Jurnal
PENGARUH JENIS HIDROKOLOID TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA FRUIT LEATHER CAMPURAN BUAH NANAS DAN MANGGA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 9 No. 1 (2024)
- ISSN
- 2527-6271
- Terbit
- 2024-02-21
- Penerbit
- JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
- Bahasa
- eng
Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh dari empat jenis hidrokoloid (gum arab, xanthan gum, pektin, dan karagenan) terhadap karakteristik kimia fruit leather dan untuk menentukan jenis hidrokoloid terbaik yang digunakan pada fruit leather. Pada penelitian ini, fruit leather dibuat dari campuran puree buah nanas dan puree buah mangga arum manis dengan perbandingan 1:1 (w/w). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan: tanpa hidrokoloid (kontrol); gum arab 0,5%; xanthan gum 0,5%; pektin 0,5%; dan karagenan 0,5%. Paramater analisis yang diuji pada produk adalah kadar air, aktivitas air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar serat kasar. Penelitian dilakukan dengan dua kali ulangan dan duplo. Hasil menunjukkan bahwa jenis hidrokoloid mempunyai pengaruh signifikan pada semua parameter analisis dari fruit leather campuran buah nanas dan buah mangga. Hasil terbaik diperoleh dari fruit leather campuran buah nanas dan buah mangga dengan penambahan hidrokoloid berupa pektin, yang memiliki karakteristik kadar air 13,37%, aktivitas air 0,66, kadar abu 0,94%, kadar protein 1,08%, kadar lemak 0,013%, kadar karbohidrat 84,6%, dan serat kasar 3,27%,
Jaringan kolaborasi para penulis
15 penulis · 28 tautan kepenulisan bersama
Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.
- Afiliasi tidak diketahui
- Organisasi berbeda
- Organisasi sama
- Afiliasi tidak diketahui
- Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
| Rekan penulis | Organisasi | Artikel bersama |
|---|---|---|
| Ilham Marvie | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Amalia Wahyuningtyas | Afiliasi tidak diketahui | 2 |
| Syahrizal Nasution | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Annisa Nandha Ramadhanti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Hesti Ayuningtyas Pangastuti | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Zada Agna Talitha | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Anisa Adiliah | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yosi Syafitri | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Fera Apriana | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Yunanda Anggi Ilda Pratiwi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Wafi Adizara Muzakki | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
| Erycka Putri Wirmadi | Afiliasi tidak diketahui | 1 |
Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.