Jurnal SINTA 1
Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design: Application of mixture design in the development of snakehead fish (Channa striata) cookies product
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 1 (2024) · hlm. 37–48
- ISSN
- 2354-886X, 2303-2111
- Terbit
- 2024-01-10
- Penerbit
- Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
- Bahasa
- ind
Abstrak
Bahasa Indonesia
Ikan gabus (Channa striata) memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan telur, daging ayam, dan daging sapi. Produk cookies dapat ditingkatkan nilai gizinya melalui penambahan daging ikan gabus. Tujuan penelitian ini menentukan formula terbaik kukis dengan penambahan daging ikan gabus dan dapat diterima oleh konsumen menggunakan mixture design. Rancangan penelitian yang digunakan adalah mixture design, dengan variabel yang diteliti adalah daging ikan gabus, tepung terigu, dan mentega. Kukis dievaluasi secara sensori oleh 30 panelis menggunakan uji hedonik. Produk terpilih dari hasil evaluasi sensori dianalisis secara kimiawi (analisis proksimat) dan mikrobiologis. Hasil terpilih pembuatan kukis yaitu 5% daging ikan gabus, 55% tepung terigu, dan 40% mentega. Hasil proksimat dari produk tepilih adalah kadar air 2,51%; abu 0,10%; lemak 11,77%; protein 6,73%; dan karbohidrat 79,24%. Hasil mikrobiologis produk terpilih adalah angka lempeng total 8×104 koloni/g, Escherichia coli maksimum 3 MPN/g, Salmonella dan Staphylococcus aureus tidak ditemukan, dan khamir <1×101 koloni/g.
Inggris
The protein content of snakehead fish (Channa striata) surpasses those of eggs, chicken, and beef meat. The nutritional content of cookie products can be improved by incorporating snakehead fish meat, and the objective of this study was to determine the optimal formula for cookies that incorporate snakehead fish meat and is deemed acceptable by consumers through the use of a mixture design research approach. The research methodology utilized in this study was a three-way mixture experiment in which the variables examined were the concentrations of meat snakehead fish, flour, and butter. Sensory properties of the cookies were evaluated using a hedonic test conducted by 30 panelists. The most effective product, as determined using the chosen formula, was subjected to both chemical and microbiological analyses. The composition of the chosen cookie formula comprised 5% snakehead fish meat, 55% wheat flour, and 40% butter. The composition of the best cookies included 2.51% moisture, 0.10% ash, 11.77% fat, 6.73% protein, and 79.24% carbohydrates (calculated as a proportion). The microbiological load of the product was determined to be 8x104 colonies/g for total plate count, <3 MPN/g for E. coli, negative for Salmonella, not detected for Staphylococcus aureus, <1x101 colonies/g for mold and yeast.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
38 penulis · 127 tautan kepenulisan bersama · 35 lintas organisasi
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- National Research and Innovation Agency
- University of Indonesia
- Jakarta State Polytechnic
- Bandung Institute of Technology
- Diponegoro University
- Freeport-McMoRan (United States)
- Universitas Gadjah Mada
- Organisasi lain
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Reza Nur Alifah | Afiliasi tidak diketahui | 4 |
| Reza Nur Alifah | Jakarta State Polytechnic | 4 |
| Edi Karyono Putro | Afiliasi tidak diketahui | 3 |
| Muhamad Rizky Yudhiantara | Bandung Institute of Technology | 1 |
| Prayoga Kara | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anthony Andorful Manuel | Freeport-McMoRan (United States) | 1 |
| Nurulia Hidayah | Universitas Gadjah Mada | 1 |
| Siti Zahro Nurbani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dian Dwi Putri | Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu | 1 |
| Rodiah Nurbaya Sari | National Research and Innovation Agency | 1 |
| Diah Lestari Ayudiarti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| B. Boy Rahardjo Sidartha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Mochamad Chalid | University of Indonesia | 1 |
| Azizah Intan Pangesty | University of Indonesia | 1 |
| Dina Fransiska | National Research and Innovation Agency | 1 |
| Sabina Hastiana | Atma Jaya University Yogyakarta | 1 |
| Dedi Priadi | University of Indonesia | 1 |
| Gilles Ausias | Université de Bretagne Sud | 1 |
| . Asriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arpan Nasri Siregar | Politeknik Pelayaran Surabaya | 1 |
| Mohammad Sayuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Raden Haryo Bimo Setiarto | National Research and Innovation Agency | 1 |
| Khaerani Suci Lestari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aditya Fadilah Muhamad | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| John Charles Wilmot | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yenni Miranda Savira | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aprilia Listiarini | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Donny Zulfakar | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Stevan Deby Anbiya Muhammad Sunarno | University of Indonesia | 1 |
| Saskia Nur Fadhilah Kusnadi | Bandung Institute of Technology | 1 |
| Danny Rosalinawati Mak’dika Santoso | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anthony Androful Manuel | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.