Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENGARUH LAMA PENGUKUSAN DAN SUHU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KERIPIK BONGGOL PISANG KEPOK

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 1 No. 2 (2016)

DOI
10.33772/jstp.v1i2.1272
ISSN
2527-6271
Published
2016-08-03
Publisher
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Language
eng

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu, untuk mengetahui pengaruh interaksi antara lama waktu pengukusan dengan suhu penggorengan vakum terhadap penilaian organoleptik dari keripik bonggol pisang kepok. Hasil rekapitulasi analisis sidik ragam terhadap perlakuan mandiri lama pengukusan (K), suhu penggorengan vakum (G), dan intraksi perlakuan (K*G) terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa berpengaruh sangat nyata terhadap keripik bonggol pisang kepok. Perlakuan pengukusan 40 menit dan suhu penggorengan vakum 850C (K2G2) menjadi perlakuan terpilih oleh panelis berdasarkan keempat parameter tersebut, dengan nilai optimum warna 3,436 (agak suka), aroma 3,231 (agak suka), tekstur 3,205 (agak suka) dan rasa 3,436 (agak suka). Sementara itu nilai gizi keripik bonggol pisang kepok berdasarkan uji organoleptik terpilih yang disukai oleh panelis pada perlakuan (K2G2) yaitu kadar air 6,17%, kadar abu 5,09%, dan kadar serat kasar 44,17%.Kata Kunci: Bonggol Pisang Kepok, Pengukusan, Penggorengan Vakum

Collaboration network of the authors

3 authors · 3 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Universitas Halu Oleo
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Azhar BafadalUniversitas Halu Oleo1
Tamrin TamrinUniversitas Halu Oleo1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, first harvested 31 Okt 2026, last seen 31 Okt 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENGARUH LAMA PENGUKUSAN DAN SUHU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KERIPIK BONGGOL PISANG KEPOK</dc:title>
	<dc:creator>Hidayat, Anugrah</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Tujuan dari penelitian ini yaitu, untuk mengetahui pengaruh interaksi antara lama waktu pengukusan dengan suhu penggorengan vakum terhadap penilaian organoleptik dari keripik bonggol pisang kepok. Hasil rekapitulasi analisis sidik ragam terhadap perlakuan mandiri lama pengukusan (K), suhu penggorengan vakum (G), dan intraksi perlakuan (K*G) terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa berpengaruh sangat nyata terhadap keripik bonggol pisang kepok. Perlakuan pengukusan 40 menit dan suhu penggorengan vakum 850C (K2G2) menjadi perlakuan terpilih oleh panelis berdasarkan keempat parameter tersebut, dengan nilai optimum warna 3,436 (agak suka), aroma 3,231 (agak suka), tekstur 3,205 (agak suka) dan rasa 3,436 (agak suka). Sementara itu nilai gizi keripik bonggol pisang kepok berdasarkan uji organoleptik terpilih yang disukai oleh panelis pada perlakuan (K2G2) yaitu kadar air 6,17%, kadar abu 5,09%, dan kadar serat kasar 44,17%.Kata Kunci : Bonggol Pisang Kepok, Pengukusan, Penggorengan Vakum</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2016-08-03</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/1272</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v1i2.1272</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v1i2</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/1272/919</dc:relation>
</oai_dc:dc>