Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PERLAKUAN PROPORSI KESEMEK: LABU KUNING DAN PENAMBAHAN KARAGENAN

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i6.45976
ISSN
2527-6271
Published
2023-12-20
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi buah kesemek: labu kuning dan penambahan karagenan terhadap karakteristik selai lembaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan. Faktor I adalah proporsi buah kesemek: labu kuning (60:40, 70:30, 80:20) dan faktor II adalah penambahan karagenan (1%, 2%, 3%). Analisa data menggunakan ANOVA taraf 5%. Dilanjutkan dengan uji Duncan 5% apabila terdapat pengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah proporsi kesemek: labu kuning (80:20) dengan penambahan karagenan 3% yang menghasilkan selai lembaran dengan 11,82% air, 74,84% total gula, 65,64% aktivitas antioksidan, 2,98% serat kasar, 9,27% total padatan terlarut, 3,62 nilai pH dengan skor organoleptik (hedonik) warna 2,6 (tidak suka), rasa 3,12 (agak suka), aroma 3,24 (agak suka), dan tekstur 2,84 (tidak suka). Serta memiliki kadar β-karoten 2,88 mg/100g.

Collaboration network of the authors

7 authors · 9 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Melinda Indah HarnandaAffiliation unknown1
Ulya SarofaAffiliation unknown1
Sri WinartiAffiliation unknown1
johanna imanuellaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PERLAKUAN PROPORSI KESEMEK : LABU KUNING DAN PENAMBAHAN KARAGENAN</dc:title>
	<dc:creator>Muhammad, Wardah Nabila</dc:creator>
	<dc:creator>Rosida, Rosida</dc:creator>
	<dc:creator>Anggreini, Riski Ayu</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi buah kesemek : labu kuning dan penambahan karagenan terhadap karakteristik selai lembaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan. Faktor I adalah proporsi buah kesemek : labu kuning (60:40, 70:30, 80:20) dan faktor II adalah penambahan karagenan (1%, 2%, 3%). Analisa data menggunakan ANOVA taraf 5%. Dilanjutkan dengan uji Duncan 5% apabila terdapat pengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah proporsi kesemek : labu kuning (80:20) dengan penambahan karagenan 3% yang menghasilkan selai lembaran dengan 11,82% air, 74,84% total gula, 65,64% aktivitas antioksidan, 2,98% serat kasar, 9,27% total padatan terlarut, 3,62 nilai pH dengan skor organoleptik (hedonik) warna 2,6 (tidak suka), rasa 3,12 (agak suka), aroma 3,24 (agak suka), dan tekstur 2,84 (tidak suka). Serta memiliki kadar β-karoten 2,88 mg/100g.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-12-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/45976</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i6.45976</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 6 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/45976/19499</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>