Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal SINTA 1

Uji Organoleptis, pH, Uji Eber dan Cemaran Bakteri pada Karkas yang Diisolasi dari Kios di Banyuwangi

Jurnal Medik Veteriner · Vol. 1 No. 1 (2018) · hlm. 23–27

DOI
10.20473/jmv.vol1.iss1.2017.23-27
ISSN
2581-012X, 2615-7497
Terbit
2018-08-09
Penerbit
Universitas Airlangga
Bahasa
eng
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

Abstrak

Food borne disease merupakan isu bagi dunia kesehatan karena masih belum bisa dikendalikan secara tuntas. Daging merupakan salah satu agen tempat berkembangnya mikroba infeksius, cemaran kimia dan fisik yang memungkinkan timbulnya food poisoning. Penanganan masalah food borne disease melalui penatalaksanaan penyediaan pemotongan melalui Rumah Potong Hewan (RPH) menjadi salah satu kunci untuk mengendalikan bahan pangan. Kualitas daging menjadi prioritas penting dalam menjamin mutu pangan. Penelitian menggunakan kajian cross sectional study dengan metode sampling purposive. Pengujian sampel di wilayah Kecamatan Banyuwangi, Genteng dan Kalibaru menjadi subjek utama dimana terdapat kios daging yang mensuplai kebutuhan konsumen sehingga akan diketahui kualitas daging yang dipotong melalui RPH. Penelitian ini menunjukkan hasil uji organoleptis warna 37% kelainan, bau normal, tekstur konsistensi keras 0,05%, uji pH 50% diatas ambang normal, uji Eber 45% positif mengalami awal kebusukan. Semua sampel daging negative Salmonella spp dan 50% melebihi ambang batas Standart Nasional Indonesia cemaran Escherichia coli.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 160 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Airlangga
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Maya Nurwartanti YunitaUniversitas Airlangga9
Ratih Novita PrajaUniversitas Airlangga8
Aditya YudhanaUniversitas Airlangga6
Prima Ayu WibawatiUniversitas Airlangga6
Amung Logam SaputroUniversitas Airlangga4
Ragil Angga PrastiyaUniversitas Airlangga3
Nusdianto TriakosoUniversitas Airlangga3
Jola RahmahaniUniversitas Airlangga3
Juni EkowatiUniversitas Airlangga2
Ira Sari YudaniayantiUniversitas Airlangga2
Wiwiek TyasningsihUniversitas Airlangga2
Hani PlumeriastutiAfiliasi tidak diketahui2
Arimbi ArimbiUniversitas Airlangga2
Yuseni Kusuma P.Universitas Airlangga1
Retno BijantiUniversitas Airlangga1
Bimo AksonoUniversitas Airlangga1
Ngakan Made Rai WidjajaUniversitas Airlangga1
Kholis Amalia NofiantiUniversitas Airlangga1
Nuzul Wahyuning DiyahUniversitas Airlangga1
Siswandono SiswandonoUniversitas Airlangga1
Tatik HernawatiUniversitas Airlangga1
Nugraheni Anggara PramestiUniversitas Airlangga1
Tjuk Imam RestiadiUniversitas Airlangga1
Angela Swasti IvanaleeUniversitas Airlangga1
Welyanto Kurniawan DwiUniversitas Airlangga1
Suryanie SarudjiUniversitas Airlangga1
Rizki PutrianirmaUniversitas Airlangga1
Erma SafitriUniversitas Airlangga1
Suherni SusilowatiUniversitas Airlangga1
Muhammad Soleh SalahuddinUniversitas Airlangga1
Werenfridus Kono LakeUniversitas Airlangga1
Hani PlumeriastutiUniversitas Airlangga1
Lita Rakhma YustinasariUniversitas Airlangga1
Ratna DamayantiUniversitas Airlangga1
Anjani Marisa KartikasariUniversitas Airlangga1
Ricky Eka SucitaUniversitas Airlangga1
Carolina ArdyAfiliasi tidak diketahui1
Widjiati WidjiatiUniversitas Airlangga1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://e-journal.unair.ac.id/JMV/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Uji Organoleptis, pH, Uji Eber dan Cemaran Bakteri pada Karkas yang Diisolasi dari Kios di Banyuwangi</dc:title>
	<dc:creator>Fikri, Faisal</dc:creator>
	<dc:creator>Hamid, Iwan Sahrial</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en-US">karkas</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">organoleptis</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Salmonella spp</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Escherichia coli</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en-US">Banyuwangi</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en-US">Food borne disease merupakan isu bagi dunia kesehatan karena masih belum bisa dikendalikan secara tuntas. Daging merupakan salah satu agen tempat berkembangnya mikroba infeksius, cemaran kimia dan fisik yang memungkinkan timbulnya food poisoning. Penanganan masalah food borne disease melalui penatalaksanaan penyediaan pemotongan melalui Rumah Potong Hewan (RPH) menjadi salah satu kunci untuk mengendalikan bahan pangan. Kualitas daging menjadi prioritas penting dalam menjamin mutu pangan. Penelitian menggunakan kajian cross sectional study dengan metode sampling purposive. Pengujian sampel di wilayah Kecamatan Banyuwangi, Genteng dan Kalibaru menjadi subjek utama dimana terdapat kios daging yang mensuplai kebutuhan konsumen sehingga akan diketahui kualitas daging yang dipotong melalui RPH. Penelitian ini menunjukkan hasil uji organoleptis warna 37% kelainan, bau normal, tekstur konsistensi keras 0,05%, uji pH 50% diatas ambang normal, uji Eber 45% positif mengalami awal kebusukan. Semua sampel daging negative Salmonella spp dan 50% melebihi ambang batas Standart Nasional Indonesia cemaran Escherichia coli.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Airlangga</dc:publisher>
	<dc:date>2018-08-09</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://e-journal.unair.ac.id/JMV/article/view/9357</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.20473/jmv.vol1.iss1.2017.23-27</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Medik Veteriner; Vol. 1 No. 1 (2017): October; 23-27</dc:source>
	<dc:source>2581-012X</dc:source>
	<dc:source>2615-7497</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://e-journal.unair.ac.id/JMV/article/view/9357/pdf</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2018 Faisal Fikri, Iwan Sahrial Hamid, Muhammad Thohawi Elziyad Purnama</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en-US">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>