Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh penambahan ekstrak florotanin dari Sargassum sp. pada susu segar terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen

Pengaruh Penambahan Ekstrak Florotanin dari Sargassum sp. pada Susu Segar Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Penerimaan Konsumen

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 22 No. 3 (2019) · hlm. 562–572

DOI
10.17844/jphpi.v22i3.29127
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2019-12-31
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Bahasa Indonesia

Rumput laut cokelat Sargassum sp. mengandung florotanin yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak florotanin Sargassum sp. pada susu terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen. Sargassum sp. diekstrak menggunakan etanol 50% kemudian ekstrak diekstraksi lagi menggunakan etil asetat. Ekstrak florotanin ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi dengan konsentrasi 0; 0,25%; 0,50% (w/w). Sampel susu selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antioksidan, pH, dan komposisi kimia serta tingkat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan susu yang ditambahkan ekstrak florotanin 0; 0,25%; 0,50% dan susu komersial masing-masing 57,64±1,4%; 67,5±6,1%; 71,9±8,74%; dan 32,5±5,77%. Penambahan ekstrak florotanin tidak berpengaruh nyata (p>0,05) pada pH dan komposisi kimia akan tetapi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap aktivitas antioksidan dan penerimaan konsumen terutama pada tingkat kesukaan aroma dan rasa yang cenderung menurun.

Inggris

Brown seaweed Sargassum sp. contains florotanin which can be used as an antioxidant. The objective of this study was to determine the effect of the addition of Sargassum sp. on the antioxidant activity and consumer preferences of milk. Sargassum sp. was extracted using 50% ethanol followed by ethyl acetate. The florotanin extract was added to the pasteurized milk at a concentration of 0; 0.25; 0.50% (w/w). The milk was then tested for antioxidant activity, pH, and chemical composition, also the levels of consumer acceptance. The results showed that the antioxidant activity of milk added with florotanin extract at 0; 0.25%; 0.50% and commercial milk were 57.64±1.4%; 67.5±6.1%; 71.9±8.74%; and 32.5±5.77%, respectively. The addition of florotanin extract had no significant effect (p> 0.05) on pH and chemical composition but had a significant effect on antioxidant activity and consumer acceptance (p <0.05), especially at the level of preference for aroma and taste which tended to decrease.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 86 tautan kepenulisan bersama · 10 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi
  • Universitas Jambi
  • National Research and Innovation Agency
  • Politeknik Negeri Sriwijaya
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti Ari BudhiyantiAfiliasi tidak diketahui3
Masagus Muhammad Prima PutraAfiliasi tidak diketahui2
U. UstadiAfiliasi tidak diketahui2
Nurfitri EkantariAfiliasi tidak diketahui2
Titin Agustin NengsihUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Muharoma Fahnur IhsandiUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Imam Arifa’illah Syaiful HudaUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Wahyu Rizky AndhifaniNational Research and Innovation Agency1
Benny Agusti PutraUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Anandita Perwita KurniawanAfiliasi tidak diketahui1
Indun Dewi PuspitaAfiliasi tidak diketahui1
Venny AgustinPoliteknik Negeri Sriwijaya1
ALIM ISNANSETYOAfiliasi tidak diketahui1
INDAH ISTIQOMAHAfiliasi tidak diketahui1
Toni KuswoyoAfiliasi tidak diketahui1
Muwantoko MurwantokoAfiliasi tidak diketahui1
Nungky MufarochaAfiliasi tidak diketahui1
Antarif Kusuma BrataAfiliasi tidak diketahui1
Maria MadalenaAfiliasi tidak diketahui1
Yusuf Kalingga MurdaAfiliasi tidak diketahui1
Ervika Rahayu Novita HerwatiAfiliasi tidak diketahui1
Almira Islamei PratiwiAfiliasi tidak diketahui1
Bambang Retno AjiAfiliasi tidak diketahui1
Rani LaksanawatiAfiliasi tidak diketahui1
Annisa Ajeng MaharaniAfiliasi tidak diketahui1
Ivana M. DiharningrumAfiliasi tidak diketahui1
Rizqi Wahyu HerdiantoAfiliasi tidak diketahui1
AsnaniAfiliasi tidak diketahui1
KasmiatiAfiliasi tidak diketahui1
SuadiAfiliasi tidak diketahui1
nurjanah nurjanahAfiliasi tidak diketahui1
Zuriat ZuriatAfiliasi tidak diketahui1
Rina SyafitriAfiliasi tidak diketahui1
Mohamad GazaliAfiliasi tidak diketahui1
Mila Novalita SuhardaniAfiliasi tidak diketahui1
May Khoirunnisa SetiadiAfiliasi tidak diketahui1
Husna Vannisa SunandarAfiliasi tidak diketahui1
Elfrida Juliana NababanAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh penambahan ekstrak florotanin dari Sargassum sp. pada susu segar terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen</dc:title>
	<dc:title xml:lang="id">Pengaruh Penambahan Ekstrak Florotanin dari Sargassum sp. pada Susu Segar Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Penerimaan Konsumen </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Mugozin, Amir </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Husni, Amir </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Mugozin, Amir </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Husni, Amir </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">DPPH</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">milk</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">phlorotanin</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">Sargassum sp.</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">seaweed</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Rumput laut cokelat Sargassum sp. mengandung florotanin yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak florotanin Sargassum sp. pada susu terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen. Sargassum sp. diekstrak menggunakan etanol 50% kemudian ekstrak diekstraksi lagi menggunakan etil asetat. Ekstrak florotanin ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi dengan konsentrasi 0; 0,25%; 0,50% (w/w). Sampel susu selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antioksidan, pH, dan komposisi kimia serta tingkat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan susu yang ditambahkan ekstrak florotanin 0; 0,25%; 0,50% dan susu komersial masing-masing 57,64±1,4%; 67,5±6,1%; 71,9±8,74%; dan 32,5±5,77%. Penambahan ekstrak florotanin tidak berpengaruh nyata (p&amp;gt;0,05) pada pH dan komposisi kimia akan tetapi berpengaruh nyata (p&amp;lt;0,05) terhadap aktivitas antioksidan dan penerimaan konsumen terutama pada tingkat kesukaan aroma dan rasa yang cenderung menurun.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Brown seaweed Sargassum sp. contains florotanin which can be used as an antioxidant. The objective of this study was to determine the effect of the addition of Sargassum sp. on the antioxidant activity and consumer preferences of milk. Sargassum sp. was extracted using 50% ethanol followed by ethyl acetate. The florotanin extract was added to the pasteurized milk at a concentration of 0; 0.25; 0.50% (w/w). The milk was then tested for antioxidant activity, pH, and chemical composition, also the levels of consumer acceptance. The results showed that the antioxidant activity of milk added with florotanin extract at 0; 0.25%; 0.50% and commercial milk were 57.64±1.4%; 67.5±6.1%; 71.9±8.74%; and 32.5±5.77%, respectively. The addition of florotanin extract had no significant effect (p&amp;gt; 0.05) on pH and chemical composition but had a significant effect on antioxidant activity and consumer acceptance (p &amp;lt;0.05), especially at the level of preference for aroma and taste which tended to decrease.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2019-12-31</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/29127</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v22i3.29127</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 22 No 3 (2019): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; 562-572</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 22 No. 3 (2019): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; 562-572</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/29127/19058</dc:relation>
</oai_dc:dc>