Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh Perbedaan Pre-Treatment terhadap Stabilitas Karotenoid dan Fenol pada Ekstrak Sargassum duplicatum selama Penyimpanan: The effect of different pre-treatments on carotenoid and phenol stability of Sargassum duplicatum methanol extract during storage

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 23 No. 2 (2020) · hlm. 236–247

DOI
10.17844/jphpi.v23i2.30878
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2020-08-21
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Bahasa Indonesia

Karotenoid, fukosantin dan fenol merupakan senyawa yang terkandung pada rumput laut Sargassum duplicatum. Senyawa-senyawa ini berperan dalam menghambat radikal bebas. Namun, kemampuan penghambatan radikal bebas senyawa ini mempunyai kestabilan yang rendah, terutama terhadap perlakuan suhu. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh pre-treatment suhu tinggi (blanching) dan suhu rendah (pembekuan) serta perlakuan terbaik yang dapat mempertahankan stabilitas senyawa aktif pada ekstrak metanol rumput laut selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial 2x5 yaitu pola terbagi menjadi faktor suhu pengolahan (suhu tinggi dan suhu rendah) dan lama penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Blanching dilakukan pada suhu 95 oC sedangkan pembekuan pada suhu -27 oC. Hasil penelitian menunjukkan karotenoid, fukosantin, dan senyawa fenol dengan perlakuan blanching lebih stabil dibandingkan perlakuan pembekuan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya interaksi antara pre-treatments dan lama penyimpanan yang berpengaruh nyata terhadap nilai total karotenoid, kandungan fukosantin, total kandungan fenol, dan nilai perubahan warna (ΔE).

Inggris

Carotenoids and phenols are compounds contained in seaweed that possessed free radical scavenging activities. However, both compounds showed lower stability. The temperature treatments may affect the stability of both compounds. The aimed of this study was to determine the effect different pre-treatment blanching (high temperature) and freezing (low temperature) to maintain their stability in methanol extract of Sargassum duplicatum during storage at room temperature. The research method used was experimental laboratories using the basic design of a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial pattern of 2 x 5 which divided into processing temperature factors (high temperature and low temperature) and storage time (0, 2, 4, 6, and 8 day). Blanching was carried out at a 95oC while freezing at -27oC. The results showed that carotenoids, fucoxantin, and phenol compounds with blanching treatment were more stable than freezing treatments. This study showed that blanching treatment was effectively retard the degradation of carotenoids, fucoxanthin, phenol content during room temperature storage. Keywords: Blanching, Fucoxanthin, Carotenoids, Phenol

