Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Intervensi O. bacilicum terhadap Kandungan Protein dan Karakteristik Sensorik S. platensis: Intervention of Ocimum basilicum L. on Powder and Microencapsulation of Spirulina platensis on Protein and Sensoric Characteristics

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 23 No. 2 (2020) · hlm. 225–235

DOI
10.17844/jphpi.v23i2.31126
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2020-08-10
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng

Abstrak

Bahasa Indonesia

Spirulina platensis merupakan mikroalga hijau biru yang memiliki kandungan protein tinggi, sehingga sering dimanfaatkan sebagai pangan fungsional. Penerapan Spirulina platensis sebagai pangan fungsional sering mengalami kendala karena kandungan senyawa volatile penyebab aroma kurang sedap pada mikroalaga ini. Intervensi O. bacillicum pada S. platensis dapat mengurangi aroma kurang sedap yang ditimbulkan. Mikroenkapsulasi dilakukan untuk menjaga stabilitas nutrisi serta serta menahan aroma saat dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh intervensi O. bacillicum terhadap kandungan protein S. platensis, nilai pH dan tingkat kesukaan pada serbuk dan mikrokapsul S. platensis. Spirulina sebagai sampel kontrol (SP), intervensi O. bacillicum yang dikeringakan (DSB), dan yang dilakukan mikroenkapsulasi (MSB). Hasil penelitian menunjukan bahwa intervensi O. bacillicum pada S. platensis serta dilakukan mikroenkapsulasi berpengaruh (P < 0,05) terhadap kadar protein, nilai pH dan uji hedonik. meningkatkan nilai pH, menurunkan kadar protein 19,87% pada sampel DSB dan menurun drastis pada sampel MSB. Asam amino mengalami penurunan kecuali asam aspartat dan arginin. Semakin tinggi nilai pH dari perlakuan intervensi tersebut semakin rendah kadar proteinnya. Intervensi O. bacillicum dapat meningkatkan skala hedonik pada S. platensis. Sampel DSB memberikan nilai terbaik pada aroma, sedangkan sampel MSB memberikan nilai terbaik pada warna yang dihasilkan. Oleh karena itu intervensi O. bacillicum pada S. platensis menjadi solusi dalam mengurangi aroma tidak sedap pada S. platensis.

