Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KADAR POLIFENOL, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BAWANG HITAM

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 5 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i5.43185
ISSN
2527-6271
Terbit
2023-11-03
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan sifat organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50 ⁰C dan 60 ⁰C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan P4 (suhu pengeringan 60 ⁰C selama 6 jam) mengandung 7,65% kadar air, 2,98% kadar abu, 4,06mgGAE/g kadar polifenol.

Jaringan kolaborasi para penulis

10 penulis · 18 tautan kepenulisan bersama · 9 lintas organisasi

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim
  • Universitas Islam Negeri Fatmawati Sukarno Bengkulu
  • National University of Malaysia
  • Universitas Islam Negeri Mahmud Yunus Batusangkar
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Saepul AdnanAfiliasi tidak diketahui1
Pandu Legawa IsmayaAfiliasi tidak diketahui1
Muassomah MuassomahUniversitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim1
Salmy Edawati YaacobNational University of Malaysia1
Penny Respati YurisaUniversitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim1
Demina DeminaUniversitas Islam Negeri Mahmud Yunus Batusangkar1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 31 Okt 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KADAR POLIFENOL, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BAWANG HITAM</dc:title>
	<dc:creator>Faturochman, Hadi Yusuf</dc:creator>
	<dc:creator>Widyananda, Bina Indah</dc:creator>
	<dc:creator>Khairiah, Khairiah</dc:creator>
	<dc:creator>Kiptiyah, Sakina Yeti</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan sifat organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50 ⁰C dan 60 ⁰C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan P4 (suhu pengeringan 60 ⁰C selama 6 jam) mengandung 7,65% kadar air, 2,98% kadar abu, 4,06mgGAE/g kadar polifenol.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-11-03</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/43185</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i5.43185</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i5</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/43185/19251</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>