Perubahan Kandungan Gizi Ikan Nike Pascapengolahan: Nutritional Content of Post Processing Largesnout Goby Juvenile

Ariany, Septian Palma; Putalan, Reinal; Putalan, Reinal

doi:10.17844/jphpi.v24i2.33527

Jurnal SINTA 1

Perubahan Kandungan Gizi Ikan Nike Pascapengolahan: Nutritional Content of Post Processing Largesnout Goby Juvenile

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 24 No. 2 (2021) · hlm. 167–173

DOI: 10.17844/jphpi.v24i2.33527
ISSN: 2354-886X, 2303-2111
Terbit: 2021-08-02
Penerbit: Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa: ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Ikan nike (Awaous melanocephalus) adalah salah satu sumber daya perikanan di perairan Sulawesi Tengah. Ikan ini juga memiliki kandungan gizi tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perubahan karakteristik proksimat dan kandungan protein serta mineral ikan nike pascaproses pengolahan panas, yang meliputi pengukusan, perebusan, dan perebusan dengan air garam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan yang dilakukan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (α<0,05) pada komposisi proksimat, mineral, dan protein terlarut. Berdasarkan perlakuan pengolahan yang diberikan disimpulkan bahwa metode pengukusan merupakan metode pengolahan terpilih dalam penelitian ini.

Inggris

Largesnout goby juvenile/Nike fish (Awaous melanocephalus) is a fishery resource in Central Sulawesi waters containing high nutritional content. The purpose of this study was to determine the changes in the proximate characteristics, protein and mineral content of fish after heat processing, which included steaming, boiling, and boiling with saltwater. The results showed that the processing had a significant effects (α<0.05) on the proximate, mineral, and dissolved protein composition. Based on the processing treatment given, it was concluded that the steaming method was the chosen processing method in this study.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

11 penulis · 22 tautan kepenulisan bersama · 6 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

State University of Gorontalo
IPB University
National Research and Innovation Agency
Afiliasi tidak diketahui

Organisasi berbeda
Organisasi sama
Afiliasi tidak diketahui
Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel

Tampilkan sebagai tabel

Rekan penulis	Organisasi	Artikel bersama
Taufik Hidayat	National Research and Innovation Agency	2
Afriani Kasadi	Afiliasi tidak diketahui	2
Andi Desiah Pradilia	State University of Gorontalo	1
Triatmi Agustina Landjoi	State University of Gorontalo	1
Mawar Hasyim	State University of Gorontalo	1
Tati Nurhayati	IPB University	1
Ekowati Chasanah	Afiliasi tidak diketahui	1
Ekowati Chasanah	National Research and Innovation Agency	1
‪Tati Nurhayati	IPB University	1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.

Metadata asli (oai_dc)

<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Perubahan Kandungan Gizi Ikan Nike  Pascapengolahan: Nutritional Content of Post Processing Largesnout Goby Juvenile </dc:title>
	<dc:title xml:lang="en">Perubahan Kandungan Gizi Ikan Nike  Pascapengolahan: Nutritional Content of Post Processing Largesnout Goby Juvenile </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Ariany, Septian Palma</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Putalan, Reinal</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Putalan, Reinal</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">minerals</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">nike fish (Awaous melanocephalus)</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">processing</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">protein</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">proximate</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ikan nike (Awaous melanocephalus)</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mineral</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">pengolahan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">proksimat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">protein</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Ikan nike (Awaous melanocephalus) adalah salah satu sumber daya perikanan di perairan Sulawesi Tengah. Ikan ini juga memiliki kandungan gizi tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perubahan karakteristik proksimat dan kandungan protein serta mineral ikan nike pascaproses pengolahan panas, yang meliputi pengukusan, perebusan, dan perebusan dengan air garam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan yang dilakukan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (α&amp;lt;0,05) pada komposisi proksimat, mineral, dan protein terlarut. Berdasarkan perlakuan pengolahan yang diberikan disimpulkan bahwa metode pengukusan merupakan metode pengolahan terpilih dalam penelitian ini.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Largesnout goby juvenile/Nike fish (Awaous melanocephalus) is a fishery resource in Central Sulawesi waters containing high nutritional content. The purpose of this study was to determine the changes in the proximate characteristics, protein and mineral content of fish after heat processing, which included steaming, boiling, and boiling with saltwater. The results showed that the processing had a significant effects (α&amp;lt;0.05) on the proximate, mineral, and dissolved protein composition. Based on the processing treatment given, it was concluded that the steaming method was the chosen processing method in this study.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2021-08-02</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/33527</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v24i2.33527</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 24 No 2 (2021): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 24(2); 167-173</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 24 No. 2 (2021): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 24(2); 167-173</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/33527/22038</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2021 Septian Palma Ariany, Reinal Putalan</dc:rights>
</oai_dc:dc>