Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Mutu dan Tingkat Penerimaan Konsumen Abon Ikan Layang (Decapterus sp.): Quality and Consumers Acceptence of Shredded Macarel Scad Fish (Decapterus sp.)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 23 No. 3 (2020) · hlm. 470–478

DOI
10.17844/jphpi.v23i3.32700
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2020-12-23
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Mutu dan tingkat penerimaan konsumen pada abon ikan bervariasi dan menjadi salah satu pertimbangan utama dalam komersialisasi abon ikan. Informasi mengenai olahan ikan layang hasil tangkapan nelayan di Kepulauan Spermonde Selat Makassar masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu dan tingkat penerimaan konsumen abon ikan layang yang diolah pada skala rumah tangga. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu preparasi dan pembuatan abon ikan layang dilanjutkan dengan analisa mutu (proksimat, kadar logam berat) dan uji penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon ikan layang mempunyai karakteristik mutu sebagai berikut: kadar air 3,84-4,60%, abu 5,35-5,66%, protein 36,39-37,39%, lemak 36,54-36,60%, serat kasar 5,66-7,90%, karbohidrat 9,22-10,87%, TPC 2,40-3,05 x 103 CFU/g, Cu 5,12-9,05 ppm, Mg 457,72-881,92 ppm, Zn 19,93-42,85 ppm. Tingkat penerimaan konsumen terhadap abon ikan layang rata-rata adalah netral, sedang abon ikan komersial disukai konsumen. Abon ikan layang telah memenuhi persyaratan sesuai SNI kecuali parameter kadar lemak.

