Nutritional and physicochemical characterization of fish protein concentrate from cultured striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus): Karakterisasi nutrisi dan fisikokimia konsentrat protein ikan dari ikan patin (Pangasianodon hypophthalmus) hasil budi daya

Abstrak

Inggris

High-quality protein is essential for human nutrition, and there is a growing demand for nutrient-dense protein ingredients derived from underutilized aquatic resources. Fish protein concentrate (FPC) represents a promising approach for valorizing fishery products into stable, protein-rich ingredients with favorable nutritional profiles. The striped catfish, Pangasianodon hypophthalmus, is a widely cultivated freshwater fish in Indonesia with significant potential as a protein source. This study aimed to produce and characterize a chemical-free FPC from cultured striped catfish based on its proximate, amino acid, and fatty acid compositions. The FPC was produced using a simple thermal-mechanical method involving mincing, pressing, steaming, and drying. The final product was analyzed for its nutritional and physicochemical properties. The resulting FPC exhibited a high crude protein content of 86.61%, with relatively low moisture and lipid contents, indicating good potential for stability. Amino acid analysis revealed a complete profile of essential and non-essential amino acids, with L-leucine and L-glutamic acid identified as the most abundant amino acids. Fatty acid analysis showed that the concentrate retained essential polyunsaturated fatty acids, including docosahexaenoic acid (DHA). Based on these results, the FPC produced from cultured P. hypophthalmus has a favorable nutritional profile and represents a potential protein-rich ingredient for further development in food applications. Further studies are needed to evaluate the functional properties, digestibility, sensory characteristics, and performance of these products in food applications.

Bahasa Indonesia

Protein berkualitas tinggi merupakan komponen esensial bagi pemenuhan gizi manusia, dan terdapat peningkatan kebutuhan terhadap bahan pangan padat gizi yang berasal dari sumber daya perairan yang belum termanfaatkan secara optimal. Konsentrat protein ikan (KPI) merupakan salah satu pendekatan yang menjanjikan untuk meningkatkan nilai tambah hasil perikanan menjadi bahan pangan stabil dan kaya akan kandungan asam amino dengan profil gizi yang baik. Ikan patin (Pangasianodon hypophthalmus) merupakan spesies air tawar yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan memiliki potensi besar sebagai sumber protein. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi dan mengkaji KPI bebas bahan kimia yang diperoleh dari ikan patin hasil budi daya berdasarkan komposisi proksimat, profil asam amino, dan profil asam lemaknya. KPI diproduksi menggunakan metode termal-mekanis sederhana yang meliputi tahap penggilingan, pengepresan, pengukusan, dan pengeringan. Produk akhir kemudian dianalisis untuk mengetahui mutu gizi dan sifat fisikokimianya. KPI yang dihasilkan menunjukkan kadar protein kasar yang tinggi sebesar 86,61% dengan kadar air dan lemak yang relatif rendah sehingga mengindikasikan potensi stabilitas yang baik. Analisis asam amino mengungkap kelengkapan profil asam amino esensial dan non-esensial, dengan L-Leusina dan asam L-Glutamat sebagai komponen yang paling dominan. Analisis asam lemak memperlihatkan bahwa produk masih mempertahankan asam lemak tak jenuh ganda esensial, termasuk asam dokosaheksaenoat (DHA). Berdasarkan temuan tersebut, KPI yang dihasilkan dari P. hypophthalmus hasil budi daya memiliki mutu gizi yang baik dan berpotensi sebagai bahan pangan kaya protein untuk dikembangkan lebih lanjut dalam aplikasi pangan. Kajian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi sifat fungsional, daya cerna, atribut sensoris, dan kinerja produk dalam aplikasi pangan.

Kata kunci

• amino acids
• docosahexaenoic acid
• fatty acid
• L-Glutamic
• L-Leucine
• asam amino
• asam dokosaheksaenoat
• asam lemak
• L-Glutamat
• L-Leusina