Karakteristik morfometrik dan komposisi kimia cacing kacang (Sipunculus nudus) dari Perairan Kabupaten Konawe Kepulauan, Sulawesi Tenggara, Indonesia: Karakteristik morfometrik dan komposisi kimia cacing kacang (Sipunculus nudus) dari Perairan Kabupaten Konawe Kepulauan, Sulawesi Tenggara, Indonesia

Abstrak

Bahasa Indonesia

Cacing kacang (Sipunculus nudus) merupakan organisme bentik laut yang berpotensi tinggi sebagai sumber pangan alternatif dan pangan fungsional berbasis sumber daya laut lokal, tetapi data ilmiah yang terintegrasi mengenai karakteristik morfometrik dan komposisi kimianya di Kabupaten Konawe Kepulauan, Provinsi Sulawesi Tenggara, Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik morfometrik dan komposisi kimia meliputi proksimat, mineral, dan asam lemak pada S. nudus dari Perairan Kabupaten Konawe Kepulauan. Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimental dengan uji-t sampel independen yang terdiri dari dua perlakuan, segar dan kering, masing-masing dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa S. nudus memiliki nilai rata-rata morfometrik, yaitu panjang 12,36 cm, diameter 2,97 cm, bobot 46,40 g dengan rendemen daging sebesar 34,62%. Proses pengeringan matahari menyebabkan penurunan kadar air dan karbohidrat, tetapi meningkatkan proporsi relatif protein, lemak, abu, mineral, dan asam lemak akibat efek konsentrasi setelah kehilangan air. Kadar protein meningkat dari 17,83 % (segar) menjadi 80,32 % (kering), kadar abu dari 1,74 % menjadi 7,34 %, dan kadar lemak dari 0,22 % menjadi 0,76 %. Kandungan mineral tertinggi pada cacing kacang segar dan kering adalah natrium, masing-masing sebesar 38.725 mg/kg dan 56.820 mg/kg. Analisis asam lemak menunjukkan teridentifikasinya 14 jenis asam lemak yang terdiri atas 8 SFA, 3 MUFA, dan 3 PUFA. Asam palmitat merupakan SFA tertinggi sebesar 1,76%, sedangkan asam oleat dan asam linoleat masing-masing merupakan MUFA dan PUFA tertinggi dengan nilai sebesar 0,22% dan 0,21%. Temuan ini menunjukkan potensi S. nudus sebagai sumber protein alternatif dan bahan baku pangan fungsional berbasis biota laut lokal.

Inggris

Peanut worms (Sipunculus nudus) are marine benthic organisms that are promising locally sourced alternative functional foods for communities in Southeast Sulawesi, Indonesia. Integrated morphometric characteristics and chemical composition data on peanut worms sourced from the Konawe Islands Regency in Southeast Sulawesi are limited. This study aimed to determine the morphometric characteristics and chemical composition, including the proximate, mineral, and fatty acid profiles, of S. nudus from the waters of the Konawe Islands Regency. This study employed an experimental approach using an independent samples t-test consisting of two treatments: fresh and dried, each with three replicates. The results showed that S. nudus had average morphometric values of length 12.36 cm, diameter 2.97 cm, and weight 46.40 g, with a meat yield of 34.62%. Sun-drying reduces moisture and carbohydrate levels but increases the relative proportion of protein, fat, ash, minerals, and fatty acids owing to concentration. This increase from fresh to dried samples is shown in the protein content from 17.83% to 80.32%, ash content from 1.74% to 7.34%, and fat content from 0.22% to 0.76%. Sodium had the highest mineral content in both fresh and dried peanut worms, with values of 38,725 mg/kg and 56,820 mg/kg, respectively. Fourteen fatty acids were identified in the sample, consisting of eight SFAs, three monounsaturated fatty acids (MUFAs), and three polyunsaturated fatty acids (PUFAs). Palmitic acid was the most abundant SFA at 1.76%, whereas oleic acid (MUFA) and linoleic acid (PUFA) were present at 0.22% and 0.21%, respectively. These findings confirm S. nudus as an alternative functional food source derived from local marine biota.

Kata kunci

• palmitic acid
• peanut worm
• proximate
• sodium
• yield
• asam palmitat
• cacing kacang
• natrium
• proksimat
• rendemen