Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 2

KUALITAS ORGANOLEPTIK DENDENG SAPI YANG DIBERI GULA MERAH DENGAN LEVEL BERBEDA

JITRO (Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis) · Vol. 3 No. 2 (2016) · pp. 10–15

DOI
10.33772/jitro.v3i2.1678
ISSN
2406-9337
Published
2016-05-10
Publisher
Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Dendeng giling merupakan salah satu produk olahan daging secara tradisional dibuat dari daging giling yang ditambah gula aren dan bumbu-bumbu lainya. Dendeng sudah memasyarakat dan digemari tua-muda sebagai bahan lauk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula aren dengan level yang berbeda terhadap kualitas organoleptik dendeng giling sapi. Materi penelitian dendeng dibuat dari daging sapi bali yang di beri garam, bumbu dan gula merah dengan kosentrasi yang berbeda yaitu 10%, 20%, dan 30% dan 40% sebagai perlakuan. Data diolah dengan analisis sidik ragam berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan 15 orang panelis sebagai ulangan. Peubah yang diamati adalah kualitas organoleptik dendeng berupa warna, citarasa, keempukan dan penerimaan umum panelis (akseptabilitas). Hasil menunjukkan bahwa penambahan gula aren pada dendeng giling daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap sifat organoleptik yaitu meningkatkan flavor (cita rasa) tetapi menurunkan warna, keempukan. Dan tidak berpengaruh terhadap akseptabilitas dendeng. Disimpulkan bahwa produk olahan dendeng giling daging sapi yang berkualitas baik adalah pada dendeng dengan penambahan gula aren 20% dimana mempunyai sifat organoleptik yang banyak disukai oleh panelis.Kata kunci: dendeng giling, daging sapi, gula aren

Collaboration network of the authors

40 authors · 115 co-authorship links · 6 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Diponegoro University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo4
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo3
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo3
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo3
Hairil Azulyatno HadiniUniversitas Halu Oleo2
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Amrullah PagalaAffiliation unknown2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo2
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo2
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo2
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo2
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo2
Syam RahadiUniversitas Halu Oleo1
Muhammad Nur AfandyAffiliation unknown1
La DimanAffiliation unknown1
Rudy PriyantoIPB University1
Wa Laili SalidoUniversitas Halu Oleo1
Syamsuddin SyamsuddinUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo1
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
. RahmanUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1
Astri YusufUniversitas Halu Oleo1
La MalesiUniversitas Halu Oleo1
Hasiruddin HasiruddinUniversitas Halu Oleo1
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo1
Arni ArniUniversitas Halu Oleo1
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo1
Masrah MasrahUniversitas Halu Oleo1
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo1
Nita NitaAffiliation unknown1
Nuraini NurainiAffiliation unknown1
Laode Arsad SaniAffiliation unknown1
R. ErnaDiponegoro University1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/oai, first harvested 29 Okt 2026, last seen 29 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KUALITAS ORGANOLEPTIK DENDENG SAPI YANG DIBERI GULA MERAH DENGAN LEVEL BERBEDA</dc:title>
	<dc:creator>Febrianingsih, Febi</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Indi, Amiluddin</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Dendeng giling merupakan salah satu produk olahan daging secara tradisional dibuat dari daging giling yang ditambah gula aren dan bumbu-bumbu lainya. Dendeng sudah memasyarakat dan digemari tua-muda sebagai bahan lauk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula aren dengan level yang berbeda terhadap kualitas organoleptik dendeng giling sapi. Materi penelitian dendeng dibuat dari daging sapi bali yang di beri garam, bumbu dan gula merah dengan kosentrasi yang berbeda yaitu 10% , 20%, dan 30% dan 40% sebagai perlakuan.  Data diolah dengan analisis sidik ragam berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan 15 orang panelis sebagai ulangan. Peubah yang diamati adalah kualitas  organoleptik dendeng berupa warna, citarasa, keempukan dan penerimaan umum panelis   (akseptabilitas). Hasil menunjukkan bahwa penambahan gula aren pada dendeng giling daging sapi berpengaruh nyata (p0.05) terhadap sifat organoleptik yaitu meningkatkan flavor (cita rasa) tetapi menurunkan warna, keempukan. Dan tidak berpengaruh terhadap akseptabilitas dendeng. Disimpulkan bahwa produk olahan dendeng giling daging sapi yang berkualitas baik adalah pada dendeng dengan penambahan gula aren 20% dimana mempunyai sifat organoleptik yang banyak disukai oleh panelis.Kata kunci: dendeng giling, daging sapi, gula aren</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2016-05-10</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/1678</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jitro.v3i2.1678</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis; Vol 3, No 2 (2016): JITRO, Mei; 10-15</dc:source>
	<dc:source>2406-9337</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jitro.v3i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis/article/view/1678/1206</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2016 Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis</dc:rights>
</oai_dc:dc>