Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal SINTA 1

Karakteristik fisikokimia corndog sosis ikan dengan penambahan tepung ikan lomek (Harpadon nehereus): Characteristics of corndog fish sausage with the addition of bombay duck fish flour (Harpadon nehereus)

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 28 No. 7 (2025) · hlm. 648–676

DOI
10.17844/jphpi.v28i7.63496
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2025-08-08
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
ind

Abstrak

Bahasa Indonesia

Corndog adalah salah satu camilan kekikinian yang banyak diminati di Indonesia. Corndog merupakan makanan ringan yang terdiri atas sosis atau keju (atau kombinasi keduanya) yang ditusuk dengan lidi, kemudian dilapisi dengan tepung roti dan digoreng hingga matang. Kandungan gizi pada produk corndog tergolong rendah sehingga perlu ditambahkan sumber nutrisi lain untuk meningkatkan nilai gizinya, salah satunya dari ikan eksotik yang banyak ditemukan di perairan Kota Dumai yang belum banyak diversifikasi olahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik corndog dari tepung ikan lomek berdasarkan karakteristik fisikokimia dan nilai hedonik. Rancangan acak lengkap (RAL) digunakan dengan tiga perlakuan, yaitu kontrol, 10 dan 20% penambahan tepung ikan lomek (tiga ulangan). Fortifikasi ikan lomek terbaik ditunjukkan pada corndog dengan penambahan tepung ikan lomek 10% dengan nilai protein 8,74%; karbohidrat 25,66%; lemak 9,85%; air 45,44%; abu 1,19%; kalori 286,27 kcal; hardness 2.862,91; expanding power 1,35; chewiness 2.400,50 gmm dan nilai hedonik sebesar 8.19±0.69 (suka). Corndog dengan penambahan tepung ikan lomek berpotensi menjadi camilan yang bergizi.

