Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Profil asam lemak abon ikan dengan penambahan buah nangka selama penyimpanan: Fatty acid profile of fish floss with the addition of jackfruits during storage

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 27 No. 9 (2024) · hlm. 754–764

DOI
10.17844/jphpi.v27i9.55014
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2024-09-24
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Abon ikan merupakan produk yang terbuat dari daging ikan yang diberi bumbu sebagai penambah citarasa. Penambahan buah nangka pada abon diharapkan dapat menambah citarasa dan aroma, meningkatkan nilai gizi dan menambah variasi produk abon ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu abon ikan patin dengan penambahan nangka selama penyimpanan. Rasio antara ikan patin dan nangka adalah 2:1 (b/b). Parameter uji yang dilakukan antara lain kadar lemak, asam lemak bebas, bilangan peroksida dan asam lemak total. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan lama penyimpanan berbeda, yaitu 15, 30 dan 45 hari dengan 3 kali ulangan. Lama penyimpanan berbeda menunjukkan kadar lemak 23,39-23,45%, asam lemak bebas 0,34-0,38% dan bilangan peroksida pada abon ikan nangka meningkat pada penyimpanan 45 hari dengan nilai 5,74-8,26 meq/Kg. Asam lemak total pada abon nangka selama penyimpanan mengalami peningkatan berkisar 80,58-88,48%. Kandungan asam lemak tertinggi, yaitu pada asam oleat 33,36-36,57%, sedangkan yang paling rendah, yaitu asam pentadekanoat 0,03-0,04% dan asam arakidonat 0,03-0,04%.

Inggris

Fish floss is a product made from seasoned fish meat to add flavor. The addition of jackfruit to fish floss is expected to add flavor and aroma, increase the nutritional value, and increase the variety of fish floss products. This study aimed to determine the quality characteristics of shredded catfish and jackfruit during storage. The catfish to jackfruit ratio was 2:1 (w/w). The test parameters included the fat content, free fatty acids, peroxide value, and total fatty acid content. The study used a completely randomized design (CRD) with different storage length treatments, namely 15, 30, and 45 days, with three replications. Different storage times showed that the fat content is 23.39–23.45%, the free fatty acids are 0.34–0.38%, and the peroxide value in jackfruit shredded fish increased after 45 days of storage, with a value of 5.74–8.26 meq/kg. The total fatty acid content in jackfruit shreds during storage increased by approximately 80.58–88.48%. The highest fatty acid content was oleic acid (33.36–36.57%), while the lowest was pentadecanoic acid (0.03–0.04%) and arachidonic acid (0.03–0.04%).

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

34 penulis · 93 tautan kepenulisan bersama · 11 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Riau University
  • IPB University
  • Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau
  • Ministry of Marine Affairs and Fisheries
  • Universitas Abdurrab
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Rahman KarnilaAfiliasi tidak diketahui4
Rahman KarnilaRiau University4
Dewi Fortuna AyuRiau University3
N. Ira SariRiau University3
Mirna IlzaRiau University2
Edison EdisonRiau University2
Enda MoraSekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau2
Emma SusantiSekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau2
Kenzo Aditya Muhammad Yandhria PutraRiau University2
Santhy Wisuda SidaurukRiau University2
M Lamudin NoorAfiliasi tidak diketahui2
M Lamudin NoorRiau University2
Allecya Tri Elisabeth SihombingRiau University2
Dea Arsifah PutriAfiliasi tidak diketahui2
Dea Arsifah PutriRiau University2
Nuri AndarwulanIPB University1
Dedi FardiazIPB University1
Endang Sri HeruwatiMinistry of Marine Affairs and Fisheries1
Lorde SembiringRiau University1
Akhyar AliRiau University1
Ela Davera SariRiau University1
Nurul Muji ArianiRiau University1
Santhy W SidaurukAfiliasi tidak diketahui1
Ilman ArifRiau University1
Sumarto SumartoRiau University1
Irvan IbrahimRiau University1
Deri IslamiUniversitas Abdurrab1
Susilawati SusilawatiRiau University1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Profil asam lemak abon ikan dengan penambahan buah nangka selama penyimpanan: Fatty acid profile of fish floss with the addition of jackfruits during storage</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Sukmiwati,  Mery</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Diharmi,  Andarini </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Sari,  Noor Ira</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sukmiwati,  Mery</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Diharmi,  Andarini </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sari,  Noor Ira</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">catfish</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">diversification</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">flavor</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">nutrition</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">peroxide number</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bilangan peroksida</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">cita rasa</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">diversifikasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">gizi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">ikan patin</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Abon ikan merupakan produk yang terbuat dari daging ikan yang diberi bumbu sebagai penambah citarasa. Penambahan buah nangka pada abon diharapkan dapat menambah citarasa dan aroma, meningkatkan nilai gizi dan menambah variasi produk abon ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu abon ikan patin dengan penambahan nangka selama penyimpanan. Rasio antara ikan patin dan nangka adalah 2:1 (b/b). Parameter uji yang dilakukan antara lain kadar lemak, asam lemak bebas, bilangan peroksida dan asam lemak total. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan lama penyimpanan berbeda, yaitu 15, 30 dan 45 hari dengan 3 kali ulangan. Lama penyimpanan berbeda menunjukkan kadar lemak 23,39-23,45%, asam lemak bebas 0,34-0,38% dan bilangan peroksida pada abon ikan nangka meningkat pada penyimpanan 45 hari dengan nilai 5,74-8,26 meq/Kg. Asam lemak total pada abon nangka selama penyimpanan mengalami peningkatan berkisar 80,58-88,48%. Kandungan asam lemak tertinggi, yaitu pada asam oleat 33,36-36,57%, sedangkan yang paling rendah, yaitu asam pentadekanoat 0,03-0,04% dan asam arakidonat 0,03-0,04%.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Fish floss is a product made from seasoned fish meat to add flavor. The addition of jackfruit to fish floss is expected to add flavor and aroma, increase the nutritional value, and increase the variety of fish floss products. This study aimed to determine the quality characteristics of shredded catfish and jackfruit during storage. The catfish to jackfruit ratio was 2:1 (w/w). The test parameters included the fat content, free fatty acids, peroxide value, and total fatty acid content. The study used a completely randomized design (CRD) with different storage length treatments, namely 15, 30, and 45 days, with three replications. Different storage times showed that the fat content is 23.39–23.45%, the free fatty acids are 0.34–0.38%, and the peroxide value in jackfruit shredded fish increased after 45 days of storage, with a value of 5.74–8.26 meq/kg. The total fatty acid content in jackfruit shreds during storage increased by approximately 80.58–88.48%. The highest fatty acid content was oleic acid (33.36–36.57%), while the lowest was pentadecanoic acid (0.03–0.04%) and arachidonic acid (0.03–0.04%).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2024-09-24</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/55014</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v27i9.55014</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 27 No 9 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(9); 754-764</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 27 No. 9 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(9); 754-764</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/55014/29031</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2024  Mery Sukmiwati</dc:rights>
</oai_dc:dc>