Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pengaruh Perendaman Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Tepung Ikan Teri sebagai Sumber Fosfor dan Kalsium: Effects of Sodium Bicarbonate Immersion on Characteristics of Anchovy Flour as a Source of Phosphorus and Calcium

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 24 No. 2 (2021) · hlm. 148–159

DOI
10.17844/jphpi.v24i2.33756
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2021-07-30
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Ikan teri memiliki sumber nutrisi penting dan nilai ekonomis yang tinggi, tetapi belum dapat dimanfaatkan secara maksimal. Bentuk pengolahan ikan teri yang dilakukan adalah memanfaatkan ikan teri dalam bentuk tepung sumber protein, kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perendaman dalam natrium bikarbonat 0,8% terhadap kadar kalsium dan fosfor tepung ikan teri. Perlakuan yang dilakukan adalah proses perendaman ikan dalam natrium bikarbonat 0,8% dengan variasi lama perendaman 15 menit (D1), 30 menit (D2), dan 45 menit (D3). Parameter dalam penelitian yang diamati antara lain kadar abu, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium, dan kadar fosfor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman ikan selama 30 menit memberikan kadar kalsium dan fosfor yang tertinggi masing-masing 6.136,33±53,85 mg/100 g (bk) dan 31.915,20±235,30 mg/kg (bk), dengan kadar protein sebesar 66,25±0,01% (bk).

Inggris

Anchovy is an important source of nutrients and of high economic value, however they are currently being underutilized. Anchovy can be processed into flour and becomes a source of protein, calcium, and phosphorus. This study was aimed to determine the effect of immersion times in 0.8% sodium bicarbonate on the calcium and phosphor content of the anchovy flour. Three immersion times (15 minutes (D1), 30 minutes (D2), and 45 minutes (D3)) were evaluated for their effect on the ash content, water content, protein content, fat content, calcium content, and phosphorus content. The 30-minute immersion time resulted the highest levels of calcium and phosphorus with content of 6,136.33±53.85 mg/100 g (db) dan 31,915.20±235.30 mg/kg (db), respectively and protein content of 66.25±0.01% (db).

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 293 tautan kepenulisan bersama · 49 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • National Research and Innovation Agency
  • Indonesian Institute of Sciences
  • State University of Semarang
  • IPB University
  • Diponegoro University
  • Universitas Pasundan
  • Institut Teknologi Dan Bisnis STIKOM Bali
  • Organisasi lain
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nurhaidar RahmanNational Research and Innovation Agency8
Pradeka Brilyan PurwandokoNational Research and Innovation Agency7
Ashri IndriatiAfiliasi tidak diketahui7
Nurhaidar RahmanAfiliasi tidak diketahui7
Fithria NoviantiNational Research and Innovation Agency5
Laela NURAININational Research and Innovation Agency5
Fithria NoviantiAfiliasi tidak diketahui4
Nurhamidar RahmanAfiliasi tidak diketahui4
Moeso AndriantoAfiliasi tidak diketahui4
Taufik HidayatNational Research and Innovation Agency3
Laela NurainiAfiliasi tidak diketahui3
Raden Cecep Erwan AndriansyahAfiliasi tidak diketahui3
Taufik HidayatNational Research and Innovation Agency3
R C E AndriansyahNational Research and Innovation Agency3
Nurhamidar RahmanNational Research and Innovation Agency3
Joko SantosoInstitut Teknologi Dan Bisnis STIKOM Bali3
Bambang HariyantoUniversitas Sahid Jakarta3
Indriawati IndriawatiNational Research and Innovation Agency3
Sandi SufiandiAfiliasi tidak diketahui3
Bambang HariyantoNational Research and Innovation Agency3
Joko SantosoIPB University3
Moeso AndriantoNational Research and Innovation Agency3
Sandi SufiandiNational Research and Innovation Agency3
Sucihatiningsih Dian Wisika PrajantiState University of Semarang2
Talitha WidiatningrumState University of Semarang2
Dhea Rizky AmeliaState University of Semarang2
Hairati ArfahIndonesian Institute of Sciences2
Tasya Annafia MutiaraUniversitas Pasundan2
Tania WicaksanaDiponegoro University1
Sugeng Hari WisudoIPB University1
Ferdinand PattipeilohyNational Research and Innovation Agency1
Nur Kartika Indah MayastiAfiliasi tidak diketahui1
Auliya Multatina FajwahAfiliasi tidak diketahui1
Sumartini SumartiniAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Pengaruh Perendaman Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Tepung Ikan Teri sebagai Sumber Fosfor dan Kalsium : Effects of Sodium Bicarbonate Immersion on Characteristics of Anchovy Flour as a Source of Phosphorus and Calcium</dc:title>
	<dc:title xml:lang="en">Pengaruh Perendaman Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Tepung Ikan Teri sebagai Sumber Fosfor dan Kalsium : Effects of Sodium Bicarbonate Immersion on Characteristics of Anchovy Flour as a Source of Phosphorus and Calcium</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Litaay, Christina</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Indriati, Ashri </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Mayasti, Nur Kartika Indah </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Anggara, Cahya Edi Wahyu </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Astro, Hendarwin M </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Litaay, Christina</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">anchovy</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">calcium</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">flour</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">immersion</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">phosphor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">fosfor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ikan teri</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">kalsium</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">perendaman</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">tepung ikan</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Ikan teri memiliki sumber nutrisi penting dan nilai ekonomis yang tinggi, tetapi belum dapat dimanfaatkan secara maksimal. Bentuk pengolahan ikan teri yang dilakukan adalah memanfaatkan ikan teri dalam bentuk tepung sumber protein, kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perendaman dalam natrium bikarbonat 0,8% terhadap kadar kalsium dan fosfor tepung ikan teri. Perlakuan yang dilakukan adalah proses perendaman ikan dalam natrium bikarbonat 0,8% dengan variasi lama perendaman 15 menit (D1), 30 menit (D2), dan 45 menit (D3). Parameter dalam penelitian yang diamati antara lain kadar abu, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium, dan kadar fosfor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman ikan selama 30 menit memberikan kadar kalsium dan fosfor yang tertinggi masing-masing 6.136,33±53,85 mg/100 g (bk) dan 31.915,20±235,30 mg/kg (bk), dengan kadar protein sebesar 66,25±0,01% (bk).</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Anchovy is an important source of nutrients and of high economic value, however they are currently being underutilized. Anchovy can be processed into flour and becomes a source of protein, calcium, and phosphorus. This study was aimed to determine the effect of immersion times in 0.8% sodium bicarbonate on the calcium and phosphor content of the anchovy flour. Three immersion times (15 minutes (D1), 30 minutes (D2), and 45 minutes (D3)) were evaluated for their effect on the ash content, water content, protein content, fat content, calcium content, and phosphorus content. The 30-minute immersion time resulted the highest levels of calcium and phosphorus with &amp;nbsp;content of 6,136.33±53.85 mg/100 g (db) dan 31,915.20±235.30 mg/kg (db), respectively and protein content of 66.25±0.01% (db).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2021-07-30</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/33756</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v24i2.33756</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 24 No 2 (2021): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 24(2); 148-159</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 24 No. 2 (2021): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 24(2); 148-159</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/33756/22008</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2021 Christina Litaay, Ashri  Indriati, Nur Kartika Indah  Mayasti, Cahya Edi Wahyu  Anggara, Hendarwin M  Astro</dc:rights>
</oai_dc:dc>