Melola Discovery

← Melola Discovery

Open access Jurnal

PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF RED PALM OIL

Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition) · Vol. 10 No. 1 (2022)

DOI
10.30597/jgmi.v10i1.20494
ISSN
2686-1909, 2302-8807
Published
2022-03-25
Publisher
Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar
Language
en
License
creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

Abstract

Pendahuluan: Minyak sawit merah (MSM) diperoleh dari pemurnian crude palm oil (CPO). MSM memiliki warna oranye-merah tua, dan diekstrak dari mesocarp buah pohonkelapa sawit (Elaeis guineensis). MSM telah menarik perhatian dan mulai digunakan untukbeberapa aplikasi pangan.Tujuan: Untuk mengetahui karakteristk fikokimia dan fungsional kualitas minyak sawit merah.Bahan dan Metode: MSM dianalisis kadar air, nilai peroksida,asam lemak bebas (FFA), warna untuk mengetahui sifat fisikokimia, sedangkan profil asamlemak dan kadar β-karoten untuk mengetahui sifat fungsional minyak. Kadar air ditentukandengan menggunakan oven-dry. Bilangan peroksida dan FFA ditentukan dengan metodetitrasi, warna ditentukan dengan skala warna CIE L * a * b *, profil asam lemak dilakukandengan metode kromatografi gas, dan β-karoten dilakukan dengan metode spektrofotometri.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa MSM memiliki warna merah, kadar air 2,23%,nilai peroksida 4,55 mEq/kg, asam lemak bebas 0,06%, sedangkan profil asam lemakdidominasi oleh asam oleat 36,39%, asam palmitat 34,05%, asam linoleat 9,13%, asamlinoleat 0,26%, dan kandungan β-karoten 214,13 mg/kg. Hasil di atas memainkan perankunci dalam sifat fisikokimia dan kandungan fungsional untuk MSM. Oleh karena itu, hasilini merupakan basis pengetahuan yang berguna untuk penelitian lebih lanjut.Kesimpulan:bervariasi yang cenderung mencerminkan kestabilan dan kualitas minyak sawit. Karakteristikfisikokimia, profil asam lemak, dan kandungan β-karoten MSM juga perlu dimaksimalkanuntuk meningkatkan kualitasnya pada aplikasi produk pangan selanjutnya

Collaboration network of the authors

6 authors · 9 co-authorship links

Hover or tap a name to highlight its co-authors. Double-click to open the author's page.

  • Affiliation unknown
  • Different organisations
  • Same organisation
  • Affiliation unknown
  • Thicker line = more joint articles · bigger circle = more articles
Show as table
Co-authorOrganisationJoint articles
Firdaus FirdausAffiliation unknown1
Katrin RoositaAffiliation unknown1
Rimbawan RimbawanAffiliation unknown1

Affiliations come from OpenAlex; journal OAI-PMH metadata carries none. Authors without an OpenAlex ID are matched by name, which can merge or split people.

Metadata source: OAI-PMH (metadata jurnal) https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/oai, first harvested 3 Nov 2026, last seen 3 Nov 2026.
Original metadata (oai_dc) 
<oai_dc:dc xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/  http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
	<dc:title xml:lang="en">PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF RED PALM OIL</dc:title>
	<dc:creator xml:lang="en">Marliyati, Sri Anna</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Rimbawan</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Harianti, Rini</dc:creator>
	<dc:creator xml:lang="en">Harianti, Rini</dc:creator>
	<dc:description xml:lang="en">Pendahuluan: Minyak sawit merah (MSM) diperoleh dari pemurnian crude palm oil (CPO). MSM memiliki warna oranye-merah tua, dan diekstrak dari mesocarp buah pohonkelapa sawit (Elaeis guineensis). MSM telah menarik perhatian dan mulai digunakan untukbeberapa aplikasi pangan.Tujuan: Untuk mengetahui karakteristk fikokimia dan fungsional kualitas minyak sawit merah.Bahan dan Metode: MSM dianalisis kadar air, nilai peroksida,asam lemak bebas (FFA), warna untuk mengetahui sifat fisikokimia, sedangkan profil asamlemak dan kadar β-karoten untuk mengetahui sifat fungsional minyak. Kadar air ditentukandengan menggunakan oven-dry. Bilangan peroksida dan FFA ditentukan dengan metodetitrasi, warna ditentukan dengan skala warna CIE L * a * b *, profil asam lemak dilakukandengan metode kromatografi gas, dan β-karoten dilakukan dengan metode spektrofotometri.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa MSM memiliki warna merah, kadar air 2,23%,nilai peroksida 4,55 mEq/kg, asam lemak bebas 0,06%, sedangkan profil asam lemakdidominasi oleh asam oleat 36,39%, asam palmitat 34,05%, asam linoleat 9,13%, asamlinoleat 0,26%, dan kandungan β-karoten 214,13 mg/kg. Hasil di atas memainkan perankunci dalam sifat fisikokimia dan kandungan fungsional untuk MSM. Oleh karena itu, hasilini merupakan basis pengetahuan yang berguna untuk penelitian lebih lanjut.Kesimpulan:bervariasi yang cenderung mencerminkan kestabilan dan kualitas minyak sawit. Karakteristikfisikokimia, profil asam lemak, dan kandungan β-karoten MSM juga perlu dimaksimalkanuntuk meningkatkan kualitasnya pada aplikasi produk pangan selanjutnya</dc:description>
	<dc:publisher xml:lang="en">Departement of Nutrition, Faculty of Public Health, Hasanuddin University, Makassar</dc:publisher>
	<dc:date>2022-03-25</dc:date>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type>
	<dc:type>info:eu-repo/semantics/publishedVersion</dc:type>
	<dc:format>application/pdf</dc:format>
	<dc:identifier>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/20494</dc:identifier>
	<dc:identifier>10.30597/jgmi.v10i1.20494</dc:identifier>
	<dc:source xml:lang="en">Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition); Vol. 10 No. 1 (2021): Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia</dc:source>
	<dc:source>2686-1909</dc:source>
	<dc:source>2302-8807</dc:source>
	<dc:source>10.30597/jgmi.v10i1</dc:source>
	<dc:language>en</dc:language>
	<dc:relation>https://journal.unhas.ac.id/index.php/mgmi/article/view/20494/7997</dc:relation>
	<dc:rights xml:lang="en">https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0</dc:rights>
</oai_dc:dc>