Jurnal SINTA 1
Perbedaan Profil Protein Produk Olahan (Sosis) Daging Babi dan Sapi Hasil Analisa SDS-PAGE
VALENSI · Vol. ume No. 4 (2009)
- ISSN
- 2548-3013, 2460-6065
- Terbit
- 2009-05-01
- Penerbit
- Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology Syarif Hidayatullah Jakarta State Islamic University
- Bahasa
- eng
Abstrak
Meningkatnya kebutuhan konsumsi protein hewani, khususnya daging tidak luput dari beragammasalah, di antaranya kekhawatiran adanya kandungan babi sebagai bahan baku dalam produk olahan(sosis). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui profil protein daging sapi dan babi dalamkeadaan mentah dan produk olahan (sosis) berdasarkan karakteristik berat molekul (BM) sebagai dasaruntuk pengembangan metode analisa kehalalan pangan. Penelitian diawali dengan isolasi protein daridaging mentah (sapi dan babi) dan sosis (sapi dan babi) yang meliputi sosis komersil dan olahansendiri. Isolat protein yang dihasilkan dari masing-masing sampel dikarakterisasi dengan SodiumDodecyl Sulphate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) 10%(v/v) untuk mengetahui BM(kDa) protein terlarut. Penghitungan BM dilakukan melalui regresi linear y =-0,9259x+2,2188 denganR2=0,9662, yang diperoleh dari protein standar sebagai marker. Hasil penelitian yang dilakukanmenunjukkan terdapat 3 pita spesifik pada sapi mentah yang tidak dimiliki babi mentah yaitu pada Rf0,29; 0,71; dan 0,88 dengan BM sekitar 89,2 kDa; 36,4 kDa dan 25,3 kDa. Selain itu pada sosis sapikomersil ditemukan pita tebal dengan BM sekitar 45,1 kDa dan pada sosis babi komersil ditemukanpita tebal dengan BM sekitar 69 kDa. Secara keseluruhan, pada sampel sosis, protein yang terkandungsulit untuk dikarakterisai dengan elektroforesis SDS-PAGE karena sebagian protein tersebut telahterdegradasi.
Kata kunci
Jaringan kolaborasi para penulis
40 penulis · 106 tautan kepenulisan bersama · 51 lintas organisasi · menampilkan 40 yang paling banyak terhubung
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta
- National Nuclear Energy Agency of Indonesia
- Bandung Institute of Technology
- Universitas Mathla'ul Anwar Banten
- Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta
- University of Indonesia
- Indonesia Defense University
- Organisasi lain
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Dede Sukandar | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 5 |
| Tarso Rudiana | Universitas Mathla'ul Anwar Banten | 3 |
| Irawan Sugoro | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 3 |
| Anna Muawanah | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 2 |
| Asih Widi Wisudawati | Sunan Kalijaga State Islamic University Yogyakarta | 1 |
| Muhammad Ihda H.L. Zein | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Ahmad Fathoni | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Barita Juliano Siregar | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Denny Alfarus | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Abdul Mutalib | Padjadjaran University | 1 |
| Yahdiana Harahap | Indonesia Defense University | 1 |
| Sunarhadijoso Soenarjo | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| Ratna Dini Haryuni | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| Anton Bahtiar | University of Indonesia | 1 |
| Martalena Ramli | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| C.N. Ardiyatno | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| Veronika Yulianti Susilo | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| D. Haffid | National Nuclear Energy Agency of Indonesia | 1 |
| Ikmalia Ikmalia | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Emi Lestari | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Rizkina Harahap | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Mirzan Thabrani Razzak | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Priyambodo Priyambodo | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Septyani Nurichawati | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Pingkan Aditiawati | Bandung Institute of Technology | 1 |
| Dwiwahju Sasongko | Bandung Institute of Technology | 1 |
| Dea Rizky Indriani | Bandung Institute of Technology | 1 |
| ROBIATUL ADAWIYAH | Universitas Nurul Jadid | 1 |
| Prita Wardhani | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Imamah Al Mabrur | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Hilman Affandi | Southeast Asian Regional Centre for Tropical Biology | 1 |
| Thamzil Las | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Farhat Etriya | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Eddy Jusuf | Indonesian Institute of Sciences | 1 |
| M. Hero Shiddiqi | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Tiah Maharani | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Fahrur Rahman Saputra | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
| Zilhadia | Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.