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 125 tautan kepenulisan bersama · 20 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Diponegoro University
  • State University of Semarang
  • Sebelas Maret University
  • Universitas Sangga Buana YPKP
  • Universiti of Malaysia Sabah
  • Western Philippines University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Eko Nurcahya DewiAfiliasi tidak diketahui14
Tri Winarni AgustiniDiponegoro University8
Sumardianto SumardiantoDiponegoro University7
Putut Har RiyadiDiponegoro University4
Slamet SuhartoAfiliasi tidak diketahui4
Putut Har RiyadiAfiliasi tidak diketahui3
Satsya Yoga BaswaraState University of Semarang2
Yuliani YulianiDiponegoro University2
Patricia MatanjunUniversiti of Malaysia Sabah2
YulianiAfiliasi tidak diketahui2
Tri Winarni AgustiniAfiliasi tidak diketahui2
Dhifah AmaliyahState University of Semarang1
Sufa’ah Hurumun NiamState University of Semarang1
Afifah Fitri NuryantiUniversitas Sangga Buana YPKP1
Sufa’Ah Hurumun Ni’amAfiliasi tidak diketahui1
Ratieh WidhiastutiState University of Semarang1
Tandiyo RahayuState University of Semarang1
Muhamad Rekhan SaefullahState University of Semarang1
Raden Baskara Katri AnanditoSebelas Maret University1
Siswanti SiswantiSebelas Maret University1
Edhi NurhartadiSebelas Maret University1
Meisya Asri WidiyantiDiponegoro University1
Romadhon RomadhonDiponegoro University1
Ulfi Lestari DhitaDiponegoro University1
Delianis PringgeniesDiponegoro University1
Stevy Imelda Murniati WodiDiponegoro University1
Roger G. DolorosaWestern Philippines University1
NurjanahAfiliasi tidak diketahui1
KomariAfiliasi tidak diketahui1
Jeri Srinur Eka SaputraDiponegoro University1
Gugun HidayatDiponegoro University1
Laras RianingsihDiponegoro University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Pengaruh Perbedaan Pre-Treatment terhadap Stabilitas Karotenoid dan Fenol pada Ekstrak Sargassum duplicatum selama Penyimpanan: The effect of different pre-treatments on carotenoid and phenol stability of Sargassum duplicatum methanol extract during storage</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Dita Wardani, Ayunda</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Susanto, Eko</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Nurcahya Dewi, Eko </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Purnamayati, Lukita</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Dita Wardani, Ayunda</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Susanto, Eko</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurcahya Dewi, Eko </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Purnamayati, Lukita</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">blanching</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">carotenoid</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">fucoxanthin</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">phenol</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">blanching</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">fenol</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">fukosantin</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">karotenoid</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Karotenoid, fukosantin dan fenol merupakan senyawa yang terkandung pada rumput laut Sargassum duplicatum. Senyawa-senyawa ini berperan dalam menghambat radikal bebas. Namun, kemampuan penghambatan radikal bebas senyawa ini mempunyai kestabilan yang rendah, terutama terhadap perlakuan suhu. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh pre-treatment suhu tinggi (blanching) dan suhu rendah (pembekuan) serta perlakuan terbaik yang dapat mempertahankan stabilitas senyawa aktif pada ekstrak metanol rumput laut selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial 2x5 yaitu pola terbagi menjadi faktor suhu pengolahan (suhu tinggi dan suhu rendah) dan lama penyimpanan (0, 2, 4, 6, dan 8 hari). Blanching dilakukan pada suhu 95 oC sedangkan pembekuan pada suhu -27 oC. Hasil penelitian menunjukkan karotenoid, fukosantin, dan senyawa fenol dengan perlakuan blanching lebih stabil dibandingkan perlakuan pembekuan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya interaksi antara pre-treatments dan lama penyimpanan yang berpengaruh nyata terhadap nilai total karotenoid, kandungan fukosantin, total kandungan fenol, dan nilai perubahan warna (ΔE).</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Carotenoids and phenols are compounds contained in seaweed that possessed free radical scavenging activities. However, both compounds showed lower stability. The temperature treatments may affect the stability of both compounds. The aimed of this study was to determine the effect different pre-treatment blanching (high temperature) and freezing (low temperature) to maintain their stability in methanol extract of Sargassum duplicatum during storage at room temperature. The research method used was experimental laboratories using the basic design of a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial pattern of 2 x 5 which divided into processing temperature factors (high temperature and low temperature) and storage time (0, 2, 4, 6, and 8 day). Blanching was carried out at a 95oC while freezing at -27oC. The results showed that carotenoids, fucoxantin, and phenol compounds with blanching treatment were more stable than freezing treatments. This study showed that blanching treatment was effectively retard the degradation of carotenoids, fucoxanthin, phenol content during room temperature storage.
&amp;nbsp;
Keywords: Blanching, Fucoxanthin, Carotenoids, Phenol</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2020-08-21</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/30878</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v23i2.30878</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 23 No 2 (2020):  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(2); 236-247</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 23 No. 2 (2020):  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(2); 236-247</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/30878/20289</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Ayunda Dita Wardani, Eko Susanto, Eko  Nurcahya Dewi, Lukita Purnamayati</dc:rights>
</oai_dc:dc>