Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Perbaikan Nilai Tambah Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) menjadi Gelatin serta Analisis Fisika-Kimia

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 9 No. 2 (2010)

DOI
10.17844/jphpi.v9i2.980
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2010-05-18
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Tulang ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan limbah yang belum termanfaatkan dengan baik dan didalamnya mengandung kolagen sehingga dapat dibuat gelatin. Pembuatan gelatin dari tulang ikan tuna dilakukan dengan metode asam klorida. Konsentrasi asam klorida yang digunakan berkisar antara 4 %-6 % v/v dengan lama perendaman 2 hari. Ekstraksi gelatin dilakukan dengan suhu berkisar antara 80-90 oC. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan gelatin dari tulang ikan tuna menggunakan asam klorida serta menganalisis sifat fisika kimia gelatin yang dihasilkan. Perlakuan terpilih adalah kombinasi konsentrasi HCl 6% dengan suhu ekstraksi 80oC. Kadar air gelatin tulang ikan tuna adalah 6,54 %, abu 1,93 %, lemak 0,42 % dan protein 91,01 %. Titik gel gelatin tulang ikan tuna adalah pada suhu 7,61 oC, titik leleh 19,84 oC, titik isoelektrik pada pH 7, derajat putih 10,7 % dan asam amino glisin merupakan asam amino yang utama pada gelatin tulang ikan tuna.Kata kunci: gelatin, ikan tuna, limbah, tulang

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 145 tautan kepenulisan bersama · 14 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi
  • Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Sumatera Institute of Technology
  • Sultan Ageng Tirtayasa University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
‪Tati NurhayatiIPB University7
Asadatun AbdullahIPB University7
Rizsa Mustika PertiwiIPB University6
Mala NurilmalaAfiliasi tidak diketahui5
Nurjanah NurjanahIPB University4
Rizsa Mustika PertiwiAfiliasi tidak diketahui4
Roni NugrahaIPB University4
NurjanahAfiliasi tidak diketahui3
Pipih SuptijahIPB University3
Tati NurhayatiIPB University3
Taufik HidayatBadan Pengkajian dan Penerapan Teknologi3
Agoes Mardiono JacoebIPB University3
Maggy Thenawidjaja SuhartonoIPB University2
Lily VirulyUniversitas Maritim Raja Ali Haji2
Nuri AndarwulanIPB University2
Nazori DjazuliAfiliasi tidak diketahui2
Daniel R. MonintjaAfiliasi tidak diketahui2
Ari PurbayantoAfiliasi tidak diketahui2
Rahma Dini ArbajayantiIPB University2
Roni NugrahaAfiliasi tidak diketahui2
Wisnu Ananta KusumaIPB University1
Annisa AnnisaIPB University1
Rizka FatrianiSumatera Institute of Technology1
Muhammad Fahrury RomdendineIPB University1
Cecep KusmanaIPB University1
Majariana KrisantiIPB University1
Ekamaida EkamaidaIPB University1
Sigid HariyadiIPB University1
Aris MunandarSultan Ageng Tirtayasa University1
Rahadian Hardja UtamaAfiliasi tidak diketahui1
Dini NurfiantiAfiliasi tidak diketahui1
Musleh UddinAfiliasi tidak diketahui1
Emiko OkazakiAfiliasi tidak diketahui1
Munehiko TanakaAfiliasi tidak diketahui1
Medal Lintas PercekaIPB University1
Yugha SubagjaIPB University1
RamlanAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Perbaikan Nilai Tambah Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) menjadi Gelatin serta Analisis Fisika-Kimia</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurilmala, Mala</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wahyuni, Mita</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Wiratmaja, Heidi</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Tulang ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan limbah yang belum termanfaatkan  dengan baik dan didalamnya mengandung kolagen sehingga dapat dibuat  gelatin. Pembuatan gelatin dari tulang ikan tuna dilakukan dengan  metode asam klorida. Konsentrasi asam klorida yang digunakan berkisar  antara 4 %-6 % v/v dengan lama perendaman 2 hari. Ekstraksi gelatin  dilakukan dengan suhu berkisar antara 80-90 oC. Tujuan dari  penelitian ini adalah mempelajari pembuatan gelatin dari tulang ikan  tuna menggunakan asam klorida serta menganalisis sifat fisika kimia  gelatin yang dihasilkan. Perlakuan terpilih adalah kombinasi konsentrasi  HCl 6% dengan suhu ekstraksi 80oC. Kadar air gelatin tulang ikan tuna  adalah 6,54 %, abu 1,93 %, lemak 0,42 % dan protein 91,01 %. Titik  gel gelatin tulang ikan tuna adalah pada suhu 7,61 oC, titik leleh  19,84 oC, titik isoelektrik pada pH 7, derajat putih 10,7 % dan asam  amino glisin merupakan asam amino yang utama pada gelatin tulang ikan  tuna.Kata kunci : gelatin, ikan tuna, limbah, tulang</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2010-05-18</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/980</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v9i2.980</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 9 No 2 (2006): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 9 No. 2 (2006): Buletin Teknologi Hasil Perikanan</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/980/938</dc:relation>
</oai_dc:dc>