Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Efektivitas Penambahan Serbuk Daun Mangrove (Sonneratia caseolaris) terhadap Kualitas dan Umur Simpan Roti Tawar: The Effectiveness of Adding Mangrove Leaf Powder (Sonneratia caseolaris) on the Quality and Shelf Life of White Bread

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 25 No. 2 (2022) · hlm. 281–293

DOI
10.17844/jphpi.v25i2.40708
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2022-08-11
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Roti tawar merupakan pilihan praktis masyarakat untuk sarapan sebagai alternatif pengganti nasi. Permasalahan terbesar pada roti tawar salah satunya, yaitu mudah mengalami penurunan mutu dikarenakan umur simpan yang pendek sehingga sangat cepat ditumbuhi jamur dan munculnya bau tengik. Upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan dan kualitas roti tawar adalah penambahan antioksidan alami berupa serbuk daun mangrove (Sonneratia caseolarils). Tujuan penelitian ini menentukan pengaruh penambahan serbuk daun mangrove (SDM) terhadap kualitas dan umur simpan roti tawar. Metode penelitian ini mengikuti Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuan yaitu penambahan SDM 0g/100g (kontrol), 0,5g/100g, 1g/100g, 1,5g/100g, 2g/100g, dan 2,5g/100g dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji Jarak Nyata Terdekat Duncan (JNTD) pada taraf 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan SDM secara signifikan meningkatkan Perlakuan SDM 0,5-1,50 g/100g tidak berpengaruh secara signifikan pada volume dan kekerasan roti tawar namun perlakuan SDM 2-2,5g/100g berpengaruh secara signifikan pada volume dan tekstur roti tawar. Penambahan SDM pada roti tawar dapat meningkatkan persen inhibisi antioksidan pada roti tawar. Perlakuan penambahan SDM terbukti efektif dalam mengurangi tingkat akumulasi peroksida dengan perlakuan terbaik pada penambahan SDM 2g/100g yang dapat mengurangi tingkat akumulasi peroksida selama delapan hari masa simpan. Hal ini dikarenakan penambahan serbuk daun mangrove berpotensi menurunkan laju oksidasi lemak dan meningkatkan peran antioksidan selama masa sinpan roti tawar.

