Jurnal SINTA 1
Pengaruh waktu pemanasan dan pengasaman terhadap kadar albumin ekstrak ikan gabus: The effect of long heating and aciditing time on albumin levels in snakehead fish extract
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 2 (2024) · hlm. 104–111
- ISSN
- 2354-886X, 2303-2111
- Terbit
- 2024-01-31
- Penerbit
- Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
- Bahasa
- ind
Abstrak
Inggris
Snakehead fish, specifically the Channa striata species, are known to have an abundance of albumin. However, there is limited information available regarding alterations in the properties of snakehead fish extracts that have undergone high heat and acid treatment. This presents a compelling research area for further exploration and study. The aim of this study was to determine the optimal portion of the fish and to examine the effect of heating and acidification time on albumin concentration in snakehead fish. The method employed in this study involved heating samples at 70 °C for 0, 15, and 30 min and subjecting them to acidification at pH 1, 4, and 7. The extraction process was conducted using centrifugation at a speed of 6,000 rpm for 60 minutes, followed by absorbance measurement at a wavelength of 280 nm using a UV-Vis spectrophotometer to evaluate the properties of protein extracts.The relationship between albumin levels and protein levels is one of direct proportionality.According to recent studies, snakehead fish extract is a safe and effective topical treatment for skin conditions, with a pH level ranging from 4.5 to 6.5. Furthermore, snakehead meat is a rich source of albumin, containing approximately 22.4 mg of protein per 100 g. The absorbance exhibited a more substantial rise at a temperature of 70oC over a 15-minute period and in a highly acidic environment (pH 1.0). Snakehead fish protein extract is less stable and more susceptible to denaturation than standard bovine serum albumin (BSA).
Bahasa Indonesia
Ikan gabus (Channa striata) kaya akan kandungan albumin. Terbatasnya informasi perubahan karakteristik ekstrak ikan gabus yang diberikan perlakuan panas dan asam yang tinggi menjadi penelitian yang menarik untuk dikaji lebih dalam. Tujuan penelitian ini untuk menentukan bagian ikan terbaik dan efek waktu pemanasan dan pengasaman terhadap kadar albumin pada ikan gabus. Pemanasan pada suhu 70oC selama 0, 15, dan 30 menit serta pengasaman pH 1, 4, dan 7. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah ekstraksi menggunakan kecepatan sentrifugasi 6.000 rpm selama 60 menit dan peneraan absorbansi menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 280nm guna mengevaluasi karakteristik ekstrak protein. Hasil kadar albumin berbanding lurus dengan kadar protein. Kadar keasaman ekstrak ikan gabus aman untuk penggunaan topikal kulit, dengan pH 4,5–6,5. Daging gabus merupakan bagian terbaik sumber albumin dengan kadar 22.4±0.056 mg/100 g. Peningkatan absorbansi lebih tinggi terjadi pada bagian daging di suhu 70oC selama 15 menit dan dalam lingkungan asam kuat (pH 1,0). Protein ekstrak ikan gabus lebih rentan terhadap denaturasi dibandingkan dengan bovine serum albumin (BSA) standar.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 101 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Universitas Halu Oleo
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Septa S. Arini | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Astika W. Utomo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Oedijani Santoso | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yuspian Gunawan | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Budiman Sudia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ramli Ramli | Universitas Halu Oleo | 1 |
| Fikki Prasetya | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| La Dupai La Dupai | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Destriana Destriana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Destriani Destriani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ahmad Richard Victorian | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Diana Amir | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Faizah Bafadhal | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Evalina Alissa | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hosen Hosen | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Shaumi Shaumi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sunardi Sunardi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| David Marcelino | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Siti Masykuroh | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Bambang Sulardiono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arifuddin Mas'ud | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yuli Lestari Labangu | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Farida Nurun Nazah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nurlaila Nurlaila | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Agustina Agustina | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Janli Novrenli Makitulung | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| I Komang Werdhiana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arlita Leniseptaria Antari | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| David Pakaya | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Aryoko Widodo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.