Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

ANALISIS PROKSIMAT, KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA PRODUK PIZZA TAWARO SEBAGAI SALAH SATU MODIFIKASI MENU SUKU TOLAKI

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 5 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i5.43530
ISSN
2527-6271
Published
2023-11-03
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Makanan pokok suku tolaki adalah sagu dan salahsatu olahan pangan dikenal dengan sebutan Dangi. Dangi di modifikasi menjadi pizza tawaro dengan tujuan selain untuk penganekaragaman pangan diharapkan menghasilkan pangan yang mengandung banyak nilai gizi dan dapat diterima konsumen khususnya anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan daya terima Pizza Tawaro sebagai modifikasi menu suku tolaki. Pembuatan pizza tawaro terdiri dari Sagu, Teri halus dan Kelapa Parut, Penelitian dilakukan dengan tiga perlakuaan pada konsentrasi berbeda. Perbandingan Perlakuan I (25%: 75 %), Perlakuan II (50 %: 50 %), Perlakuan III (75 %: 25 %), dan kontrol. Hasil Penelitian menunjukan bahwa produk yang paling disukai adalah produk dengan perlakuan II (50%: 50 %). Analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova. Kandungan gizi pizza tawaro rata – rata protein sebesar 13,82 %, kandungan rata – rata lemak sebesar 8,76 %, kandungan rata - rata karbohidrat 39,68 % dan kandungan rata – rata kalsium sebesar 89,42 mg/100 gram. Kata Kunci: Pizza Tawaro, Analisis proximat, kalsium, daya terima

Collaboration network of the authors

6 authors · 9 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Sukina BAffiliation unknown1
Ahmad AhmadAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 1 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">ANALISIS PROKSIMAT, KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA PRODUK PIZZA TAWARO SEBAGAI SALAH SATU MODIFIKASI MENU SUKU TOLAKI</dc:title>
	<dc:creator>Kasmawati, Kasmawati</dc:creator>
	<dc:creator>Rasmaniar, Rasmaniar</dc:creator>
	<dc:creator>Nurlela, Euis</dc:creator>
	<dc:creator>Suaebah, Suaebah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Makanan pokok suku tolaki adalah sagu dan salahsatu olahan pangan dikenal dengan sebutan Dangi. Dangi di modifikasi menjadi pizza tawaro dengan tujuan  selain untuk penganekaragaman pangan diharapkan menghasilkan pangan yang mengandung banyak nilai gizi dan dapat diterima konsumen khususnya anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan daya terima Pizza Tawaro sebagai modifikasi menu suku tolaki. Pembuatan pizza tawaro terdiri dari Sagu, Teri halus dan Kelapa Parut, Penelitian dilakukan dengan tiga perlakuaan pada konsentrasi berbeda. Perbandingan Perlakuan I (25% : 75 %), Perlakuan II (50 % : 50 %), Perlakuan III (75 % : 25 %), dan kontrol. Hasil Penelitian menunjukan bahwa produk yang paling disukai adalah produk dengan perlakuan II (50% : 50 %).  Analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova. Kandungan gizi pizza tawaro rata – rata protein sebesar 13,82 %, kandungan rata – rata lemak sebesar 8,76 %, kandungan rata - rata karbohidrat 39,68 % dan kandungan rata – rata kalsium sebesar 89,42 mg/100 gram.
Kata Kunci: Pizza Tawaro, Analisis proximat, kalsium, daya terima</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-03</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/43530</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i5.43530</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/43530/19250</dc:relation>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/downloadSuppFile/43530/83997</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>