Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Sifat Fisik dan Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Telur Puyuh dengan Konsentrasi yang Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 6 No. 1 (2024) · pp. 61–66

DOI
10.56625/jipho.v6i1.47126
ISSN
2548-1908
Published
2024-01-28
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan menguji sifat fisik dan organoleptik mayonnaise dengan penambahan kuning telur puyuh sebagai bahan pengemulsi. Penelitian ini menggunakan 90 butir telur puyuh dan minyak mozola dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu: P0: 25 gram kuning telur puyuh + 75 ml minyak jagung, P1: 30 gram kuning telur puyuh + 70 ml minyak jagung, P2: 35 gram kuning telur puyuh + 65 ml minyak jagung, P3: 40 gram kuning telur puyuh + 60 ml minyak jagung. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kestabilan emulsi, aroma, rasa, warna dan tekstur mayonnese. Hasil penelitian menunjukan bahawa penggunaan telur puyuh dan minyak jagung dengan imbangan berbeda berpengaruh nyata (P0,05) terhadap warna dan tekstur mayonnaise. Kestabilan emulsi terbaik terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai 90,50%. Aroma dan rasa menghasilkan nilai tertinggi beraroma dan tidak amis (5) pada perlakuan 35gram kuning telur puyuh dan 65 ml minyak jagung serta rasa hambar (5,20) pada perlakuan 25gram kuning telur puyuh dan 75 ml minyak jagung. Kata Kunci: Mayonnese, Minyak jagung, Organoleptik, Sifat fisik, Telur puyuh

Collaboration network of the authors

40 authors · 222 co-authorship links · 23 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • IPB University
  • University of Mataram
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Harapin HafidUniversitas Halu Oleo13
Widhi KurniawanUniversitas Halu Oleo8
Yamin YaddiAffiliation unknown6
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo6
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo5
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo5
Hamdan HasUniversitas Halu Oleo4
Surahmanto SurahmantoAffiliation unknown4
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo4
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo3
Restu LibrianiAffiliation unknown3
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo3
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo3
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo3
Asis SurajatUniversitas Halu Oleo2
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo2
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo2
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo2
Fitria DewiAffiliation unknown2
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo2
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo2
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo2
Sarifuddin MadendaGunadarma University1
Suryarini WidodoGunadarma University1
Ernastuti ErnastutiGunadarma University1
Rodiah RodiahGunadarma University1
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo1
Dewi Apri AstutiIPB University1
Komang Gede WiryawanIPB University1
Chairrusyuhur ArmanUniversity of Mataram1
Sri SuhartiIPB University1
Hardiana HardianaAffiliation unknown1
Fuji Astuti AudzaAffiliation unknown1
Syamsuddin SyamsuddinAffiliation unknown1
M. A. PagalaAffiliation unknown1
N. SandiahAffiliation unknown1
A. M. TasseAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Sifat Fisik dan Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Telur Puyuh dengan Konsentrasi yang Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Fatimah, Yusni</dc:creator>
	<dc:creator>Fitrianingsih, Fitrianingsih</dc:creator>
	<dc:creator>Bain, Ali</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan menguji sifat fisik dan organoleptik mayonnaise dengan penambahan kuning telur puyuh sebagai bahan pengemulsi. Penelitian ini menggunakan 90 butir telur puyuh dan minyak mozola dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu: P0 : 25 gram kuning telur puyuh + 75 ml minyak jagung, P1 : 30 gram kuning telur puyuh + 70 ml minyak jagung, P2 : 35 gram kuning telur puyuh + 65 ml minyak jagung, P3 : 40 gram kuning telur puyuh + 60 ml minyak jagung. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kestabilan emulsi, aroma, rasa, warna dan tekstur mayonnese. Hasil penelitian menunjukan bahawa penggunaan telur puyuh dan minyak jagung dengan imbangan berbeda berpengaruh nyata (P0,05) terhadap warna dan tekstur mayonnaise. Kestabilan emulsi terbaik terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai 90,50%. Aroma dan rasa menghasilkan nilai tertinggi beraroma dan tidak amis (5) pada perlakuan 35gram kuning telur puyuh dan 65 ml minyak jagung serta rasa hambar (5,20) pada perlakuan 25gram kuning telur puyuh dan 75 ml minyak jagung.
Kata Kunci: Mayonnese, Minyak jagung, Organoleptik, Sifat fisik, Telur puyuh</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2024-01-28</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/47126</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v6i1.47126</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 6, No 1 (2024): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 61-66</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/47126/pdf</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/downloadSuppFile/47126/99629</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2024 Yusnih Fatimah</dc:rights>
</oai_dc:dc>