Inggris

Spirulina platensis is blue green microalgae that has high protein content, so it is often used as functional foods. The application of S. platensis as a functional food often experiences problems because of the content of volatile compounds that cause off odour in these microalgae. Ocimum basilicum interventions on S. platensis can reduce the off odour problems. Microencapsulation is performed to maintain nutrient stability and retain odour when consumed. The purpose of this study was to determine the effect of O. basilicum intervention on the protein content, amino acids, chemical scores, pH and sensory characteristics of S. platensis powder and microcapsules. The research consists of three intervention models; microencapsulation (MSB) of O. basilicum; dried without microencapsulation (DSB) of O. basilicum; and S. platensis (SP) powder as a control. The results showed that the intervention of O. basilicum had an effect (p<0.05) on protein content, pH value, and sensory characteristics. Protein levels in the DSB sample decreased by 19.87%, and in the MSB sample decreased by 74%. Intervention of O. basilicum which is dried without microencapsulation and microencapsulation can increase the hedonic scale on S. platensis. The DSB sample gave the best value for the aroma, while the MSB sample gave the best value for the color. Therefore the intervention of O. basilicum in S.platensis becomes a solution in reducing the off odour in S. platensis.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 111 tautan kepenulisan bersama · 17 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Diponegoro University
  • State University of Semarang
  • Sunan Gunung Djati State Islamic University Bandung
  • Universitas Sangga Buana YPKP
  • Universiti of Malaysia Sabah
  • Western Philippines University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Lukita PurnamayatiDiponegoro University9
Tri Winarni AgustiniAfiliasi tidak diketahui6
Eko Nurcahya DewiAfiliasi tidak diketahui6
Lukita PurnamayatiAfiliasi tidak diketahui5
Eko SusantoDiponegoro University5
Widodo Farid Ma’rufDiponegoro University3
Eko SusantoAfiliasi tidak diketahui3
Satsya Yoga BaswaraState University of Semarang2
Putut Har RiyadiDiponegoro University2
Johannes HutabaratDiponegoro University2
Akhmad Suhaeli FahmiDiponegoro University2
Ima WijayantiDiponegoro University2
Dhifah AmaliyahState University of Semarang1
Sufa’ah Hurumun NiamState University of Semarang1
Afifah Fitri NuryantiUniversitas Sangga Buana YPKP1
Sufa’Ah Hurumun Ni’amAfiliasi tidak diketahui1
Ratieh WidhiastutiState University of Semarang1
Tandiyo RahayuState University of Semarang1
Muhamad Rekhan SaefullahState University of Semarang1
Dindin SolahudinSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Dalfi Sopiatul ArpahSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Ratna DewiSunan Gunung Djati State Islamic University Bandung1
Moch. Nizar KarnawanAfiliasi tidak diketahui1
Deden SumpenaAfiliasi tidak diketahui1
Isnaiya Ramadhany JamilahAfiliasi tidak diketahui1
Yuliani YulianiDiponegoro University1
Patricia MatanjunUniversiti of Malaysia Sabah1
Delianis PringgeniesDiponegoro University1
Stevy Imelda Murniati WodiDiponegoro University1
Roger G. DolorosaWestern Philippines University1
Sriwati SriwatiDiponegoro University1
Haeruddin Daeng MileAfiliasi tidak diketahui1
Aziz Nur BambangAfiliasi tidak diketahui1
Ita WidowatiDiponegoro University1
Azis Nur BambangDiponegoro University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Intervensi O. bacilicum terhadap Kandungan Protein dan Karakteristik Sensorik S. platensis  : Intervention of Ocimum basilicum L. on Powder and Microencapsulation of  Spirulina platensis on Protein and Sensoric Characteristics</dc:title>
	<dc:title xml:lang="id">Intervensi O. bacilicum terhadap Kandungan Protein dan Karakteristik Sensorik S. platensis  : Intervention of Ocimum basilicum L. on Powder and Microencapsulation of  Spirulina platensis on Protein and Sensoric Characteristics</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Yuliani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Winarni Agustini, Tri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Nurcahya Dewi, Eko </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Yuliani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Winarni Agustini, Tri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Nurcahya Dewi, Eko </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">microalgae</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">O. basilicum</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">protein</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">sensoric characteristics</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">karakteristik sensorik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mikroalga</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">O. basilicum</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Spirulina platensis merupakan mikroalga hijau biru yang memiliki kandungan protein tinggi, sehingga sering dimanfaatkan sebagai pangan fungsional. Penerapan Spirulina platensis sebagai pangan fungsional sering mengalami kendala karena kandungan senyawa volatile penyebab aroma kurang sedap pada mikroalaga ini. Intervensi O. bacillicum pada S. platensis dapat mengurangi aroma kurang sedap yang ditimbulkan. Mikroenkapsulasi dilakukan untuk menjaga stabilitas nutrisi serta serta menahan aroma saat dikonsumsi.&amp;nbsp; Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh intervensi O. bacillicum terhadap kandungan protein S. platensis, nilai pH dan tingkat kesukaan pada serbuk dan mikrokapsul S. platensis. Spirulina sebagai sampel kontrol (SP), intervensi O. bacillicum yang dikeringakan (DSB), dan yang dilakukan mikroenkapsulasi (MSB). &amp;nbsp;Hasil penelitian menunjukan bahwa intervensi O. bacillicum pada S. platensis serta dilakukan mikroenkapsulasi berpengaruh (P &amp;lt; 0,05) terhadap kadar protein, nilai pH dan uji hedonik. meningkatkan nilai pH, menurunkan kadar protein 19,87% pada sampel DSB dan menurun drastis pada sampel MSB. Asam amino mengalami penurunan kecuali asam aspartat dan arginin. Semakin tinggi nilai pH dari perlakuan intervensi tersebut semakin rendah kadar proteinnya. Intervensi O. bacillicum dapat meningkatkan skala hedonik pada S. platensis. Sampel DSB memberikan nilai terbaik pada aroma, sedangkan sampel MSB memberikan nilai terbaik pada warna yang dihasilkan. Oleh karena itu intervensi O. bacillicum pada S. platensis menjadi solusi dalam mengurangi aroma tidak sedap pada S. platensis. &amp;nbsp;</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Spirulina platensis is blue green microalgae that has high protein content, so it is often used as functional foods. The application of S. platensis as a functional food often experiences problems because of the content of volatile compounds that cause off odour in these microalgae. Ocimum basilicum interventions on S. platensis can reduce the off odour problems. Microencapsulation is performed to maintain nutrient stability and retain odour when consumed. The purpose of this study was to determine the effect of O. basilicum intervention on the protein content, amino acids, chemical scores, pH and sensory characteristics of S. platensis powder and microcapsules. The research consists of three intervention models; microencapsulation (MSB) of O. basilicum; dried without microencapsulation (DSB) of O. basilicum; and S. platensis (SP) powder as a control. The results showed that the intervention of O. basilicum had an effect (p&amp;lt;0.05) on protein content, pH value, and sensory characteristics. Protein levels in the DSB sample decreased by 19.87%, and in the MSB sample decreased by 74%. Intervention of O. basilicum which is dried without microencapsulation and microencapsulation can increase the hedonic scale on S. platensis. The DSB sample gave the best value for the aroma, while the MSB sample gave the best value for the color. Therefore the intervention of O. basilicum in S.platensis becomes a solution in reducing the off odour in S. platensis.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2020-08-10</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/31126</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v23i2.31126</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 23 No 2 (2020):  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(2); 225-235</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 23 No. 2 (2020):  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(2); 225-235</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/31126/20245</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Yuliani</dc:rights>
</oai_dc:dc>