Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang Berbeda

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo · Vol. 4 No. 4 (2022) · pp. 282–287

DOI
10.56625/jipho.v4i4.28701
ISSN
2548-1908
Published
2022-11-25
Publisher
Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
Language
eng

Abstract

Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik

Collaboration network of the authors

40 authors · 152 co-authorship links · 18 across different organisations · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Gunadarma University
  • IPB University
  • State University of Makassar
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Fitrianingsih FitrianingsihGunadarma University12
Amiluddin IndiUniversitas Halu Oleo9
Astriana NapirahUniversitas Halu Oleo6
Muhammad Amrullah PagalaUniversitas Halu Oleo5
Andi Murlina TasseUniversitas Halu Oleo4
Deki ZulkarnainUniversitas Halu Oleo3
Rahim AkaUniversitas Halu Oleo3
Nuraini NurainiAffiliation unknown3
La Ode NafiuUniversitas Halu Oleo3
Achmad Selamet AkuUniversitas Halu Oleo3
La MalesiUniversitas Halu Oleo2
Fanny Yulia IrawanUniversitas Halu Oleo2
Nur Santy AsminayaUniversitas Halu Oleo2
Firman NasiuUniversitas Halu Oleo2
Nita NitaAffiliation unknown2
La Ode Arsad SaniUniversitas Halu Oleo2
Musram AbadiUniversitas Halu Oleo2
Anita Mustika IbrahimAffiliation unknown2
Ahmad Bayu AriawanAffiliation unknown2
Asma Bio KimestriUniversitas Halu Oleo2
Lija Numriah NullahUniversitas Halu Oleo1
Rudy PriyantoIPB University1
Resa PahleviUniversitas Halu Oleo1
Hasmiarni ArisUniversitas Halu Oleo1
Yana WatiUniversitas Halu Oleo1
. RahmanUniversitas Halu Oleo1
Dian AgustinaUniversitas Halu Oleo1
Indrayani IndrayaniState University of Makassar1
Astri YusufUniversitas Halu Oleo1
Hasiruddin HasiruddinUniversitas Halu Oleo1
Febi FebrianingsihUniversitas Halu Oleo1
Arni ArniUniversitas Halu Oleo1
Takdir SailiUniversitas Halu Oleo1
Masrah MasrahUniversitas Halu Oleo1
La Ode SahabaUniversitas Halu Oleo1
Laode Arsad SaniAffiliation unknown1
Ade Ratna SariUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">Kualitas Organoleptik Bakso Itik Dari Jenis Itik yang  Berbeda</dc:title>
	<dc:creator>Emilia, Ilmi</dc:creator>
	<dc:creator>Hafid, Harapin</dc:creator>
	<dc:creator>Aku, Achmad Slamet</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Abstrak.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pembuatan bakso dari berbagai jenis itik terhadap kualitas organoleptik bakso itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging itik alabio, daging itk tegal, dan daging itik entok, tepung tapioka, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan es batu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan; Itik Alabio (P1), Itik Tegal (P2), Itik Entok (P3). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah bentuk, aroma, warna, tekstur, citarasa, kekenyalan dan penerimaan umum. Penelitian ini ini menunjukkan bahwa jenis itik sangat berpengaruh nyata (P0,01) terhadap pH, warna, citarasa, dan penerimaan umum. Dan berpengaruh nyata (P0,05) terhadap bentuk, Namun tidak berpengaruh nyata (P0,05) terhadap tekstur, dan kekenyalan. Itik alabio dan itik entok merupakan perlakuan yang paling bagus dalam pembuatan bakso dan paling banyak disukai Panelis secara Organoleptik.Kata kunci: Itik Alabio, Itik Tegal, Itik Entok, Bakso, Organoleptik</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2022-11-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/28701</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.56625/jipho.v4i4.28701</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo; Vol 4, No 4 (2022): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo); 282-287</dc:source>
	<dc:source>2548-1908</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jipho/article/view/28701/pdf_1</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2022 Ilmi Emilia, Harapin Hafid, Achmad Slamet Aku</dc:rights>
</oai_dc:dc>