Inggris

The quality and level of consumer acceptance of shredded fish varies and is one of the main considerations in the commercialization of shredded fish. This study aims to determine the quality characteristics and the level of consumer acceptance of the shredded flying fish processed on a household scale. The study consisted of two stages: preparation and manufacture of shredded fish, including two treatment that was original and spicy shredded followed by quality analysis (proximate, microbiology) and consumer preference test. The results showed that shredded of flying fish had the following quality characteristics: moisture content 3.84-4.60%, ash 5.35-5.66%, protein 36.39-37.39%, fat 36.54-36.60%, crude fiber 5.66-7.90%, carbohydrates 9.22-10.87%, and TPC 2.40-3.05 x 103 CFU/g. The level of consumer preference of flying fish shredded, both original and spicy variants was neutral-like with a score of 3.18-3.43. Flying fish shredded has met the requirements according to SNI except for the parameter of fat content. Shredded flying fish either original or spicy variant both have met the requirements according to SNI except the fat content.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 136 tautan kepenulisan bersama · 9 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi
  • Universitas Halu Oleo
  • Universitas Jambi
  • Hasanuddin University
  • National Research and Innovation Agency
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Siti Ari BudhiyantiAfiliasi tidak diketahui5
Masagus Muhammad Prima PutraAfiliasi tidak diketahui2
U. UstadiAfiliasi tidak diketahui2
Gusti Arviana RahmanUniversitas Halu Oleo1
. SyahrulAfiliasi tidak diketahui1
Nursinah AmirHasanuddin University1
Titin Agustin NengsihUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Muharoma Fahnur IhsandiUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Imam Arifa’illah Syaiful HudaUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Wahyu Rizky AndhifaniNational Research and Innovation Agency1
Benny Agusti PutraUniversitas Islam Negeri Sulthan Thaha Saifuddin Jambi1
Herlan HidayatUniversitas Halu Oleo1
Muhaimin HamzahUniversitas Halu Oleo1
Haslianti HasliantiAfiliasi tidak diketahui1
La Ode Baytul AbidinAfiliasi tidak diketahui1
Muhammad Fajar PurnamaAfiliasi tidak diketahui1
SuwarjoyowirayatnoAfiliasi tidak diketahui1
Andi Besse PatadjaiAfiliasi tidak diketahui1
Mohamad Nuh IbrahimAfiliasi tidak diketahui1
Wellem Henrik MuskitaAfiliasi tidak diketahui1
La Ode Muhammad ArsalAfiliasi tidak diketahui1
I Made Windi HermawanAfiliasi tidak diketahui1
Amanah RahmadiyahAfiliasi tidak diketahui1
Anandita Perwita KurniawanAfiliasi tidak diketahui1
Indun Dewi PuspitaAfiliasi tidak diketahui1
Khusnul AlfionitaAfiliasi tidak diketahui1
Amir MugozinAfiliasi tidak diketahui1
nurjanah nurjanahAfiliasi tidak diketahui1
Zuriat ZuriatAfiliasi tidak diketahui1
Rina SyafitriAfiliasi tidak diketahui1
Mohamad GazaliAfiliasi tidak diketahui1
Mila Novalita SuhardaniAfiliasi tidak diketahui1
May Khoirunnisa SetiadiAfiliasi tidak diketahui1
Husna Vannisa SunandarAfiliasi tidak diketahui1
Elfrida Juliana NababanAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Mutu dan Tingkat Penerimaan Konsumen Abon Ikan Layang (Decapterus sp.): Quality and Consumers Acceptence of Shredded  Macarel Scad Fish (Decapterus sp.)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Kasmiati</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Ekantari, Nurfitri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Asnani</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Suadi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Husni, Amir</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Husni, Amir</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">scad fish</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">quality</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">shredded</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">abon</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ikan layang</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mutu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">kepulauan Spermonde</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Mutu dan&amp;nbsp;tingkat penerimaan konsumen pada abon ikan bervariasi dan menjadi salah satu pertimbangan utama dalam komersialisasi abon ikan. Informasi mengenai olahan ikan layang hasil tangkapan nelayan di Kepulauan Spermonde Selat Makassar masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu dan tingkat penerimaan konsumen abon ikan layang yang diolah pada skala rumah tangga. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu preparasi dan pembuatan abon ikan layang dilanjutkan dengan analisa mutu (proksimat, kadar logam berat) dan uji penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon ikan layang mempunyai karakteristik mutu sebagai berikut: kadar air 3,84-4,60%, abu 5,35-5,66%, protein 36,39-37,39%, lemak 36,54-36,60%, serat kasar 5,66-7,90%, karbohidrat 9,22-10,87%, TPC 2,40-3,05 x 103 CFU/g, Cu 5,12-9,05 ppm, Mg 457,72-881,92 ppm, Zn 19,93-42,85 ppm. Tingkat penerimaan konsumen terhadap abon ikan layang rata-rata adalah netral, sedang abon ikan komersial disukai konsumen. Abon ikan layang telah memenuhi persyaratan sesuai SNI kecuali parameter kadar lemak.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">The quality and level of consumer acceptance of shredded fish varies and is one of the main considerations in the commercialization of shredded fish. This study aims to determine the quality characteristics and the level of consumer acceptance of the shredded flying fish processed on a household scale. The study consisted of two stages: preparation and manufacture of shredded fish, including two treatment that was original and spicy shredded followed by quality analysis (proximate, microbiology) and consumer preference test. The results showed that shredded of flying fish had the following quality characteristics: moisture content 3.84-4.60%, ash 5.35-5.66%, protein 36.39-37.39%, fat 36.54-36.60%, crude fiber 5.66-7.90%, carbohydrates 9.22-10.87%, and TPC 2.40-3.05 x 103 CFU/g. The level of consumer preference of flying fish shredded, both original and spicy variants was neutral-like with a score of 3.18-3.43. Flying fish shredded has met the requirements according to SNI except for the parameter of fat content. Shredded flying fish either original or spicy variant both have met the requirements according to SNI except the fat content.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2020-12-23</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/32700</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v23i3.32700</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 23 No 3 (2020): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(3); 470-478</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 23 No. 3 (2020): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 23(3); 470-478</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/32700/20847</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Kasmiati, Nurfitri Ekantari, Asnani, Suadi, Amir Husni</dc:rights>
</oai_dc:dc>