Jurnal SINTA 1
Characteristics of Liquid Egg White with Addition of Forest Bee Honey During Cold Storage
Tropical Animal Science Journal · Vol. 47 No. 4 (2024) · hlm. 510–518
- ISSN
- 2615-790X, 2615-787X
- Terbit
- 2024-12-09
- Penerbit
- Faculty of Animal Science, IPB University
- Bahasa
- eng
Abstrak
Eggs were perishable foodstuffs during distribution to consumers. Hence, appropriate egg handling and preservation methods were needed and could be applied to farmers and the egg processing industry. This research aimed to evaluate the effect of adding forest bee honey (Apis dorsata) on the physicochemical and microbiological qualities of liquid egg whites at storage temperature of 4 °C. The treatments consisted of three levels of honey (0%, 5%, and 10%) with storage durations of 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, and 8 weeks. The variables analyzed include physical properties (foam capacity and foam stability), chemical properties (S-ovalbumin and protein profile on SDS-PAGE), and total plate count (TPC). The results revealed that the interaction of storage time and the addition of honey has a significant effect (p<0.05) on foam capacity, foam stability, S-ovalbumin, and TPC. Egg whites with 10% honey had higher foam capacity and foam stability, but lower S-ovalbumin content and the number of microbes after eight weeks compared to egg whites with 0% honey and 5% honey. In conclusion, the addition of 10% forest bee honey could maintain physicochemical qualities and extend the shelf life of liquid egg white during 8 weeks of cold storage.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
37 penulis · 90 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Universitas Halu Oleo
- University of Brawijaya
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Gusti Ayu Kade Sutariati | Universitas Halu Oleo | 1 |
| Sudarsono . | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Satriyas Ilyas | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yusro Edy N. | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dicky Qulyubi Aji | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Titik Pudjiastuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Priscila Fitriasih Limbong | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Sudibyo Sudibyo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Eka Septiana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Rahma Ari Widihastuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ermi Dyah Kurnia | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Arief Broto Susilo | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Katarina Apriliawati Saputri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Kamaschufi Iqbal | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ali Agus | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Agussalim | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Nafiatul Umami | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wan Iryani Wan Ismail | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Dewi Masyithoh | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Ustadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| ASNIAH - | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Suryo Wiyono | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Luchman Hakim | University of Brawijaya | 1 |
| Veince Benyamin Silahooy | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hamid Toha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Muhammad Saifur Rohman | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Jayarani Fatimah Putri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| R. Mulyani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| E. Harmayani | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| K. Nishi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| M. Ishida | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| T. Sugahara | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| M. Z. Abidin | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| I. Kandarina | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.