Melola Discovery

← Melola Discovery

Jurnal

Daya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan Fungsional

Hasanuddin Journal of Public Health (HJPH) · Vol. 1 No. 1 (2020) · pp. 16–25

DOI
10.30597/hjph.v1i1.9509
ISSN
2721-2408
Published
2020-02-25
Publisher
Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar
Language
en

Abstract

Susu bekatul adalah produk susu yang berbahan dasar bekatul dengan menambahkan beberapa bahan tambahan untuk meningkatkan citarasa susu sehingga dapat disukai oleh masyarakat sehingga bekatul memiliki nilai jual yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produksi dan daya terima panelis terhadap empat produk susu berbahan dasar bekatul yang telah dibuat. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional deskriptif. Dilakukan uji mutu hedonik dan uji hedonik dengan parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa terhadap keempat formula tersebut. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan software microsoft office excel dan SPSS dengan uji Kruskall Wallis, data disajikan dalam bentuk tabel, grafik, dan narasi. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk susu bekatul ini diterima oleh panelis terlatih dan panelis tidak terlatih. Adapun formula terbaik dari parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah formula 1 dengan konsentrasi bekatul yang rendah dan bahan tambahan yang tinggi. Formula dengan konsentrasi bekatul yang rendah dan bahan tambahan yang tinggi adalah formula terbaik dari semua formula.

Keywords

Collaboration network of the authors

40 authors · 169 co-authorship links · showing the 40 most connected

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Institut Agama Islam Negeri Kendari
  • Universitas Raharja
  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Nurhaedar JafarAffiliation unknown10
Abdul SalamInstitut Agama Islam Negeri Kendari8
Devintha ViraniAffiliation unknown6
Rahayu IndriasariAffiliation unknown5
Yessy KurniatiAffiliation unknown3
Sabaria Manti BattungAffiliation unknown3
ZakariaAffiliation unknown2
Marini Amalia MansurAffiliation unknown2
Safrullah AmirAffiliation unknown2
Citra KesumasariAffiliation unknown2
ain widya surgawiAffiliation unknown2
sabaria battungAffiliation unknown2
Wilda AmrahAffiliation unknown2
Burhanuddin BaharAffiliation unknown2
Citrakesumasari .Affiliation unknown2
Healthy HidayantyAffiliation unknown2
Veni HadjuAffiliation unknown2
Hasra RyskaAffiliation unknown1
Ida LeidaAffiliation unknown1
Syarifah NurhalimaAffiliation unknown1
Hendrawan TumakakaAffiliation unknown1
DWI YUNIATY ISMAILAffiliation unknown1
Nur AzizahUniversitas Raharja1
Djunaidi DachlanAffiliation unknown1
Muhammad RachmatAffiliation unknown1
Nur Aizah GianAffiliation unknown1
Elma AmpangaloAffiliation unknown1
Husnul AiniAffiliation unknown1
HarianiAffiliation unknown1
Putri Rahmawati NentoAffiliation unknown1
Sahanti RiskiytantiAffiliation unknown1
A. Nurul Maulida TenriraweAffiliation unknown1
Marini Amaliah MansurAffiliation unknown1
adilah Fitri -Affiliation unknown1
Djunaidi M DachlanAffiliation unknown1
Rasni SanusiAffiliation unknown1
Ignacia Corina InosenshiaAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/hjph/oai, first harvested 2 Nov 2026, last seen 2 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">Daya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan Fungsional</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Amir, Yusuf</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Sirajuddin, Saifuddin</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Syam, Aminuddin</dc:creator>
	<dc:subject xml:lang="en">Bekatul</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">susu</dc:subject>
	<dc:subject xml:lang="en">pangan fungsional</dc:subject>
	<dc:description xml:lang="en">Susu bekatul adalah produk susu yang berbahan dasar bekatul dengan menambahkan beberapa bahan tambahan untuk meningkatkan citarasa susu sehingga dapat disukai oleh masyarakat sehingga bekatul memiliki nilai jual yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produksi dan daya terima panelis terhadap empat produk susu berbahan dasar bekatul yang telah dibuat. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional deskriptif. Dilakukan uji mutu hedonik dan uji hedonik dengan parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa terhadap keempat formula tersebut. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan software microsoft office excel dan SPSS dengan uji Kruskall Wallis, data disajikan dalam bentuk tabel, grafik, dan narasi. Penelitian ini menunjukkan bahwa produk susu bekatul ini diterima oleh panelis terlatih dan panelis tidak terlatih. Adapun formula terbaik dari parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah formula 1 dengan konsentrasi bekatul yang rendah dan bahan tambahan yang tinggi. Formula dengan konsentrasi bekatul yang rendah dan bahan tambahan yang tinggi adalah formula terbaik dari semua formula.</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2020-02-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/hjph/article/view/9509</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.30597/hjph.v1i1.9509</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Hasanuddin Journal of Public Health (HJPH); Vol. 1 No. 1: FEBRUARY 2020; 16-25</dc:source>
	<dc:source>2721-2408</dc:source>
	<dc:source>10.30597/hjph.v1i1</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/hjph/article/view/9509/pdf_1</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">Copyright (c) 2020 Yusuf Amir, Saifuddin Sirajuddin, Aminuddin Syam</dc:rights>
</oai_dc:dc>