Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Pemurnian Minyak Ikan Patin menggunakan Magnesol dalam Pembuatan Mayones: Purification of Catfish Oil With Addition of Magnesol Adsorbent in Mayonnaise

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 25 No. 1 (2022) · hlm. 143–151

DOI
10.17844/jphpi.v25i1.37998
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2022-04-28
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Ikan patin (Pangasius hypophthalmus) adalah salah satu ikan air tawar dengan nilai ekonomi tinggi. Pengasapan ikan patin di Kecamatan XIII Koto Kampar menghasilkan lemak isi perut. Mayoritas minyak dari limbah ikan patin merupakan lemak perut. Tingginya rendemen minyak mendorong pemanfaatan sebagai produk pangan, seperti mayones. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dari minyak ikan patin dan uji sensori mayones. Minyak diekstraksi dari pemanasan lemak perut ikan patin di suhu 65°C selama 7 jam dengan pemurnian magnesium silikat (magnesol) konsentrasi (1, 2, 3, 4, dan 5%) dalam mengadsorpsi warna dan aroma dari minyak ikan patin. Hasil sidik ragam memperlihatkan bahwa konsentrasi magnesol 3% berpengaruh nyata dalam menurunkan karakteristik minyak antara lain viskositas, kadar ALB, bilangan peroksida, dan bilangan TBA dari 61,83 menjadi 37,00 cP; 0,70 menjadi 0,15%, 3,03 menjadi 1,94 meq.O2.kg-1, dan 9,58 menjadi 6,79 mg.mal.kg-1. Mayones dengan minyak murni konsentrasi magnesol 3% berwarna kuning cerah, tidak beraroma amis, bertekstur agak kental, dan berasa minyak ikan patin. Secara keseluruhan, mayones agak disukai oleh panelis berdasarkan penilaian hedonik.

Inggris

Catfish (Pangasius hypophthalmus) is one of the freshwater fish with high economic value. Smoke catfish processing place produces waste in the form of fish entrails. Abdominal fat is the main component of fish entrails and is a source of fish oil. The high yield of oil encourages its use as a product, such as mayonnaise. This study was aimed at improving the quality of catfish oil and sensory test of quality mayonnaise. The oil was extracted by rendering the abdominal fat at 65°C for 7 h followed up by purification through magnesium silicate (magnesol) at various concentration (1, 2, 3, 4, and 5%) to adsorb the polar compound products of the catfish oil. Result indicate that magnesol at 3% levels significantly reduced the viscosity, free fatty acid content, peroxide values, and thiobarbituric acid value of the treated catfish oil from 61.83 to 37.00 cP, 0.70 to 0.15%, 3.03 to 1.94 meq.O2.kg-1, and 9.58 to 6.79 mg.mal.kg-1. Treatment of mayonnaise with magnesol at 3% levels was observed to be yellow, did not fishy in aroma, rather thick in texture, and had catfish oil flavour. Hedonic tests overall of mayonnaise were rather preferred by panelists.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

21 penulis · 37 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Mery SukmiwatiAfiliasi tidak diketahui2
Mirna IlzaAfiliasi tidak diketahui2
Edison EdisonAfiliasi tidak diketahui2
Emma SusantiAfiliasi tidak diketahui1
Enda MoraAfiliasi tidak diketahui1
Lorde SembiringAfiliasi tidak diketahui1
Dewi Fortuna AyuAfiliasi tidak diketahui1
Akhyar AliAfiliasi tidak diketahui1
Ela Davera SariAfiliasi tidak diketahui1
Nurul Muji ArianiAfiliasi tidak diketahui1
N Ira SariAfiliasi tidak diketahui1
Kenzo Aditya Muhammad Yandhria PutraAfiliasi tidak diketahui1
Santhy W SidaurukAfiliasi tidak diketahui1
N Ira SariAfiliasi tidak diketahui1
Ilman ArifAfiliasi tidak diketahui1
Rahman KarnilaAfiliasi tidak diketahui1
M Lamudin NoorAfiliasi tidak diketahui1
Noor Ira SariAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Pemurnian Minyak Ikan Patin menggunakan Magnesol dalam Pembuatan Mayones: Purification of Catfish Oil With  Addition of Magnesol Adsorbent in Mayonnaise </dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Fortuna  Ayu, Dewi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Sihombing, Allecya Tri Elisabeth </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Diharmi, Andarini</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Diharmi, Andarini</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">catfish oil</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">magnesol adsorbent</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">mayonnaise</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">adsorben magnesol</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mayones</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">minyak ikan patin</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Ikan patin (Pangasius hypophthalmus) adalah salah satu ikan air tawar dengan nilai ekonomi tinggi. Pengasapan ikan patin di Kecamatan XIII Koto Kampar menghasilkan lemak isi perut. Mayoritas minyak dari limbah ikan patin merupakan lemak perut. Tingginya rendemen minyak mendorong pemanfaatan sebagai produk pangan, seperti mayones. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dari minyak ikan patin dan uji sensori mayones. Minyak diekstraksi dari pemanasan lemak perut ikan patin di suhu 65°C selama 7 jam dengan pemurnian magnesium silikat (magnesol) konsentrasi (1, 2, 3, 4, dan 5%) dalam mengadsorpsi warna dan aroma dari minyak ikan patin. Hasil sidik ragam memperlihatkan bahwa konsentrasi magnesol 3% berpengaruh nyata dalam menurunkan karakteristik minyak antara lain viskositas, kadar ALB, bilangan peroksida, dan bilangan TBA dari 61,83 menjadi 37,00 cP; 0,70 menjadi 0,15%, 3,03 menjadi 1,94 meq.O2.kg-1, dan 9,58 menjadi 6,79 mg.mal.kg-1. Mayones dengan minyak murni konsentrasi magnesol 3% berwarna kuning cerah, tidak beraroma amis, bertekstur agak kental, dan berasa minyak ikan patin. Secara keseluruhan, mayones agak disukai oleh panelis berdasarkan penilaian hedonik.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Catfish (Pangasius hypophthalmus) is one of the freshwater fish with high economic value. Smoke catfish processing place produces waste in the form of fish entrails. Abdominal fat is the main component of fish entrails and is a source of fish oil. The high yield of oil encourages its use as a product, such as mayonnaise. This study was aimed at improving the quality of catfish oil and sensory test of quality mayonnaise. The oil was extracted by rendering the abdominal fat at 65°C for 7 h followed up by purification through magnesium silicate (magnesol) at various concentration (1, 2, 3, 4, and 5%) to adsorb the polar compound products of the catfish oil. Result indicate that magnesol at 3% levels significantly reduced the viscosity, free fatty acid content, peroxide values, and thiobarbituric acid value of the treated catfish oil from 61.83 to 37.00 cP, 0.70 to 0.15%, 3.03 to 1.94 meq.O2.kg-1, and 9.58 to 6.79 mg.mal.kg-1. Treatment of mayonnaise with magnesol at 3% levels was observed to be yellow, did not fishy in aroma, rather thick in texture, and had catfish oil flavour. Hedonic tests overall of mayonnaise were rather preferred by panelists.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2022-04-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/37998</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v25i1.37998</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 25 No 1 (2022): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 25(1); 143-151</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 25 No. 1 (2022): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 25(1); 143-151</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/37998/23400</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2022 Dewi Fortuna  Ayu, Allecya Tri Elisabeth  Sihombing, Andarini Diharmi</dc:rights>
</oai_dc:dc>