kedua (B) adalah 10% (B1), 20% (B2) dan 30% (B3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukan, interaksi lokasi otot dengan bahan pengisi berpengaruh yang sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kualitas organoleptik. Secara mandiri lokasi otot berpengaruh sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, warna, tekstur dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat, keempukan dan aroma tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05) terhadap citarasa sosis. Secara mandiri bahan pengisi memberikan pengaruh sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, keempukan dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat dan aroma tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05) terhadap warna dan citarasa sosis sapi. Dapat disimpulkan interaksi lokasi otot dan bahan pengisi pada kualitas kimia, perlakuan pectoralis profundus (PP) dengan bahan pengisi 10%, baik digunakan dalam pembuatan sosis karena mengandung lemak yang rendah dan protein yang tinggi serta kualitas organoleptik yaitu longissimus dorsi (LD) dengan bahan pengisi 10% dilihat dari tingkat kesukaan panelis. Kata kunci: Lokasi otot, Pengisi, Organoleptik, Sosis.

Collaboration network of the authors

40 authors · 108 co-authorship links · 5 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • Universiti Sains Malaysia
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo4
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo3
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo3
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo3
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
La Ode JabuddinUniversitas Halu Oleo2
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo2
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo2
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Erwin YuliantoUniversitas Halu Oleo1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
. RahmanUniversitas Halu Oleo1
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniUniversitas Halu Oleo1
Astri YusufUniversitas Halu Oleo1
La MalesiUniversitas Halu Oleo1
Hasiruddin HasiruddinUniversitas Halu Oleo1
Febi FebrianingsihUniversitas Halu Oleo1
Mukhtar MukhtarUniversiti Sains Malaysia1
Kahirun KahirunUniversitas Halu Oleo1
Abdi AbdiUniversitas Halu Oleo1
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo1
Arni ArniUniversitas Halu Oleo1
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo1
Masrah MasrahUniversitas Halu Oleo1
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo1
Damhuri DamhuriAffiliation unknown1
Lili Lili DarlianAffiliation unknown1
Marnitasari MarnitasariAffiliation unknown1
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo1
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo1
Nita NitaAffiliation unknown1
Nuraini NurainiAffiliation unknown1
Laode Arsad SaniAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/oai, first harvested 29 Okt 2026, last seen 29 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH  LOKASI OTOT DAN BAHAN PENGISI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI</dc:title>
	<dc:creator>Aris, Hasmiarni</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Zulkarnain, Deki</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan  penelitian ini adalah mengkaji pengaruh lokasi otot dan bahan pengisi terhadap kualitas kimia sosis sapi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Faktor pertama (A) adalah BF (A1), LD (A2) dan PP (A3).  Faktor kedua (B) adalah 10% (B1), 20% (B2) dan 30% (B3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukan, interaksi lokasi otot dengan bahan pengisi berpengaruh yang sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05)  terhadap kualitas organoleptik.  Secara mandiri lokasi otot berpengaruh sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, warna, tekstur dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat, keempukan dan aroma tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05)  terhadap citarasa sosis.  Secara mandiri bahan pengisi memberikan pengaruh sangat nyata (p0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, keempukan dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar karbohidrat dan aroma tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05)  terhadap warna dan citarasa sosis sapi.  Dapat disimpulkan interaksi lokasi otot dan bahan pengisi pada kualitas kimia, perlakuan pectoralis profundus (PP) dengan bahan pengisi 10%, baik digunakan dalam pembuatan sosis karena mengandung lemak yang rendah dan protein yang tinggi serta kualitas organoleptik yaitu longissimus dorsi (LD) dengan bahan pengisi 10% dilihat dari tingkat kesukaan panelis. Kata kunci: Lokasi otot, Pengisi, Organoleptik, Sosis.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2015-01-15</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/1078</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jitro.v2i1.1078</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 2, No 1 (2015): JITRO, Januari; 53-61</dc:source>
	<dc:source>2406-9337</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jitro.v2i1</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/1078/3067</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2015 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>