Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH PENAMBAHAN ALKALI PADA BUNGKIL KAKAO TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

Jurnal Sultra Sains · Vol. 1 No. 2 (2020) · pp. 1–7

DOI
10.54297/sultrasains.v1i2.107
ISSN
2622-0660, 2621-4989
Published
2020-06-17
Publisher
Universitas Sulawesi Tenggara
Language
eng

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan Alkali (Kalium Hidroksida dan Potassium Karbonat) pada bungkil kakao terhadap aktivitas antioksidan dan penilaian organoleptik hedonik (warna, aroma dan tekstur) pada bubuk kakao. Metode Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri 2 faktor yaitu Jenis Alkali (A) dan Konsentrasi Alkali (B), sehingga menjadi 8 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Dari Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan menggunakan alkali 0,5% kalium hidroksida menunjukkan penurunan aktivitas antioksidan yang rendah yaitu masing 98,61gr/100 ml (kontrol 112,1 gr/100 ml) dan 71,32% (kontrol 94.91%). ketiga variable dari uji organoleptik (warna, aroma dan berada pada kisaran skor 1-2 (sangat suka dan suka).

Collaboration network of the authors

18 authors · 50 co-authorship links · 3 across different organisations

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Sulawesi Tenggara
  • Akademi Keperawatan Giri Satria Husada
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Ruksanan RuksananUniversitas Sulawesi Tenggara3
Rustan AriUniversitas Sulawesi Tenggara3
Haidir AminUniversitas Sulawesi Tenggara2
Sufrianto SufriantoUniversitas Sulawesi Tenggara2
La PangaUniversitas Sulawesi Tenggara2
I Wayan PuguhUniversitas Sulawesi Tenggara2
BisranAffiliation unknown1
JumiatiAffiliation unknown1
Rasidin UthaUniversitas Sulawesi Tenggara1
M LapangaAffiliation unknown1
Andi BahrunAkademi Keperawatan Giri Satria Husada1
Sri WijayatiAkademi Keperawatan Giri Satria Husada1
A AlfiusAkademi Keperawatan Giri Satria Husada1
Antok MardiantoroAffiliation unknown1
Adinda Dwi WahyuniAffiliation unknown1
Hastian HastianUniversitas Sulawesi Tenggara1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sultrasains/oai, first harvested 30 Okt 2026, last seen 30 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH PENAMBAHAN ALKALI PADA BUNGKIL KAKAO TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO</dc:title>
	<dc:creator>Danggi, Erni</dc:creator>
	<dc:creator>Oge, La</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan Alkali (Kalium Hidroksida dan Potassium Karbonat) pada bungkil kakao terhadap aktivitas antioksidan dan penilaian organoleptik hedonik (warna, aroma dan tekstur) pada bubuk kakao.&amp;nbsp; Metode Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri 2 faktor yaitu Jenis Alkali (A) dan Konsentrasi Alkali (B), sehingga menjadi&amp;nbsp; 8 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Dari Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan menggunakan alkali 0,5% kalium hidroksida menunjukkan penurunan aktivitas antioksidan yang rendah yaitu masing 98,61gr/100 ml (kontrol 112,1 gr/100 ml) dan 71,32% (kontrol 94.91%). &amp;nbsp;ketiga variable dari uji organoleptik (warna, aroma dan berada pada kisaran skor 1-2 (sangat suka dan suka).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Universitas Sulawesi Tenggara</dc:publisher>
	<dc:date>2020-06-17</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sultrasains/article/view/107</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.54297/sultrasains.v1i2.107</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sultra Sains; Vol 1 No 2 (2019): Agustus-Desember; 1-7</dc:source>
	<dc:source>2622-0660</dc:source>
	<dc:source>2621-4989</dc:source>
	<dc:source>10.54297/sultrasains.v1i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://jurnal-unsultra.ac.id/index.php/sultrasains/article/view/107/56</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2020 Jurnal Sultra Sains</dc:rights>
</oai_dc:dc>