Melola Discovery

← Melola Discovery

Akses terbuka Jurnal SINTA 1

Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design: Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design

Optimization of dry noodles enriched with anchovy and moringa using D-optimal mixture design: Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia · Vol. 29 No. 1 (2026)

DOI
10.17844/1gvhcc48
ISSN
2354-886X, 2303-2111
Terbit
2026-02-08
Penerbit
Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)
Bahasa
eng
Lisensi
creativecommons.org/licenses/by/4.0

Abstrak

Bahasa Indonesia

Masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi mi, mulai dari mi kering hingga mi instan. Kebiasaan ini memengaruhi gaya hidup dan kebutuhan nutrisi untuk pertumbuhan dan kesehatan. Namun, kandungan protein yang rendah menyebabkan perlunya pengayaan sumber protein. Produk mi dapat ditingkatkan kandungan gizinya dengan fortifikasi protein ikan teri dan daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi optimal menggunakan D-optimal mixture design berdasarkan karakteristik kimia, fisik, dan sensorik. D-optimal mixture design (Design expert v13) diterapkan untuk mengoptimalkan proporsi pati sagu (55-85%), tepung ikan teri (10-30%), dan tepung daun kelor (5-15%). Sifat kimia, karakteristik fisik, dan penerimaan sensori (skala hedonik 5 poin) dievaluasi. Hasil menunjukkan bahwa formulasi optimal terdiri dari 57,72% pati sagu, 27,28% tepung ikan teri, dan 15% tepung daun kelor, dengan desirabilitas 0,676. Mi yang dioptimalkan menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi (16,97%) sambil mempertahankan skor sensorik yang dapat diterima (warna 3,30, aroma 3,20, dan rasa 2,97). Temuan ini menunjukkan bahwa mi kering berbahan dasar sagu yang diperkaya dengan ikan teri dan moringa dapat berhasil meningkatkan kualitas nutrisi sambil mempertahankan atribut sensorik yang dapat diterima.

Inggris

People in Indonesia like to consume noodles, ranging from dry noodles to ready-to-eat noodles. These habits influence lifestyle and nutritional requirements for growth and health. However, its low protein content necessitates the enrichment of protein sources. Noodle products can increase nutritional content by fortifying anchovy and moringa leaf proteins. This study aimed to determine the optimal formulation using a D-optimal mixture design based on the chemical, physical, and sensory characteristics. A D-optimal mixture design (Design Expert v13) was used to optimize the proportions of sago starch (55-85%), anchovy flour (10-30%), and moringa leaf flour (5-15%). Chemical properties, physical characteristics, and sensory acceptance (5-point hedonic scale) were also evaluated. The results showed that the optimal formulation consisted of 57.72% sago starch, 27.28% anchovy flour, and 15% moringa leaf flour, with a desirability of 0.676. The optimized noodles exhibited higher protein content (16.97%) while maintaining acceptable sensory scores (color 3.30, aroma 3.20, and taste 2.97). These findings demonstrate that sago-based dry noodles enriched with anchovy and moringa can successfully enhance nutritional quality while maintaining acceptable sensory attributes.

