Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

PENAMBAHAN KARAGENAN DAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (chanos chanos) TERHADAP KARAKTERISTIK NORI SAYUR KECIPIR (psophocarpus tetragonolobus L.)

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Vol. 8 No. 6 (2023)

DOI
10.33772/jstp.v8i6.45905
ISSN
2527-6271
Terbit
2023-12-20
Penerbit
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO
Bahasa
eng

Abstrak

Sayur kecipir merupakan alternatif bahan baku untuk pembuatan nori sehingga dapat menekan biaya produksi pada nori komersial yang cukup mahal. Karagenan dan tepung tulang ikan bandeng digunakan sebagai bahan penstabil dan juga meningkatkan kandungan gizi pada nori. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kombinasi terbaik antara penambahan karagenan dan tepung tulang ikan bandeng terhadap karakteristik nori kecipir. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu penambahan karagenan (1%, 1,5%, dan 2%) dan tepung tulang ikan bandeng (1%, 1,5%, dan 2%) dengan 3 kali ulangan. Penambahan karagenan 1,5% dan tepung tulang ikan bandeng 2% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 6,92%, kadar abu 11,58%, kadar protein 12,24%, kadar lemak 8,97%, aktivitas antioksidan 42,76%, daya patah 3,30N, kadar kalsium 648 mg/100 g, uji organoleptik warna 3,55 (suka), rasa 3,9 (suka), aroma 3,6 (suka) dan tekstur 3,9 (suka).

Jaringan kolaborasi para penulis

16 penulis · 33 tautan kepenulisan bersama

Arahkan kursor atau ketuk sebuah nama untuk menyorot rekan penulisnya. Klik dua kali untuk membuka halaman penulis.

  • Afiliasi tidak diketahui
  • Organisasi berbeda
  • Organisasi sama
  • Afiliasi tidak diketahui
  • Garis lebih tebal = lebih banyak artikel bersama · lingkaran lebih besar = lebih banyak artikel
Tampilkan sebagai tabel
Rekan penulisOrganisasiArtikel bersama
Wardah Nabila MuhammadAfiliasi tidak diketahui1
Riski Ayu AnggreiniAfiliasi tidak diketahui1
Ratna YulistianiAfiliasi tidak diketahui1
Anugerah Dany PriyantoAfiliasi tidak diketahui1
Teti EstiasihAfiliasi tidak diketahui1
Angky Wahyu PutrantoAfiliasi tidak diketahui1
Khoirun NisaAfiliasi tidak diketahui1
Melinda Indah HarnandaAfiliasi tidak diketahui1
Ulya SarofaAfiliasi tidak diketahui1
Sri WinartiAfiliasi tidak diketahui1
johanna imanuellaAfiliasi tidak diketahui1
Sonia Kumuda PuspaAfiliasi tidak diketahui1
Riski AyuAfiliasi tidak diketahui1

Afiliasi berasal dari OpenAlex; metadata OAI-PMH jurnal tidak memuatnya. Penulis tanpa ID OpenAlex dicocokkan berdasarkan nama, sehingga dua orang bisa tergabung atau satu orang bisa terpisah.

Sumber metadata: OAI-PMH (metadata jurnal) https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/oai, pertama di-harvest 1 Nov 2026, terakhir terlihat 8 Nov 2026.
Metadata asli (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en-US">PENAMBAHAN KARAGENAN DAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (chanos chanos)  TERHADAP KARAKTERISTIK NORI SAYUR KECIPIR (psophocarpus tetragonolobus L.)</dc:title>
	<dc:creator>Lestari, Fajar Indah</dc:creator>
	<dc:creator>Rosida, Rosida</dc:creator>
	<dc:creator>Wicaksono, Luqman Agung</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en-US">Sayur kecipir merupakan alternatif bahan baku untuk pembuatan nori sehingga dapat menekan biaya produksi pada nori komersial yang cukup mahal. Karagenan dan tepung tulang ikan bandeng digunakan sebagai bahan penstabil dan juga meningkatkan kandungan gizi pada nori. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kombinasi terbaik antara penambahan karagenan dan tepung tulang ikan bandeng terhadap karakteristik nori kecipir. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu penambahan karagenan (1%, 1,5%, dan 2%) dan tepung tulang ikan bandeng (1%, 1,5%, dan 2%) dengan 3 kali ulangan. Penambahan karagenan 1,5% dan tepung tulang ikan bandeng 2% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 6,92%, kadar abu 11,58%, kadar protein 12,24%, kadar lemak 8,97%, aktivitas antioksidan 42,76%, daya patah 3,30N, kadar kalsium 648 mg/100 g, uji organoleptik warna 3,55 (suka), rasa 3,9 (suka), aroma 3,6 (suka) dan tekstur 3,9 (suka).</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en-US">JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO</dc:publisher>
	<dc:contributor xml:lang="en-US"></dc:contributor>
	<dc:date>2023-12-20</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:type xml:lang="en-US">Peer-reviewed Article</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/45905</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.33772/jstp.v8i6.45905</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en-US">Jurnal Sains dan Teknologi Pangan; Vol 8, No 6 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:source>
	<dc:source>2527-6271</dc:source>
	<dc:source>10.33772/jstp.v8i6</dc:source>
	<dc:language>eng</dc:language>
	<dc:relation>https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/45905/19488</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en-US">Copyright (c) 2023 Jurnal Sains dan Teknologi Pangan</dc:rights>
</oai_dc:dc>