Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Kualitas Fisik Es Krim Berbahan Susu Sapi dengan Pengemulsi Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 4 No. 2 (2022) · pp. 161–164

DOI
10.56625/jipho.v4i2.25076
ISSN
2548-1908
Published
2022-04-21
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Pengemulsi dalam pembuatan es krim dapat berupa pengemulsi alami atau pengemulsi buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik es krim dengan bahan pengemulsi yang berbeda. Penelitian ini rancangan acak lengkap yang terdiri atas 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan adalah P1 = es krim dengan penambahan 0,5% kuning telur, P2= es krim dengan penambahan 0,5% emulsifier SP, P3= es krim dengan penambahan 0,5% buttermilk. Variable yang diamati dalam penelitian ini adalah daya leleh, overrun dan stabilitas emulsi es krim. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkkan menggunakan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengemulsi berbeda memberikan pengaruh nyata (P0,05) terhadap daya leleh es krim tetapi tidak mempengaruhi nilai overrun, dan stabilitas emulsi.

Collaboration network of the authors

40 authors · 302 co-authorship links · 17 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo16
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo16
Harapin HafidUniversitas Halu Oleo9
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo9
Widhi KurniawanUniversitas Halu Oleo8
Ali BainUniversitas Halu Oleo7
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo6
Rusli BadaruddinUniversitas Halu Oleo6
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo6
Takdir SailiAffiliation unknown6
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo5
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo5
Rina AstarikaAffiliation unknown5
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo5
Natsir SandiahUniversitas Halu Oleo5
La MalesiUniversitas Halu Oleo5
La Ode MunadiAffiliation unknown4
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo4
Yamin YaddiAffiliation unknown4
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo4
Purnaning Dhian IsnaeniAffiliation unknown3
La Ode Muhammad MunadiAffiliation unknown3
La Ode Muh. MunadiAffiliation unknown3
Adrian TawaiUniversitas Halu Oleo3
Putu Nara Kusuma PrasanjayaUniversitas Halu Oleo3
Fuji Astuty AuzaUniversitas Halu Oleo3
Muh. Amrullah PagalaAffiliation unknown3
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo3
La Ode JabuddinUniversitas Halu Oleo2
Muh. RusdinUniversitas Halu Oleo2
Restu LibrianiAffiliation unknown2
Ahmad BasrunAffiliation unknown2
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University2
Erwin YuliantoUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Kahirun KahirunUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kualitas Fisik Es Krim Berbahan Susu Sapi dengan Pengemulsi Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Muniru, Muniru</dc:creator>
	<dc:creator>Zulkarnain, Deki</dc:creator>
	<dc:creator>Napirah, Astriana</dc:creator>
	<dc:creator>Has, Hamdan</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Pengemulsi dalam pembuatan es krim dapat berupa pengemulsi alami atau pengemulsi buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik es krim dengan bahan pengemulsi yang berbeda. Penelitian ini rancangan acak lengkap yang terdiri atas 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan adalah P1 = es krim dengan penambahan 0,5% kuning telur, P2= es krim dengan penambahan 0,5% emulsifier SP, P3= es krim dengan penambahan 0,5% buttermilk. Variable yang diamati dalam penelitian ini adalah daya leleh, overrun dan stabilitas emulsi es krim. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkkan menggunakan uji wilayah berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengemulsi berbeda memberikan pengaruh nyata (P0,05) terhadap daya leleh es krim tetapi tidak mempengaruhi nilai overrun, dan stabilitas emulsi.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-04-21</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/25076</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v4i2.25076</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 4, No 2 (2022): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 161-164</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/25076/pdf_1</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Muniru Muniru, Deki Zulkarnain, Astriana Napirah, Hamdan Has</dc:rights>
</oai_dc:dc>