Kata kunci

Jaringan kolaborasi para penulis

40 penulis · 239 tautan kepenulisan bersama · 33 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • IPB University
  • National Research and Innovation Agency
  • Indonesian Institute of Sciences
  • State University of Semarang
  • Institut Agama Islam Negeri Langsa
  • Institut Teknologi Telkom Surabaya
  • Universitas Kristen Indonesia
  • Organisasi lain
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Christina LitaayNational Research and Innovation Agency12
Ashri IndriatiNational Research and Innovation Agency12
Nurhaidar RahmanNational Research and Innovation Agency11
Sumartini SumartiniState University of Semarang6
Raden Cecep Erwan AndriansyahAfiliasi tidak diketahui6
Nirmala Efri HasibuanAfiliasi tidak diketahui5
Putri Wening RatriniaIPB University5
Aulia AzkaIPB University5
Indriawati IndriawatiNational Research and Innovation Agency5
Aulia AzkaAfiliasi tidak diketahui4
Muh SuryonoAfiliasi tidak diketahui3
Eko Novi SaputraAfiliasi tidak diketahui3
Basri BasriAfiliasi tidak diketahui3
Luchiandini Ika PamaharyaniAfiliasi tidak diketahui3
Muh SuryonoAfiliasi tidak diketahui2
Eko Novi SaputraAfiliasi tidak diketahui2
Muhamad SuryonoAfiliasi tidak diketahui2
Luchiandini Ika PamaharyaniAfiliasi tidak diketahui2
Basri BasriAfiliasi tidak diketahui2
Basri BasriInstitut Agama Islam Negeri Langsa2
Muhammad Achirul NandaPadjadjaran University1
Anifatul FarichaInstitut Teknologi Telkom Surabaya1
Inna NoviantyIPB University1
Walidatush SholihahIPB University1
Gema Parasti MindaraIPB University1
Muhammad Iqbal NurulhaqIPB University1
Rismen SinambelaUniversitas Kristen Indonesia1
Nur Kartika Indah MayastiIndonesian Institute of Sciences1
Cahya Edi Wahyu AnggaraIndonesian Institute of Sciences1
Hendarwin M. AstroIndonesian Institute of Sciences1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/oai, pertama di-harvest 9 Nov 2026, terakhir terlihat 9 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="id">Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design: Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design</dc:title>
	<dc:title xml:lang="en">Optimization of dry noodles enriched with anchovy and moringa using D-optimal mixture design: Optimasi mi kering yang diperkaya ikan teri dan daun kelor menggunakan D-optimal mixture design</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Litaay, Christina</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Mayasti, Nur Kartika Indah </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Novianti, Fithria </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Indriati, Ashri </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Andrianto, Moeso </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rahman, Nurhaidar </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Purwandoko, Pradeka Brilyan </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rahman, Nurhamidar </dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sumartini, Sumartini</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Fajwah, Auliya Multatina </dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">fish-based protein ingredients</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">functional noodles</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">mixture design</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">nutritional enrichment</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">sago starch</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">bahan protein berbasis ikan</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mi fungsional</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">mixture design</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">pengayaan nutrisi</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="id">tepung sagu</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="id">Masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi mi, mulai dari mi kering hingga mi instan. Kebiasaan ini memengaruhi gaya hidup dan kebutuhan nutrisi untuk pertumbuhan dan kesehatan. Namun, kandungan protein yang rendah menyebabkan perlunya pengayaan sumber protein. Produk mi dapat ditingkatkan kandungan gizinya dengan fortifikasi protein ikan teri dan daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi optimal menggunakan D-optimal mixture design berdasarkan karakteristik kimia, fisik, dan sensorik. D-optimal mixture design (Design expert v13) diterapkan untuk mengoptimalkan proporsi pati sagu (55-85%), tepung ikan teri (10-30%), dan tepung daun kelor (5-15%). Sifat kimia, karakteristik fisik, dan penerimaan sensori (skala hedonik 5 poin) dievaluasi. Hasil menunjukkan bahwa formulasi optimal terdiri dari 57,72% pati sagu, 27,28% tepung ikan teri, dan 15% tepung daun kelor, dengan desirabilitas 0,676. Mi yang dioptimalkan menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi (16,97%) sambil mempertahankan skor sensorik yang dapat diterima (warna 3,30, aroma 3,20, dan rasa 2,97). Temuan ini menunjukkan bahwa mi kering berbahan dasar sagu yang diperkaya dengan ikan teri dan moringa dapat berhasil meningkatkan kualitas nutrisi sambil mempertahankan atribut sensorik yang dapat diterima.</dc:description>
	<dc:description xml:lang="en">People in Indonesia like to consume noodles, ranging from dry noodles to ready-to-eat noodles. These habits influence lifestyle and nutritional requirements for growth and health. However, its low protein content necessitates the enrichment of protein sources. Noodle products can increase nutritional content by fortifying anchovy and moringa leaf proteins. This study aimed to determine the optimal formulation using a D-optimal mixture design based on the chemical, physical, and sensory characteristics. A D-optimal mixture design (Design Expert v13) was used to optimize the proportions of sago starch (55-85%), anchovy flour (10-30%), and moringa leaf flour (5-15%). Chemical properties, physical characteristics, and sensory acceptance (5-point hedonic scale) were also evaluated. The results showed that the optimal formulation consisted of 57.72% sago starch, 27.28% anchovy flour, and 15% moringa leaf flour, with a desirability of 0.676.  The optimized noodles exhibited higher protein content (16.97%) while maintaining acceptable sensory scores (color 3.30, aroma 3.20, and taste 2.97). These findings demonstrate that sago-based dry noodles enriched with anchovy and moringa can successfully enhance nutritional quality while maintaining acceptable sensory attributes.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)</dc:publisher>
	<dc:date>2026-02-08</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/68212</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.17844/1gvhcc48</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="id">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol 29 No 1 (2026): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 29(1)</dc:source>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia; Vol. 29 No. 1 (2026): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 29(1)</dc:source>
	<dc:source>2354-886X</dc:source>
	<dc:source>2303-2111</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.ipb.ac.id/jphpi/article/view/68212/32632</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2026 Dr. Christina Litaay, Nur Kartika Indah  Mayasti, Fithria  Novianti, Ashri  Indriati, Moeso  Andrianto, Nurhaidar  Rahman, Pradeka Brilyan  Purwandoko, Nurhamidar  Rahman, Sumartini Sumartini, Auliya Multatina  Fajwah</dc:rights>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>