Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Penurunan Logam Berat dan Pigmen pada Pengolahan Geluring Rumput Laut Gelidium Sp. dan Ulva Lactuca

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 21 No. 2 (2018) · hlm. 266–275

DOI
10.17844/jphpi.v21i2.23043
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2018-08-29
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Rumput laut merupakan komoditi penting sebagai bahan pangan sehat. Geluring adalah produk pangan berbentuk lembaran kering, tipis dan berwarna hijau kecoklatan, dibuat dari campuran rumput laut Gelidium sp. dan Ulva lactuca. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh proses pengolahan geluring terhadap kadar klorofil, karotenoid dan logam berat. Tahapan proses pengolahan geluring terdiri dari perendaman rumput laut kering, pengecilan ukuran, penghalusan, pembuatan bubur, penambahan bumbu, pencetakan dan pemanggangan. Pembutaan produk geluring terdiri dari P1: geluring tanpa bumbu, P2: geluring berbumbu dan P3: geluring berbumbu dan dipanggang, analisis bahan baku juga dilakukan pada rumput laut Gelidium sp. segar (GS) dan kering (GK), Ulva lactuca segar (US) dan kering (UK). Analisis terdiri dari analisis kadar klorofil, karotenoid dan residu logam berat pada produk geluring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan geluring berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penurunan jumlah klorofil a, klorofil b, klrorofil total, karotenoid dan pengurangan residu logam berat. Kadar klorofila, klorofil total dan karotenoid tertinggi terdapat pada geluring P1 dengan nilai 0,60 mg/g, 1,06 mg/g dan 0,23 mg/g, sedangkan kadar klorofil b geluring P1 dan P2 mempunyai nilai yang sama (0,46 mg/g). Residulogam berat Pb dan Cd geluring P1, P2 dan P3 yaitu Pb<0,001 mg/kg dan Cd<0,02 mg/kg. Nilai ini jauh lebih rendah dibandingkan residu Pb dan Cd pada bahan baku Ulva lactuca kering dan Gelidium sp. kering yaitu pada kisaran 1,18-5,71 mg/kg. Proses pengolahan geluring mengurangi kadar klorofil dan karotenoid, akan tetapi bermanfaat untuk menurunkan residu logam berat pada produk olahan rumput laut.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 111 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Indonesia University of Education
  • Universitas Tamansiswa Padang
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
nurjanah nurjanahAfiliasi tidak diketahui6
Anggrei Viona SeulalaeAfiliasi tidak diketahui4
Ramlan RamlanAfiliasi tidak diketahui2
La SinainiAfiliasi tidak diketahui1
La BaruAfiliasi tidak diketahui1
Nela Eska PutriAfiliasi tidak diketahui1
Nanda TrianditaAfiliasi tidak diketahui1
Fransiska R ZakariaAfiliasi tidak diketahui1
Hanifah Nuryani LioeAfiliasi tidak diketahui1
Vika Tresnadiana HerlinaAfiliasi tidak diketahui1
Harsi Dewantari KusumaningrumAfiliasi tidak diketahui1
Liliasari LiliasariIndonesia University of Education1
Florentina Maria Titin SupriyantiIndonesia University of Education1
Nova KurniaAfiliasi tidak diketahui1
Agus PurwantoAfiliasi tidak diketahui1
Hery WinarsiAfiliasi tidak diketahui1
DEDDY MUCHTADIAfiliasi tidak diketahui1
Rizal SyariefAfiliasi tidak diketahui1
MIKSUSANTI MIKSUSANTIAfiliasi tidak diketahui1
BETTY SRI LAKSMI JENIEAfiliasi tidak diketahui1
GATOT TRIMULYADI REKSOAfiliasi tidak diketahui1
Surachmi SetiyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Retno WulansariAfiliasi tidak diketahui1
Putu Angga WiradanaAfiliasi tidak diketahui1
Putu Eka SudaryatmaAfiliasi tidak diketahui1
Eva HarlinaAfiliasi tidak diketahui1
Nafrina LanniariAfiliasi tidak diketahui1
Rachmi RidhoAfiliasi tidak diketahui1
Riski RostantinataAfiliasi tidak diketahui1
Tamaki OkabayashiAfiliasi tidak diketahui1
Shalina SebayangAfiliasi tidak diketahui1
Syahrial SyahrialUniversitas Tamansiswa Padang1
Erlangga ErlanggaAfiliasi tidak diketahui1
Imanullah ImanullahAfiliasi tidak diketahui1
Yudho AndikaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Penurunan Logam Berat dan Pigmen pada Pengolahan Geluring Rumput Laut Gelidium Sp. dan Ulva Lactuca</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Erniati, Erniati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Zakaria, Fransiska Rungkat</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Prangdimurti, Endang</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Adawiyah, Dede Robiatul</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Priosoeryanto, Bambang Pontjo</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Cd</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">klorofil</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Pb</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">pengeringan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">produk lembaran kering</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Rumput laut merupakan komoditi penting sebagai bahan pangan sehat. Geluring adalah produk pangan berbentuk lembaran kering, tipis dan berwarna hijau kecoklatan, dibuat dari campuran rumput laut Gelidium sp. dan Ulva lactuca. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh proses pengolahan geluring terhadap kadar klorofil, karotenoid dan logam berat. Tahapan proses pengolahan geluring terdiri dari perendaman rumput laut kering, pengecilan ukuran, penghalusan, pembuatan bubur, penambahan bumbu, pencetakan dan pemanggangan. Pembutaan produk geluring terdiri dari P1: geluring tanpa bumbu, P2: geluring berbumbu dan P3: geluring berbumbu dan dipanggang, analisis bahan baku juga dilakukan pada rumput laut Gelidium sp. segar (GS) dan kering (GK), Ulva lactuca segar (US) dan kering (UK). Analisis terdiri dari analisis kadar klorofil, karotenoid dan residu logam berat pada produk geluring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan geluring berpengaruh nyata (P&amp;lt;0,05) terhadap penurunan jumlah klorofil a, klorofil b, klrorofil total, karotenoid dan pengurangan residu logam berat. Kadar klorofila, klorofil total dan karotenoid tertinggi terdapat pada geluring P1 dengan nilai 0,60 mg/g, 1,06 mg/g dan 0,23 mg/g, sedangkan kadar klorofil b geluring P1 dan P2 mempunyai nilai yang sama (0,46 mg/g). Residulogam berat Pb dan Cd geluring P1, P2 dan P3 yaitu Pb&amp;lt;0,001 mg/kg dan Cd&amp;lt;0,02 mg/kg. Nilai ini jauh lebih rendah dibandingkan residu Pb dan Cd pada bahan baku Ulva lactuca kering dan Gelidium sp. kering yaitu pada kisaran 1,18-5,71 mg/kg. Proses pengolahan geluring mengurangi kadar klorofil dan karotenoid, akan tetapi bermanfaat untuk menurunkan residu logam berat pada produk olahan rumput laut.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2018-08-29</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/23043</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v21i2.23043</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 21 No 2 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(2); 266-275</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 21 No. 2 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(2); 266-275</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/23043/15102</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2018 Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia</dc:rights>
</oai_dc:dc>