Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophiles: Characteristics of Seaweed Yoghurt with Different Concentration of Gracilaria sp. Using A Combination of Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 26 No. 2 (2023) · hlm. 280–290

DOI
10.17844/jphpi.v26i2.45249
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2023-07-12
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Inggris

Gracilaria sp. is a widely produced red alga that can be cultivated. Yoghurt is a healthy food fermented by Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus, but currently, there are many ways to produce yoghurt with a combination of several ingredients from another animal source. This study aimed to determine the effect of Gracilaria sp. addition to the characteristics of seaweed yoghurt fermented by L. plantarum and S. thermophilus bacteria. The research used a completely randomized design (CRD) with the addition of Gracilaria sp. at different concentrations (30%, 40%, and 50%). The results showed that the addition of different Gracilaria sp. concentrations affect protein content, fat content, total titratable acidity value, pH value, total LAB, and hedonic value. The best concentration in Gracilaria sp. addition was 30%, because it had a total LAB 6.29 Log (cfu/mL) and hedonic test preferred by consumers in the interval 6.50<µ<6.55.

Bahasa Indonesia

Gracilaria sp. merupakan salah satu jenis rumput laut yang diproduksi secara luas dengan hasil melimpah dan kurang termanfaatkan dengan baik. Yoghurt menjadi salah satu produk pangan hasil fermentasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus, namun dewasa ini banyak pengembangan terkait yoghurt dengan kombinasi beberapa bahan selain sumber nabati. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan Gracilaria sp. terhadap karakteristik yoghurt Gracilaria sp. hasil fermentasi bakteri L. plantarum dan S. thermophilus. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan Gracilaria sp. 30%, 40%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan Gracilaria sp. yang berbeda pada pembuatan yoghurt memengaruhi parameter kadar protein, kadar lemak, total asam, nilai pH, total BAL dan organoleptik. Konsentrasi penambahan Gracilaria sp. terbaik pada yoghurt hasil fermentasi L. plantarum dan S. thermophilus yaitu konsentrasi 30%, karena memiliki nilai total bakteri asam laktat sebesar 6,29 Log (cfu/mL) dan hasil uji organoleptik lebih disukai konsumen selang kepercayaan sebesar 6,50<µ<6,55.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 114 tautan kepenulisan bersama · 20 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Diponegoro University
  • State University of Semarang
  • Sebelas Maret University
  • Universitas Sangga Buana YPKP
  • Universiti of Malaysia Sabah
  • Western Philippines University
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Lukita PurnamayatiAfiliasi tidak diketahui11
Eko Nurcahya DewiAfiliasi tidak diketahui8
Tri Winarni AgustiniDiponegoro University6
Eko SusantoDiponegoro University6
Sumardianto SumardiantoDiponegoro University4
Eko SusantoAfiliasi tidak diketahui4
Eko Nurcahya DewiAfiliasi tidak diketahui3
Satsya Yoga BaswaraState University of Semarang2
Putut Har RiyadiDiponegoro University2
Slamet SuhartoAfiliasi tidak diketahui2
Yuliani YulianiDiponegoro University2
Patricia MatanjunUniversiti of Malaysia Sabah2
Retno Ayu KurniasihDiponegoro University2
Khusnul QotimahAfiliasi tidak diketahui2
Dhifah AmaliyahState University of Semarang1
Sufa’ah Hurumun NiamState University of Semarang1
Afifah Fitri NuryantiUniversitas Sangga Buana YPKP1
Sufa’Ah Hurumun Ni’amAfiliasi tidak diketahui1
Ratieh WidhiastutiState University of Semarang1
Tandiyo RahayuState University of Semarang1
Muhamad Rekhan SaefullahState University of Semarang1
Raden Baskara Katri AnanditoSebelas Maret University1
Siswanti SiswantiSebelas Maret University1
Edhi NurhartadiSebelas Maret University1
Meisya Asri WidiyantiDiponegoro University1
Romadhon RomadhonDiponegoro University1
Ulfi Lestari DhitaDiponegoro University1
Delianis PringgeniesDiponegoro University1
Stevy Imelda Murniati WodiDiponegoro University1
Roger G. DolorosaWestern Philippines University1
Jeri Srinur Eka SaputraDiponegoro University1
Gugun HidayatDiponegoro University1
Laras RianingsihDiponegoro University1
Arifiya Ayu KusumaDiponegoro University1
Ima WijayantiDiponegoro University1
Fajar Bayu SenoajiDiponegoro University1
YulianiAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophiles: Characteristics of Seaweed Yoghurt with Different Concentration of Gracilaria sp. Using A Combination of Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Dewi, Eko Nurcahya</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Fauziah, Alifa Nur</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Purnamayati, Lukita</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Gracilaria sp.</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">lactic acid bacteria</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">L. plantarum</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">S. thermophillus</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">yoghurt</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bakteri asam laktat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">Gracilaria sp.</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">L. plantarum</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">S. thermophillus</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">yoghurt</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Gracilaria sp. is a widely produced red alga that can be cultivated. Yoghurt is a healthy food fermented by Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus, but currently, there are many ways to produce yoghurt with a combination of several ingredients from another animal source. This study aimed to determine the effect of Gracilaria sp. addition to the characteristics of seaweed yoghurt fermented by L. plantarum and S. thermophilus bacteria. The research used a completely randomized design (CRD) with the addition of Gracilaria sp. at different concentrations (30%, 40%, and 50%). The results showed that the addition of different Gracilaria sp. concentrations affect protein content, fat content, total titratable acidity value, pH value, total LAB, and hedonic value. The best concentration in Gracilaria sp. addition was 30%, because it had a total LAB 6.29 Log (cfu/mL) and hedonic test preferred by consumers in the interval 6.50&amp;lt;µ&amp;lt;6.55.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="id">Gracilaria sp. merupakan salah satu jenis rumput laut yang diproduksi secara luas dengan hasil melimpah dan kurang termanfaatkan dengan baik. Yoghurt menjadi salah satu produk pangan hasil fermentasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus, namun dewasa ini banyak pengembangan terkait yoghurt dengan kombinasi beberapa bahan selain sumber nabati. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan Gracilaria sp. terhadap karakteristik yoghurt Gracilaria sp. hasil fermentasi bakteri L. plantarum dan S. thermophilus. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan Gracilaria sp. 30%, 40%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan Gracilaria sp. yang berbeda pada pembuatan yoghurt memengaruhi parameter kadar protein, kadar lemak, total asam, nilai pH, total BAL dan organoleptik. Konsentrasi penambahan Gracilaria sp. terbaik pada yoghurt hasil fermentasi L. plantarum dan S. thermophilus yaitu konsentrasi 30%, karena memiliki nilai total bakteri asam laktat sebesar 6,29 Log (cfu/mL) dan hasil uji organoleptik lebih disukai konsumen selang kepercayaan sebesar 6,50&amp;lt;µ&amp;lt;6,55.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2023-07-12</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/45249</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v26i2.45249</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 26 No 2 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26(2); 280-290</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 26 No. 2 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26(2); 280-290</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/45249/26158</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2023 Eko Nurcahya Dewi, Alifa Nur Fauziah, Lukita Purnamayati</dc:rights>
</oai_dc:dc>