Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh penyimpanan terhadap profil formaldehida alami dan kemunduran mutu pada ikan beloso

Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami dan Kemunduran Mutu pada Ikan Beloso (Saurida tumbil)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 22 No. 3 (2019) · hlm. 535–547

DOI
10.17844/jphpi.v22i3.29123
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2019-12-31
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Bahasa Indonesia

Ikan beloso (Saurida tumbil) merupakan spesies ikan hasil tangkapan yang dikonsumsi dalam bentuk segar dan olahan. Ikan beloso diketahui memiliki kandungan formaldehida alami relatif tinggi dan pada umumnya mengalami peningkatan selama penyimpanan. Formaldehida merupakan senyawa kimia yang dapat membunuh bakteri pembusuk, patogen dan kapang. Senyawa ini bersifat karsinogenik sehingga berbahaya bagi manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menggali informasi mengenai profil formaldehida dan kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan suhu beku. Bahan utama dalam penelitian ini adalah ikan beloso segar yang diambil dari TPI Cituis, Tangerang, Banten. Pengambilan sampel dan analisis dilakukan satu kali setiap bulan selama 4 bulan. Sampel dianalisis profil formaldehida (analisis formaldehida, TMA, TMAO dan DMA) dan profil kemunduran mutunya (TVB-N, derajat keasaman, angka lempeng total dan organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan beloso memiliki kandungan formaldehida 8,62±3,4 ppm yang meningkat pada bulan penyimpanan pertama kemudian mulai menurun pada penyimpanan selanjutnya, kandungan TMA dan TMAO cenderung meningkat selama penyimpanan. Hasil analisis kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan menunjukkan bahwa kandungan TVB-N meningkat. Kesegaran ikan beloso yang disimpan dalam keadaan beku secara organoleptik hanya mampu bertahan sampai 3 bulan, sedangkan nilai pH dan total bakteri daging ikan beloso mengalami kenaikan seiring dengan lamanya waktu penyimpanan.

Inggris

Greater lizardfish (Saurida tumbil) is known to contain endogenous formaldehyde content. Formaldehyde can kill spoilage bacteria, pathogens, and molds. However, this compound is also carcinogenic. The present research was conducted to determine the profile of endogenous formaldehyde and deterioration in the quality deterioration of greater lizardfish during frozen storage. The sample was provided from TPI Cituis, Tangerang, Banten. Sampling and analysis to determine the formaldehyde profile and fish deterioration were conducted once in a month for four months. The samples were then analyzed for formaldehyde profiles (formaldehyde, TMA, TMAO, and DMA) and quality deterioration profiles (TVB-N, acidity, TPC, and organoleptic plates). The results showed that greater lizardfish had 8.62±3.4 ppm formaldehyde content, which increased in the first-month storage and then decreased in subsequent months. The content of TMA and TMAO increased during frozen storage. Greater lizardfish quality deterioration analysis during storage showed the increasing of TVB-N content. Based on the organoleptic score, greater lizardfish can be stored for up to three months. The pH value and total bacteria of greater lizardfish increased in line with storage time.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

24 penulis · 126 tautan kepenulisan bersama · 7 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • National Research and Innovation Agency
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
‪Tati NurhayatiIPB University3
Tati NurhayatiIPB University2
Gian PrimahanaAfiliasi tidak diketahui2
Annisaa Nurul FikriyahAfiliasi tidak diketahui2
Gian PrimahanaNational Research and Innovation Agency2
Nurjanah NurjanahIPB University2
Nurjanah - NurjanahIPB University2
Annisaa Nurul FikriyahIPB University2
Bustami IbrahimIPB University1
Muh. Alsere Bardian SahabaIPB University1
Roni NugrahaIPB University1
Aninditya Artina SetiaputriAfiliasi tidak diketahui1
Mala NurilmalaIPB University1
Asadatun AbdullahIPB University1
Rizsa Mustika PertiwiIPB University1
Rahma Dini ArbajayantiIPB University1
Nadia FabellaIPB University1
Aninditya Artina SetiaputriIPB University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh penyimpanan terhadap profil formaldehida alami dan kemunduran mutu pada ikan beloso</dc:title>
	<dc:title xml:lang="id">Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami  dan Kemunduran Mutu pada Ikan Beloso (Saurida tumbil) </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id"> Anissah, Umi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Barokah, Giri Rohmad </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Ariyani , Farida</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Anissah, Umi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Barokah, Giri Rohmad </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Ariyani , Farida </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">deterioration</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">formaldehyde</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">frozen</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">greater lizardfish (Saurida tumbil)</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">storage</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Ikan beloso (Saurida tumbil) merupakan spesies ikan hasil tangkapan yang dikonsumsi dalam bentuk segar dan olahan. Ikan beloso diketahui memiliki kandungan formaldehida alami relatif tinggi dan pada umumnya mengalami peningkatan selama penyimpanan. Formaldehida merupakan senyawa kimia yang dapat membunuh bakteri pembusuk, patogen dan kapang. Senyawa ini bersifat karsinogenik sehingga berbahaya bagi manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menggali informasi mengenai profil formaldehida dan kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan suhu beku. Bahan utama dalam penelitian ini adalah ikan beloso segar yang diambil dari TPI Cituis, Tangerang, Banten. Pengambilan sampel dan analisis dilakukan satu kali setiap bulan selama 4 bulan. Sampel dianalisis profil formaldehida (analisis formaldehida, TMA, TMAO dan DMA) dan profil kemunduran mutunya (TVB-N, derajat keasaman, angka lempeng total dan organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan beloso memiliki kandungan formaldehida 8,62±3,4 ppm yang meningkat pada bulan penyimpanan pertama kemudian mulai menurun pada penyimpanan selanjutnya, kandungan TMA dan TMAO cenderung meningkat selama penyimpanan. Hasil analisis kemunduran mutu ikan beloso selama penyimpanan menunjukkan bahwa kandungan TVB-N meningkat. Kesegaran ikan beloso yang disimpan dalam keadaan beku secara organoleptik hanya mampu bertahan sampai 3 bulan, sedangkan nilai pH dan total bakteri daging ikan beloso mengalami kenaikan seiring dengan lamanya waktu penyimpanan.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Greater lizardfish (Saurida tumbil) is known to contain endogenous formaldehyde content. Formaldehyde can kill spoilage bacteria, pathogens, and molds. However, this compound is also carcinogenic. The present research was conducted to determine the profile of endogenous formaldehyde and deterioration in the quality deterioration of greater lizardfish during frozen storage. The sample was provided from TPI Cituis, Tangerang, Banten. Sampling and analysis to determine the formaldehyde profile and fish deterioration were conducted once in a month for four months. The samples were then analyzed for formaldehyde profiles (formaldehyde, TMA, TMAO, and DMA) and quality deterioration profiles (TVB-N, acidity, TPC, and organoleptic plates). The results showed that greater lizardfish had 8.62±3.4 ppm formaldehyde content, which increased in the first-month storage and then decreased in subsequent months. The content of TMA and TMAO increased during frozen storage. Greater lizardfish quality deterioration analysis during storage showed the increasing of TVB-N content. Based on the organoleptic score, greater lizardfish can be stored for up to three months. The pH value and total bacteria of greater lizardfish increased in line with storage time.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2019-12-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/29123</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v22i3.29123</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 22 No 3 (2019): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; 535-547</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 22 No. 3 (2019): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; 535-547</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/29123/19056</dc:relation>
</oai_dc:dc>