Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

PENGHAMBATAN PEMBENTUKAN HISTAMIN PADA DAGING IKAN TONGKOL (Euthynnus affi nis) OLEH QUERCETIN SELAMA PENYIMPANAN

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 16 No. 2 (2014)

DOI
10.17844/jphpi.v16i2.8049
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2014-06-19
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Pengaruh penambahan quercetin terhadap kadar histamin daging ikan tongkol (Euthynnus affi nis)selama penyimpanan pada suhu ruang dibahas melalui penelitian ini. Penambahan 0,5; 1,0; dan1,5% quercetin menyebabkan penurunan kadar histamin dan TPC daging ikan tongkol lumat padapenyimpanan jam ke-12, 24, dan 36. Kadar histamin mengalami penurunan yang signifi kan pada jamke-12 dari (74,613±0,513) mg/100 g menjadi (15,805±1,061) mg/100 g, (9,510±0,658) mg/100 g, dan(3,635±0,580) mg/100 g pada perlakuan penambahan 0,5; 1,0; dan 1,5% secara berurutan. Asam aminohistidin daging ikan tongkol dengan perlakuan penambahan quercetin mengalami penurunan yang lebihlambat selama penyimpanan dibandingkan perlakuan tanpa penambahan quercetin (kontrol).Kata kunci: histamin, histidin, ikan tongkol, quercetin, total plate countPENDAHULUANHistamin adalah senyawa amin biologisheterosiklik primer

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 100 tautan kepenulisan bersama · 1 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Diponegoro University
  • Universitas Sumatera Utara
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Eko Nurcahya DewiDiponegoro University5
Tri Winarni AgustiniAfiliasi tidak diketahui5
Johannes HutabaratDiponegoro University2
Akhmad Suhaeli FahmiDiponegoro University2
Fiya FirdiyaniDiponegoro University2
Ardini Ria OktoraDiponegoro University2
Astrid Fauzia DewintaUniversitas Sumatera Utara1
Sriwati SriwatiDiponegoro University1
Haeruddin Daeng MileAfiliasi tidak diketahui1
Aziz Nur BambangAfiliasi tidak diketahui1
Ita WidowatiDiponegoro University1
Agus SarwonoDiponegoro University1
Susanna Endah RatnawatiAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Argo WibowoAfiliasi tidak diketahui1
Apri Dwi AnggoDiponegoro University1
Fronthea SwastawatiDiponegoro University1
Jeri Srinur Eka SaputraDiponegoro University1
Lukita PurnamayatiDiponegoro University1
Fajar Bayu SenoajiDiponegoro University1
Muhammad NurDiponegoro University1
Endang KusdiyantiniDiponegoro University1
Ulfah AmaliaAfiliasi tidak diketahui1
Endah Saivira MauliasariAfiliasi tidak diketahui1
Ulfah AmaliaDiponegoro University1
Endah Saivira MauliasariDiponegoro University1
YulianiAfiliasi tidak diketahui1
Eko Nurcahya DewiAfiliasi tidak diketahui1
Tri Winarni AgustiniAfiliasi tidak diketahui1
Azis Nur BambangDiponegoro University1
Talim SumarnoAfiliasi tidak diketahui1
Talim SumarnoDiponegoro University1
Yuliani YulianiDiponegoro University1
Diana Nur AfifahDiponegoro University1
Yuliani YulianiAfiliasi tidak diketahui1
Akhmad Suhaeli FahmiAfiliasi tidak diketahui1
Erina WulandariAfiliasi tidak diketahui1
Erina WulandariDiponegoro University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PENGHAMBATAN PEMBENTUKAN HISTAMIN PADA DAGING IKAN TONGKOL (Euthynnus affi nis) OLEH QUERCETIN SELAMA PENYIMPANAN</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Prasetiawan, Nanda Radithia</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Agustini, Tri Winarni</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ma'ruf, Widodo Farid</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Pengaruh penambahan quercetin terhadap kadar histamin daging ikan tongkol (Euthynnus affi nis)selama penyimpanan pada suhu ruang dibahas melalui penelitian ini. Penambahan 0,5; 1,0; dan1,5% quercetin menyebabkan penurunan kadar histamin dan TPC daging ikan tongkol lumat padapenyimpanan jam ke-12, 24, dan 36. Kadar histamin mengalami penurunan yang signifi kan pada jamke-12 dari (74,613±0,513) mg/100 g menjadi (15,805±1,061) mg/100 g, (9,510±0,658) mg/100 g, dan(3,635±0,580) mg/100 g pada perlakuan penambahan 0,5; 1,0; dan 1,5% secara berurutan. Asam aminohistidin daging ikan tongkol dengan perlakuan penambahan quercetin mengalami penurunan yang lebihlambat selama penyimpanan dibandingkan perlakuan tanpa penambahan quercetin (kontrol).Kata kunci: histamin, histidin, ikan tongkol, quercetin, total plate countPENDAHULUANHistamin adalah senyawa amin biologisheterosiklik primer</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2014-06-19</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/8049</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v16i2.8049</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 16 No 2 (2013): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 16 No. 2 (2013): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/8049/6309</dc:relation>
</oai_dc:dc>