Inggris

White Bread is a practical choice for people for breakfast as an alternative to rice. One of the biggest problems with white bread is that it is easy to experience quality deterioration due to a short shelf life so that mold grows very quickly and the appearance of a rancid smell. One effort that can be done to prevent damage and extend the quality of white bread is the addition of natural antioxidants in the form of mangrove leaf powder (Sonneratia caseolarils). This study aims to determine the effect of adding mangrove leaf powder (SDM) on the quality, antioxidant activity, and to determine the best addition treatment in reducing the level of peroxide accumulation of white bread. This research method used a completely randomized design (CRD) which consisted of six treatments, namely the addition of SDM 0g/100g (control), 0.5g/100g, 1g/100g, 1.5g/100g, 2g/100g, and 2.5g/ 100g with three replicates. Data were analyzed by ANOVA and Duncan's Closest Real Distance Test (JNTD) at 0.05 level. The results showed that the addition of SDM significantly increased the SDM treatment 0.5-1.50 g/100g did not significantly affect the volume and hardness of white bread but the SDM treatment of 2-2.5g/100g significantly affected the volume and texture of white bread.. The addition of HR in white bread can increase the percentage of antioxidant inhibition in white bread. The addition of SDM was proven to be effective in reducing the level of peroxide accumulation with the best treatment being the addition of 2g/100g of SDM which could reduce the level of peroxide accumulation for eight days of storage. This is because the addition of mangrove leaf powder has the potential to reduce the rate of fat oxidation and increase the role of antioxidants during the shelf life of white bread.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 114 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Borneo Tarakan
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nirmala Efri HasibuanAfiliasi tidak diketahui8
Putri Wening RatriniaAfiliasi tidak diketahui8
Aulia AzkaAfiliasi tidak diketahui7
Mulyono MulyonoAfiliasi tidak diketahui5
Basri BasriAfiliasi tidak diketahui5
U’um QomariyahAfiliasi tidak diketahui4
Taufik HidayatAfiliasi tidak diketahui4
Muh SuryonoAfiliasi tidak diketahui4
Eko Novi SaputraAfiliasi tidak diketahui4
Luchiandini Ika PamaharyaniAfiliasi tidak diketahui4
Maharani Intan Andalas IRPAfiliasi tidak diketahui3
Diana MaulianawatiUniversitas Borneo Tarakan2
Mukh DoyinAfiliasi tidak diketahui2
Mahadi Dwi Mahadi Dwi HatmokoAfiliasi tidak diketahui2
Muhamad SuryonoAfiliasi tidak diketahui2
Nusaibah NusaibahAfiliasi tidak diketahui2
Shiffa Febyarandika ShalichatyAfiliasi tidak diketahui1
Ade FitrianiUniversitas Borneo Tarakan1
Nurhikma NurhikmaUniversitas Borneo Tarakan1
Novia Rizki HapsariAfiliasi tidak diketahui1
Nas Haryati SetyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Niken KusumaningtyasAfiliasi tidak diketahui1
Nuriana IstiqomahAfiliasi tidak diketahui1
Arif WicaksonoAfiliasi tidak diketahui1
Naas Haryati SAfiliasi tidak diketahui1
Dita Anggrahinita YusantaAfiliasi tidak diketahui1
Sara Laras WatiAfiliasi tidak diketahui1
Fenta MauludyaAfiliasi tidak diketahui1
Nita Kartika SariAfiliasi tidak diketahui1
Dita Relawati AlifahAfiliasi tidak diketahui1
Nur FitrianiAfiliasi tidak diketahui1
Ratu Sari MardiahAfiliasi tidak diketahui1
Yaser KrisnafiAfiliasi tidak diketahui1
Meilya Suzan TriyastutiAfiliasi tidak diketahui1
Ayu Rizki AmaliaAfiliasi tidak diketahui1
Nor AsikinAfiliasi tidak diketahui1
Mutia KhoirunnisaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Efektivitas Penambahan Serbuk Daun Mangrove  (Sonneratia caseolaris) terhadap Kualitas dan Umur Simpan Roti Tawar : The Effectiveness of Adding Mangrove Leaf Powder (Sonneratia caseolaris) on the Quality and Shelf Life of White Bread</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Sumartini, Sumartini</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Harahap, Kurnia Sada</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Luthfiyana, Novi</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Luthfiyana, Novi</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">antioxidant</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">bread</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">oxidation</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">peroxide</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">rancidity</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">antioksidan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ketengikan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">oksidasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">peroksida</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">roti</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Roti tawar merupakan pilihan praktis masyarakat untuk sarapan sebagai alternatif pengganti nasi. Permasalahan terbesar pada roti tawar salah satunya, yaitu mudah mengalami penurunan mutu dikarenakan umur simpan yang pendek sehingga sangat cepat ditumbuhi jamur dan munculnya bau tengik. Upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan dan kualitas roti tawar adalah penambahan antioksidan alami berupa serbuk daun mangrove (Sonneratia caseolarils). Tujuan penelitian ini menentukan pengaruh penambahan serbuk daun mangrove (SDM) terhadap kualitas dan umur simpan roti tawar. Metode penelitian ini mengikuti Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuan yaitu penambahan SDM 0g/100g (kontrol), 0,5g/100g, 1g/100g, 1,5g/100g, 2g/100g, dan 2,5g/100g dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji Jarak Nyata Terdekat Duncan (JNTD) pada taraf 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan SDM secara signifikan meningkatkan Perlakuan SDM 0,5-1,50 g/100g tidak berpengaruh secara signifikan pada volume dan kekerasan roti tawar namun perlakuan SDM 2-2,5g/100g berpengaruh secara signifikan pada volume dan tekstur roti tawar. Penambahan SDM pada roti tawar dapat meningkatkan persen inhibisi antioksidan pada roti tawar. Perlakuan penambahan SDM terbukti efektif dalam mengurangi tingkat akumulasi peroksida dengan perlakuan terbaik pada penambahan SDM 2g/100g yang dapat mengurangi tingkat akumulasi peroksida selama delapan hari masa simpan. &amp;nbsp;Hal ini dikarenakan penambahan serbuk daun mangrove berpotensi menurunkan laju oksidasi lemak dan meningkatkan peran antioksidan selama masa sinpan roti tawar.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">White Bread is a practical choice for people for breakfast as an alternative to rice. One of the biggest problems with white bread is that it is easy to experience quality deterioration due to a short shelf life so that mold grows very quickly and the appearance of a rancid smell. One effort that can be done to prevent damage and extend the quality of white bread is the addition of natural antioxidants in the form of mangrove leaf powder (Sonneratia caseolarils). This study aims to determine the effect of adding mangrove leaf powder (SDM) on the quality, antioxidant activity, &amp;nbsp;and to determine the best addition treatment in reducing the level of peroxide accumulation of white bread. This research method used a completely randomized design (CRD) which consisted of six treatments, namely the addition of SDM 0g/100g (control), 0.5g/100g, 1g/100g, 1.5g/100g, 2g/100g, and 2.5g/ 100g with three replicates. Data were analyzed by ANOVA and Duncan's Closest Real Distance Test (JNTD) at 0.05 level. The results showed that the addition of SDM significantly increased the SDM treatment 0.5-1.50 g/100g did not significantly affect the volume and hardness of white bread but the SDM treatment of 2-2.5g/100g significantly affected the volume and texture of white bread. . The addition of HR in white bread can increase the percentage of antioxidant inhibition in white bread. The addition of SDM was proven to be effective in reducing the level of peroxide accumulation with the best treatment being the addition of 2g/100g of SDM which could reduce the level of peroxide accumulation for eight days of storage. This is because the addition of mangrove leaf powder has the potential to reduce the rate of fat oxidation and increase the role of antioxidants during the shelf life of white bread.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2022-08-11</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/40708</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v25i2.40708</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 25 No 2 (2022): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 25(2); 281-293</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 25 No. 2 (2022): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 25(2); 281-293</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/40708/24050</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2022 Sumartini Sumartini, Kurnia Sada Harahap, Novi Luthfiyana</dc:rights>
</oai_dc:dc>