Inggris

Corndogs are one of the most popular contemporary snacks in Indonesia. A corndog is a snack consisting of sausage or cheese (or a combination of both) skewered with a stick, coated with breadcrumbs, and fried until cooked. The nutritional content of corndog products is relatively low; therefore, it is necessary to add other nutritional sources to increase their nutritional values. One of these sources is exotic fish, which are commonly found in the waters of Dumai City, which has not had much food diversification. This study aimed to determine the best corndog formulation from Bombay duck fish flour based on physicochemical characteristics and hedonic values of the product. A completely randomized design (CRD) was used with three treatments: control, 10%, and 20% lomek fish flour addition (three replications). The best fortification of corndogs with Bombay duck fish was achieved with the addition of 10% lomek fish flour, resulting in a protein content of 8.74%, carbohydrate content of 25.66%, fat content of 9.85%, air content of 45.44%, ash content of 1.19%, calorie content of 286.27 kcal, hardness of 2,862.91, swelling power of 1.35, chewiness of 2,400.50 gmm, and a hedonic value of 8.19±0.69 (like). Corndogs with the addition of lomek fish meal have the potential to be a nutritious snack.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 112 tautan kepenulisan bersama · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Borneo Tarakan
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Nirmala Efri HasibuanAfiliasi tidak diketahui11
Aulia AzkaAfiliasi tidak diketahui10
Putri Wening RatriniaAfiliasi tidak diketahui9
Luchiandini Ika PamaharyaniAfiliasi tidak diketahui6
Mulyono MulyonoAfiliasi tidak diketahui5
Muh SuryonoAfiliasi tidak diketahui5
Eko Novi SaputraAfiliasi tidak diketahui5
U’um QomariyahAfiliasi tidak diketahui4
Maharani Intan Andalas IRPAfiliasi tidak diketahui3
Kurnia Sada HarahapAfiliasi tidak diketahui3
Muhamad SuryonoAfiliasi tidak diketahui3
Andhika Jaya PutraAfiliasi tidak diketahui2
Mukh DoyinAfiliasi tidak diketahui2
Mahadi Dwi Mahadi Dwi HatmokoAfiliasi tidak diketahui2
Mohammad TakdirAfiliasi tidak diketahui2
Wahidah WahidahAfiliasi tidak diketahui1
Teuku ZulfikarAfiliasi tidak diketahui1
Novia Rizki HapsariAfiliasi tidak diketahui1
Nas Haryati SetyaningsihAfiliasi tidak diketahui1
Niken KusumaningtyasAfiliasi tidak diketahui1
Nuriana IstiqomahAfiliasi tidak diketahui1
Arif WicaksonoAfiliasi tidak diketahui1
Naas Haryati SAfiliasi tidak diketahui1
Dita Anggrahinita YusantaAfiliasi tidak diketahui1
Sara Laras WatiAfiliasi tidak diketahui1
Fenta MauludyaAfiliasi tidak diketahui1
Nita Kartika SariAfiliasi tidak diketahui1
Dita Relawati AlifahAfiliasi tidak diketahui1
Nur FitrianiAfiliasi tidak diketahui1
Bagus AfiansahAfiliasi tidak diketahui1
Sri Ayu LestariAfiliasi tidak diketahui1
Novi LuthfiyanaUniversitas Borneo Tarakan1
Ratu Sari MardiahAfiliasi tidak diketahui1
Yaser KrisnafiAfiliasi tidak diketahui1
Apri MujiyantiAfiliasi tidak diketahui1
Meilya Suzan TriyastutiAfiliasi tidak diketahui1
Nusaibah NusaibahAfiliasi tidak diketahui1
Ayu Rizki AmaliaAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Karakteristik fisikokimia corndog sosis ikan dengan penambahan tepung ikan lomek (Harpadon nehereus): Characteristics of corndog fish sausage with the addition of bombay duck fish flour (Harpadon nehereus)</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="id">Basri,  Basri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="id">Sumartini,  Sumartini</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Basri,  Basri</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sumartini,  Sumartini</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">formulation</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">hedonic</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">nutrition</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">proximate</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">texture</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">formulasi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">gizi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">hedonik</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">proksimat</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">tekstur</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Corndog adalah salah satu camilan kekikinian yang banyak diminati di Indonesia. Corndog merupakan makanan ringan yang terdiri atas sosis atau keju (atau kombinasi keduanya) yang ditusuk dengan&amp;nbsp; lidi, kemudian dilapisi dengan tepung roti dan digoreng hingga matang. Kandungan gizi pada produk corndog tergolong rendah sehingga perlu ditambahkan sumber nutrisi lain untuk meningkatkan nilai gizinya, salah satunya dari ikan eksotik yang banyak ditemukan di perairan Kota Dumai yang belum banyak diversifikasi olahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik corndog dari tepung ikan lomek berdasarkan karakteristik fisikokimia dan nilai hedonik. Rancangan acak lengkap (RAL) digunakan dengan tiga perlakuan, yaitu kontrol, 10 dan 20% penambahan tepung ikan lomek (tiga ulangan). Fortifikasi ikan lomek terbaik ditunjukkan pada corndog dengan penambahan tepung ikan lomek 10% dengan nilai protein 8,74%; karbohidrat 25,66%; lemak 9,85%; air 45,44%; abu 1,19%; kalori 286,27 kcal; hardness 2.862,91; expanding power 1,35; chewiness 2.400,50 gmm dan nilai hedonik sebesar 8.19±0.69 (suka). Corndog dengan penambahan tepung ikan lomek berpotensi menjadi camilan yang bergizi.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">Corndogs are one of the most popular contemporary snacks in Indonesia. A corndog is a snack consisting of sausage or cheese (or a combination of both) skewered with a stick, coated with breadcrumbs, and fried until cooked. The nutritional content of corndog products is relatively low; therefore, it is necessary to add other nutritional sources to increase their nutritional values. One of these sources is exotic fish, which are commonly found in the waters of Dumai City, which has not had much food diversification. This study aimed to determine the best corndog formulation from Bombay duck fish flour based on physicochemical characteristics and hedonic values of the product. A completely randomized design (CRD) was used with three treatments: control, 10%, and 20% lomek fish flour addition (three replications). The best fortification of corndogs with Bombay duck fish was achieved with the addition of 10% lomek fish flour, resulting in a protein content of 8.74%, carbohydrate content of 25.66%, fat content of 9.85%, air content of 45.44%, ash content of 1.19%, calorie content of 286.27 kcal, hardness of 2,862.91, swelling power of 1.35, chewiness of 2,400.50 gmm, and a hedonic value of 8.19±0.69 (like). Corndogs with the addition of lomek fish meal have the potential to be a nutritious snack.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2025-08-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/63496</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/jphpi.v28i7.63496</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 28 No 7 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(7); 648-676</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 28 No. 7 (2025): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 28(7); 648-676</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>ind</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/63496/31326</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2025  Basri Basri,  Sumartini Sumartini</dc:rights>
</oai_dc:dc>